La torta di fagioli mung evoca una nota malinconica di memoria.

Il procedimento per preparare le torte di fagioli mung è semplice, ma la parte più meticolosa sta nella preparazione dell'impasto. Il riso utilizzato deve essere a chicco tondo e cotto fino a diventare molto sodo, per ottenere una torta elastica e deliziosa. Il riso, i fagioli mung e la soia vengono messi a bagno per una notte per ammorbidirli, mentre le arachidi vengono tostate fino a doratura. Solo a questo punto la torta risulterà profumata e di un bel colore. Tutti gli ingredienti vengono poi macinati fino a ottenere una farina e lavorati per formare le torte.

I fagioli mung cotti vengono disposti su un vassoio foderato con foglie di banana e lasciati riposare tutta la notte affinché la torta si rassodi.

Per preparare delle deliziose gallette di riso, scaldate una padella sul fornello, aggiungete l'olio di arachidi, fate soffriggere le cipolle finché non saranno profumate, poi aggiungete la farina, aggiustate di sale e pepe e iniziate a mescolare. Mescolate la farina delicatamente e uniformemente con le bacchette in senso orario per circa 20 minuti. Quando la farina forma dei grumi, iniziate a dare forma alle gallette. Più grumi si formano, più velocemente dovrete modellarle; altrimenti, le gallette risulteranno grumose, non lisce e dure. Mescolate continuamente per circa 2 ore, finché la farina non sarà cotta e profumata, quindi stendete le gallette in uno strato sottile di circa 3 cm su un vassoio foderato con foglie di banana e lasciatele riposare per tutta la notte affinché si rassodino.

Assaggiare un pezzo di croccante di arachidi riporta alla mente i tempi passati. Lungo le rive del fiume Con, nel piccolo villaggio di Thanh Duc, il fertile terreno alluvionale è ricoperto di arachidi. Anticamente, ogni famiglia coltivava arachidi per ricavarne olio, per preparare il sale di arachidi da consumare con il riso e per realizzare molti piatti deliziosi, tra cui il croccante di arachidi. In origine, questo piatto conteneva solo riso e arachidi, ma col tempo si sono aggiunti fagioli mung e soia per un sapore più ricco e cremoso.

Tagliate la torta a pezzetti a forma di rombo, guarnite con scalogno fritto, carne macinata e cipolle fritte, e gustate.

"Un tempo non esistevano dolci come quelli di oggi. Il quinto giorno del mese lunare, o nell'anniversario di un decesso, ogni famiglia preparava una teglia di pasta di fagioli mung da offrire in sacrificio prima di mangiarla. È una tradizione radicata a Dong Xuan. Preparare questo dolce è un lavoro molto impegnativo; ci vuole un'ora per cuocere l'impasto, e chi non sa come farlo si ritrova con le mani piene di vesciche", ha raccontato la signora Huynh Thi Lan (del distretto di Dong Xuan).

Mescolate continuamente per circa 2 ore, finché un aroma fragrante non pervade l'aria, segno che la torta è pronta.

Per apprezzare appieno il sapore della torta, l'erba cipollina fritta è d'obbligo. La carne di maiale finemente tritata viene saltata in padella con cipolle ed erba cipollina fino a quando non sprigiona un aroma intenso. Il tofu viene tagliato a pezzetti a forma di rombo, guarnito con un po' di erba cipollina e salsa di pesce piccante, e poi gustato. Il sapore ricco e cremoso del tofu e la consistenza morbida e gommosa della torta evocano ricordi. I vecchi tempi in cui si cuocevano torte sul forno a legna e si macinava la farina con un mortaio di pietra... tutto ciò suscita una profonda nostalgia.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm