Involtini di riso, il ritmo lento delle strade cittadine.

Da bambino, andavo spesso con i miei nonni a fare colazione, quando l'aria era ancora nebbiosa, le strade ancora addormentate e solo poche piccole bancarelle di cibo cominciavano ad accendere i loro fuochi. In un angolo tranquillo della strada, una pentola fumante di pancake emanava volute di fumo, avvolgendo lo spazio sereno in una delicata nebbiolina.

I Bánh cuốn, involtini di riso, sono un piatto delicato, la cui preparazione richiede abilità e pazienza. Il riso utilizzato deve essere di alta qualità, non glutinoso, né troppo secco né troppo appiccicoso, e va ammollato il giusto tempo prima di essere macinato fino a ottenere una pastella liquida. La pastella non deve essere né troppo densa né troppo liquida, perché anche una minima variazione nelle proporzioni darà luogo a uno strato di riso sottile e fragile.

Da bambina, osservavo spesso con attenzione come la venditrice preparava gli involtini di riso. Prima di versare la pastella, stendeva meticolosamente un panno sottile sul bordo della pentola, sotto la quale bolliva dell'acqua. Prendeva un mestolo di pastella, la versava delicatamente sul panno e poi, con un piccolo bastoncino di bambù, la distribuiva uniformemente. In pochi secondi, la pastella cuoceva, diventando traslucida come un velo di seta. Quindi, con destrezza, usava il bastoncino di bambù per sollevare l'involtino e adagiarlo su un vassoio unto. La delicatezza dell'involtino di riso risiede non solo nella sua sottigliezza, ma anche nella morbidezza che trasmette al palato. L'involtino deve essere morbido ma non molle, sottile ma non lacerato. Una volta arrotolato, avvolge il ripieno, solitamente carne macinata saltata in padella con funghi orecchio di legno, creando un insieme armonioso, discreto ma incredibilmente appagante.

Gli involtini di riso in stile Hanoi sono un piatto che unisce molti sapori, soprattutto nella salsa di accompagnamento. Affinché la salsa sia l'anima del piatto, deve essere preparata con salsa di pesce di alta qualità, sapientemente miscelata con un po' di zucchero, aceto o succo di limone, qualche fettina di peperoncino rosso e, per una versione più raffinata, un tocco di essenza di coleottero acquatico per un aroma ancora più intenso. Tutti questi elementi si fondono insieme per creare un sapore distintivo, ricco ma delicato.

Gli abitanti di Hanoi mangiano i banh cuon (involtini di riso al vapore) in un modo unico. Non è un pasto frettoloso, né caotico. Un piatto di banh cuon caldi viene servito nella nebbia del mattino presto. I commensali prendono con calma ogni pezzo, lo intingono nella salsa di pesce e lo assaporano. La morbidezza dell'involtino di riso, la croccantezza dei funghi orecchio di legno, il sapore ricco del ripieno di carne, l'aroma delle cipolle fritte: tutto si fonde e si amalgama in un ritmo lento e ponderato. Ho visto anziani seduti tranquillamente a mangiare banh cuon in un angolino di un ristorante, con lo sguardo perso nel vuoto, come se stessero assaporando una vita intera. Per loro, forse, non è solo una colazione, ma un'abitudine, parte dei loro ricordi.

Di tanto in tanto, dopo una lunga assenza, ho l'opportunità di tornare ad Hanoi. Gli anni sono passati, le strade sono cambiate considerevolmente, ma le vecchie bancarelle di involtini di riso al vapore sono rimaste, come silenziose tracce di Hanoi. Sedendomi in una di queste piccole bancarelle, improvvisamente mi sembra che tutto sia tornato indietro nel tempo. Alcune cose non si conservano con il passare del tempo, ma si possono conservare attraverso il gusto. A volte, i piatti migliori non si trovano nei ristoranti di lusso, ma in semplici angoli di strada come questo.

Tra le antiche strade ricoperte di muschio e i tetti di tegole grigie consumati dal tempo, il profumo inconfondibile degli involtini di riso è entrato a far parte dei nostri ricordi. La cucina di Hanoi non è ostentata, ma delicata, proprio come lo stile di vita dei suoi abitanti. Assaporare un piatto significa imparare a rallentare, a sentire e a comprendere perché si dice che Hanoi non sia solo bella nei suoi paesaggi, ma che evochi anche dolci ricordi attraverso i suoi sapori.

Fonte: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html