Avete mai provato i bánh căn (frittelle di farina di riso) con uova, gamberi, calamari e manzo, nello stile di Phan Thiết, Đà Lạt, Nha Trang...?

Il banh can è un piatto locale molto diffuso in molte zone del Vietnam, soprattutto nelle province costiere del Vietnam centrale e a Da Lat.

A Mui Ne (Phan Thiet) i banh can (frittelle di farina di riso) vengono serviti con molti contorni come shumai, cotenna di maiale, pesce brasato... - Foto: Nha Xuan

A causa della loro forma simile, a volte si confonde il banh can con il banh khot, un piatto famoso della città costiera di Vung Tau; tuttavia, questi due piatti sono completamente diversi sia nella preparazione che nel sapore.

Il banh can è un pane fatto con farina di riso e cotto in uno speciale forno di terracotta.

Il banh can è un piatto a base di farina di riso, cotto in un forno di terracotta speciale. - Foto: Nha Xuan

Il forno per bánh căn ha una forma emisferica ed è composto da tre parti principali: la base è un forno a carbone, mentre la parte superiore è un vassoio rotondo delle stesse dimensioni del diametro del forno sottostante. Questo vassoio rotondo è dotato di numerosi piccoli fori, ciascuno perfettamente dimensionato per contenere uno stampo per bánh căn.

Gli stampini hanno all'incirca le dimensioni del palmo di una mano e sono costituiti da una base a forma di coppa e un coperchio conico. Per preparare i banh can (un tipo di pancake vietnamita), si versa la pastella in ogni stampino, si chiude il coperchio e si lasciano cuocere i pancake sul fornello.

La temperatura del forno fa lievitare l'impasto, creando una consistenza croccante all'esterno e morbida e soffice all'interno. Quando viene aperto, è ancora caldo e fumante, emanando un fragrante aroma di riso. Per preparare la pastella del banh can, il riso viene messo a bagno e poi macinato con acqua, e il riso cotto avanzato viene aggiunto alla pastella per rendere la crosta più croccante.

Frittella di riso con gamberi in un ristorante specializzato in frittelle di riso in stile Phan Rang nel Distretto 11 di Ho Chi Minh City - Foto: Nha Xuan

A seconda della regione, il bánh căn può essere farcito con uova di quaglia, uova di gallina, gamberetti, calamari o carne macinata di manzo.

Quando si mangiano, si prendono le gallette di riso e le si intingono nelle salse di accompagnamento, che sono altrettanto varie. In alcuni posti si usano salsa di pesce fermentato, salsa di arachidi o salsa per stufato di pesce, mentre in altri si mangiano con salsa di pesce al peperoncino o salsa di pesce alla cipolla.

Esistono molti modi per mangiare il banh can (frittelle di farina di riso).

A Nha Trang e Phan Rang, i banh can (frittelle di farina di riso) hanno solitamente ripieni vari come uova, gamberi, calamari, carne macinata, ecc.; mentre a Da Lat i banh can sono apprezzati per i loro ricchi ripieni di manzo, uova di quaglia, ecc.

Banh Can (frittelle di farina di riso) a Nha Trang - Foto: DUY KHANG

Nel frattempo, gli abitanti di Mui Ne - Phan Thiet solitamente mangiano i banh can (frittelle di farina di riso) semplici, oppure aggiungono un po' di uovo sbattuto per creare un ripieno dorato e profumato.

Negli ultimi anni, con lo sviluppo del turismo , a Mui Ne sono stati aggiunti ripieni di frutti di mare ai banh can (frittelle di farina di riso) per soddisfare i gusti dei commensali provenienti da lontano.

Sebbene la frittella in sé sia ​​semplice, il banh can di Mui Ne - Phan Thiet è più elaborato nei suoi accompagnamenti, con una generosa salsa in cui intingere ingredienti come shumai, cotenna di maiale bollita, uova, pesce brasato e mango a pezzi…

Frittelle di riso Mui Ne: quando le mangiate, prendete la frittella di riso e immergetela direttamente nella salsa - Foto: Nha Xuan

A Phan Rang, considerata la città natale di questo piatto, il banh can è tutt'altro che monotono, offrendo una varietà di salse in cui intingerlo, tra cui salsa di pesce fermentato, salsa di arachidi, salsa chili e salsa per stufato di pesce. Molti amano mescolarne un po' di ciascuna per assaporarne appieno il gusto.

In un ristorante del Distretto 11 di Ho Chi Minh City, vengono servite frittelle di riso in stile Phan Rang con tre tipi di salse: salsa di pesce al peperoncino, salsa di pesce alle arachidi e salsa di pesce fermentata. - Foto: Nha Xuan

Nel frattempo, i banh can (frittelle di farina di riso) di Nha Trang e Da Lat sono visivamente invitanti con la loro salsa a base di salsa di pesce, carne di maiale macinata e cipollotti.

Gli orari in cui si mangiano i banh can (una sorta di frittella vietnamita) variano curiosamente da un luogo all'altro.

Mentre a Nha Trang e Da Lat alcune bancarelle che vendono banh can (frittelle di farina di riso) sono aperte anche al mattino, a Phan Thiet e Phan Rang il banh can è un piatto che si consuma tipicamente la sera.

Banh Can (frittelle di farina di riso) a Da Lat - Foto: DUY KHANG

Sebbene il bánh căn sia un piatto diffuso in molte regioni, grazie alle differenze nei metodi di preparazione, negli ingredienti e nelle salse di accompagnamento, ogni area geografica offre la propria versione, che riflette i gusti locali, rendendo questo piatto allo stesso tempo familiare e innovativo per chi lo assaggia.

Fonte: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm