Man mano che il sapere popolare, l'artigianato tradizionale e l'identità culturale vengono preservati, valorizzati e collegati al turismo e ai media, i villaggi artigianali tradizionali si "risvegliano" gradualmente, diventando importanti risorse immateriali che contribuiscono a creare mezzi di sussistenza sostenibili e ad accrescere l'attrattiva di Hanoi nel contesto del nuovo sviluppo.
"Mantenere viva la fiamma dell'arte culinaria", valorizzando il patrimonio gastronomico di Thang Long.
Gli involtini di riso Thanh Tri sono da tempo considerati una delle prelibatezze più rinomate, incarnazione dell'eleganza della cultura culinaria di Hanoi. Per generazioni, questo piatto è stato associato ai ricordi della vecchia Hanoi , dove l'immagine di nonne e madri che, con i loro cesti, si aggirano per i vicoli vendendo sottili involtini di riso, è diventata parte integrante della vita cittadina.
Ogni involtino di riso è il risultato dell'abilità, della pazienza e della raffinata sensibilità dell'artigiano, che crea un sapore semplice ma ricco, incarnando lo spirito vietnamita. L'antica canzone popolare "Thanh Tri ha deliziosi involtini di riso, la collina di Ngu Nhac e il Fiume Rosso" conferma il posto di quest'arte nella cultura popolare. Sebbene le sue origini non siano chiare, da quattro o cinque generazioni molte famiglie di Thanh Tri si guadagnano da vivere producendo involtini di riso, diffondendo i sapori della loro città natale in tutta Hanoi.
Attualmente, nel quartiere di Vinh Hung, più di 60 famiglie mantengono viva la tradizione della preparazione degli involtini di riso Thanh Tri. Alcune famiglie hanno aperto negozi in zona o in aree residenziali densamente popolate di Hanoi; altre producono su ordinazione e consegnano direttamente ai clienti.
Tuttavia, data la sua natura artigianale, con l'intero processo di produzione dei fogli di carta di riso eseguito a mano, che richiede molti passaggi meticolosi e perseveranza, sempre meno giovani sono interessati a praticarlo. Pertanto, la formazione e la trasmissione di quest'arte avvengono principalmente all'interno delle famiglie, nella forma di "padre che la tramanda al figlio".
In questo contesto, l'inclusione della produzione di involtini di riso di Thanh Tri nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale non solo afferma i valori tradizionali, ma crea anche le basi per il posizionamento del marchio, favorendo lo sviluppo e la tutela di un marchio collettivo per il prodotto. Allo stesso tempo, si prevede che fornisca una fonte di reddito stabile per le famiglie, in particolare per le donne e gli anziani, contribuendo allo sviluppo economico familiare e al mantenimento di mezzi di sussistenza sostenibili nella località.
L'artigiana Nguyen Thi The, nata e cresciuta a Thanh Tri (quartiere di Vinh Hung), ha raccontato di essersi dedicata alla preparazione di involtini di riso fin da bambina, seguendo una tradizione di famiglia. Agli inizi della sua carriera, ha imparato costantemente e ascoltato i feedback dei clienti per acquisire esperienza e perfezionare le sue abilità.
"Dobbiamo tenere conto di quanto siano buoni i prodotti per i clienti e, se non sono all'altezza, dobbiamo trovare il modo di modificarli in modo che la torta sia più morbida, sottile, bianca e liscia, e che mantenga la sua consistenza e il suo aroma anche una volta raffreddata", ha affermato la signora The.
Secondo l'artigiana Nguyen Thi The, gli involtini di riso Thanh Tri non sono solo un piatto, ma sono anche legati a ricordi storici. Durante i periodi difficili, soprattutto prima e dopo il 1945, i cestini di involtini di riso venivano usati per nascondere e trasportare documenti e volantini di propaganda rivoluzionaria. Da allora, questo semplice piatto è diventato ancora più familiare e ha assunto un ruolo speciale nella vita delle persone.
A un certo punto, l'arte di preparare gli involtini di riso nel villaggio di Thanh Tri stava gradualmente declinando, con una diminuzione del numero di famiglie che la praticavano. Preoccupata per il rischio che scomparisse, la signora The decise di preservare e sviluppare quest'arte. Inizialmente, iniziò a vendere a casa sua e, "inaspettatamente", attirò molti clienti. Da allora, molte famiglie del villaggio sono tornate a dedicarsi a quest'arte, non solo vendendo per strada come prima, ma anche sviluppandola a livello locale.
Condividendo il suo segreto per preparare deliziosi involtini di riso, la signora The ha affermato che il fattore determinante risiede nell'abilità e nella finezza del fornaio. "Se i clienti suggeriscono che gli involtini debbano essere troppo spessi, devo adattarmi e farli più sottili. Più sono sottili e morbidi, più sono buoni. Anche una volta raffreddati, devono rimanere morbidi e non duri: questo è l'unico modo per ottenere un risultato perfetto", ha spiegato la signora The. È questa meticolosità e dedizione alla qualità che le ha permesso di mantenere il sapore distintivo degli involtini di riso di Thanh Tri per tanti anni.
Nata e cresciuta nell'antico quartiere di Thanh Tri (oggi distretto di Vinh Hung, Hanoi), la famiglia di Duong Thi Thanh Nga si dedica a quest'arte da quattro generazioni. Pertanto, per la signora Nga, preparare gli involtini di riso non è solo un mezzo di sostentamento, ma anche una fonte di orgoglio, poiché continua la tradizione artigianale dei suoi antenati.
“Dalla generazione della mia bisnonna, a quella di mia madre, e poi fino a me, pratico quest'arte da diversi decenni. Sono molto felice, orgogliosa e onorata di poter preservare questa tradizione. Il mio più grande desiderio è che gli involtini di riso di Thanh Tri diventino più conosciuti, non solo ad Hanoi ma in tutto il paese, in modo che quest'arte tradizionale possa essere preservata e sviluppata a lungo”, ha affermato la signora Thanh Nga.
Secondo la signora Nga, il sapore unico degli involtini di riso di Thanh Tri risiede nella selezione degli ingredienti e nella ricetta segreta. "Il riso deve essere di alta qualità e anche il modo in cui viene preparata la pastella è fondamentale. Il nostro villaggio custodisce segreti tramandati dai nostri antenati, ed è per questo che gli involtini di riso raggiungono quella particolare morbidezza, sottigliezza e quel sapore invitante", ha spiegato la signora Thanh Nga.
L'artigiana Vuong Thi Kim Loan, che si dedica a quest'arte da oltre 30 anni, ha raccontato che la produzione di involtini di riso a Thanh Tri è tradizionalmente considerata un mestiere in cui "il sudore fa guadagnare denaro", ma "quando il sudore si asciuga, il denaro è sparito". Preparare gli involtini di riso richiede impegno e perseveranza, "stare svegli dalla mattina presto fino a tardi", ed è un processo interamente manuale, dalla macinazione della farina alla cottura a vapore, fino alla rifinitura del prodotto. Di conseguenza, i costi sono più elevati, il che rende difficile competere con i prodotti industriali, dove la farina viene macinata meccanicamente e gli involtini sono prodotti in serie, più velocemente e a un costo inferiore.
"Prepariamo ogni involtino singolarmente, mentre la macchina li produce in serie... Tuttavia, è proprio questa meticolosa lavorazione artigianale a creare il sapore unico e inimitabile. Chiunque abbia assaggiato gli involtini di riso Thanh Tri farà fatica a mangiarne altri", ha affermato con sicurezza la signora Loan.
Con mani agili, la signora Vuong Thi Kim Loan stendeva sottili strati di pastella mentre lavorava, raccontando al giornalista la sua storia e la sua dedizione alla professione. Ha descritto i periodi in cui aveva dovuto interrompere la vendita a causa di una malattia, temendo di perdere clienti, ma al suo ritorno, gli affezionati continuavano a cercarla. Questo perché le torte di riso di Thanh Tri hanno un sapore unico, inimitabile.
“Spero anche che, una volta che quest'arte sarà riconosciuta come patrimonio culturale immateriale nazionale, le generazioni future ne comprenderanno meglio il valore e ne continueranno la tradizione… Spero inoltre che ci sarà uno spazio, un centro per presentare e promuovere quest'arte tradizionale al grande pubblico e ai turisti. Sarà un luogo dove persone e turisti provenienti da ogni dove potranno apprezzare la meticolosità e l'eleganza degli involtini di riso di Thanh Tri, contribuendo così a preservare e sviluppare il villaggio artigianale”, ha confidato l'artigiana Kim Loan, con gli occhi che brillavano di fede e profondo attaccamento al suo mestiere.
Trasformare il patrimonio culinario in una forza trainante per lo sviluppo economico e turistico.
Il viceministro della Cultura, dello Sport e del Turismo, Ho An Phong, ha espresso la sua ammirazione per il valore e la raffinatezza secolari dell'arte della preparazione degli involtini di riso di Thanh Tri, un villaggio rinomato da generazioni. Secondo il viceministro, sebbene in Vietnam si producano involtini di riso in molti luoghi, il riconoscimento di un villaggio artigianale tradizionale come patrimonio culturale immateriale nazionale rappresenta un onore speciale. Il viceministro ha apprezzato molto la cura e la precisione dell'intero processo produttivo a Thanh Tri, dalla selezione del riso, alla macinazione e filtraggio della farina, alla preparazione degli involtini, fino alla presentazione, alla preparazione della salsa di accompagnamento e al consumo del piatto.
"Si tratta di un sapere popolare accumulato e tramandato nel corso di centinaia di anni, non qualcosa di facile da acquisire, ma il culmine di molte generazioni...", ha affermato il viceministro Ho An Phong, sottolineando il valore speciale del metodo interamente artigianale nel contesto di una società sempre più industrializzata.
Nel contesto di una tecnologia sempre più avanzata e della meccanizzazione di molti settori, il fatto che la produzione degli involtini di riso di Thanh Tri mantenga ancora un processo interamente manuale è ancora più prezioso. Secondo il viceministro, è proprio l'elemento "fatto a mano" a conferirgli un valore unico, mettendo in mostra l'abilità, la diligenza e la pazienza, qualità tipiche del popolo vietnamita, in particolare della cultura della regione del Delta del Fiume Rosso.
Il viceministro Ho An Phong ha condiviso aneddoti tratti dai suoi viaggi all'estero, sottolineando come l'artigianato tradizionale vietnamita sia sempre apprezzato dagli amici internazionali, soprattutto quando scoprono che è realizzato interamente a mano.
"Sebbene possa essere ancora rudimentale, è proprio questa raffinatezza e la meticolosa maestria artigianale a conferirle un valore culturale unico", ha affermato il viceministro Ho An Phong.
Il viceministro Ho An Phong, esprimendo grande apprezzamento per gli sforzi compiuti dal distretto di Vinh Hung nella conservazione del patrimonio culturale, ha affermato che preservare e promuovere l'arte della produzione di involtini di riso di Thanh Tri non solo contribuisce a salvaguardare l'identità culturale, ma crea anche opportunità di lavoro, risolve problemi e aumenta il reddito delle persone, apportando così un contributo concreto allo sviluppo socio-economico della zona.
“Apprezziamo moltissimo il Comitato Popolare di Hanoi, il Dipartimento del Patrimonio Culturale, il Dipartimento della Cultura e dello Sport di Hanoi, il Dipartimento del Turismo di Hanoi… e soprattutto il Comitato del Partito, il governo del distretto di Vinh Hung e la popolazione, per aver riconosciuto il valore di questo patrimonio e per aver intrapreso azioni volte a promuoverne lo sviluppo, la preservazione dell'identità, la conservazione e la valorizzazione. Ci congratuliamo e nutriamo profondo rispetto per gli artigiani che, per generazioni, non solo hanno sviluppato quest'arte, ma l'hanno anche tramandata per preservare questo prezioso patrimonio”, ha dichiarato il signor Ho An Phong.
Sottolineando l'importanza della responsabilità nella fase successiva, il signor Phong ha suggerito che tutti i livelli di governo debbano attenersi rigorosamente alle normative legali in materia di patrimonio, collegando il processo di iscrizione alla conservazione e alla promozione sostenibile del suo valore. La sensibilizzazione della comunità è considerata un fattore chiave in questo processo.
"È necessario continuare a promuovere e far conoscere l'arte della preparazione degli involtini di riso di Thanh Tri a un pubblico più ampio e ai turisti, sia nazionali che internazionali; rendendo gradualmente il prodotto parte integrante dell'esperienza culturale e culinaria della capitale, contribuendo ad arricchire il 'menu' sia dei turisti che degli stessi vietnamiti", ha sottolineato il viceministro Ho An Phong.
Il viceministro Ho An Phong ha affermato che i menù vietnamiti sono ormai presenti su molti voli internazionali, a dimostrazione della crescente influenza della cucina vietnamita. Il Vietnam può essere considerato la "cucina del mondo" per la sua ricchezza, il suo fascino e il suo carattere distintivo, che pochi altri paesi possiedono.
Secondo il viceministro, lo scorso anno il Vietnam ha accolto oltre 20 milioni di turisti internazionali, con un tasso di crescita di quasi il 20%, tra i più alti al mondo, ben al di sopra della media globale (circa il 5%) e della media asiatica (circa l'8%). Nel frattempo, molti paesi devono investire ingenti somme per promuovere il turismo, come il Giappone con miliardi di dollari per eventi di livello mondiale (Expo 2025 Osaka), ma il Vietnam ha comunque registrato una crescita impressionante. Questo, a suo avviso, deriva dall'intrinseco fascino della sua cultura, inclusa la sua gastronomia.
"Prodotti come gli involtini di riso Thanh Tri sono contributi concreti che creano il fascino unico del Vietnam", ha sottolineato il viceministro Ho An Phong.
Nel contesto della ricerca di ricchezza e prosperità, il viceministro Ho An Phong ritiene che sia necessario partire dalle risorse esistenti, considerando la cultura sia come fondamento che come forza trainante cruciale. La pianificazione deve essere una priorità, soprattutto nel processo di ristrutturazione dello spazio urbano di Hanoi, al fine di creare aree per lo sviluppo economico e dei servizi, spazi per la valorizzazione dell'artigianato tradizionale e per la diffusione dell'essenza della cultura tradizionale.
Allo stesso tempo, ha suggerito che enti come l'Amministrazione Nazionale del Turismo del Vietnam, il Dipartimento del Patrimonio Culturale, il Dipartimento della Stampa e il Dipartimento della Radio, Televisione e Informazione Elettronica dovrebbero coordinarsi strettamente con la città di Hanoi e il distretto di Vinh Hung per integrare l'immagine del villaggio di Thanh Tri, famoso per i suoi involtini di riso, nei media e nei prodotti turistici. Ciò contribuirebbe a una promozione capillare presso i turisti nazionali e internazionali, valorizzando gradualmente il patrimonio culinario tipico della capitale.
Il signor Pham Hai Binh, vicesegretario del Comitato del Partito e presidente del Comitato popolare del distretto di Vinh Hung, ha affermato che gli involtini di riso di Thanh Tri sono uno dei piatti tradizionali con una storia secolare, originario del villaggio di Thanh Tri (distretto di Vinh Hung, Hanoi). Secondo il signor Binh, non si tratta solo di un piatto semplice, ma anche di un elemento culturale unico, che contribuisce all'identità di Thang Long, Hanoi, una città con un patrimonio culturale millenario. Pertanto, artigiani, abitanti del villaggio e governo locale si impegnano costantemente per preservare e promuovere questi preziosi valori tradizionali.
Negli ultimi anni, la conservazione e la promozione dei villaggi artigianali tradizionali hanno ricevuto crescente attenzione da parte della città di Hanoi, del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo e delle autorità locali. Nel 2024, il villaggio di Thanh Tri, famoso per la produzione di involtini di riso, è stato riconosciuto come villaggio artigianale tradizionale; e nel 2025, l'arte della produzione di involtini di riso di Thanh Tri è stata ulteriormente inserita nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.
"Questa è un'importante opportunità per il governo e per gli abitanti dei villaggi artigianali di continuare a promuovere, preservare e valorizzare l'artigianato tradizionale", ha sottolineato il signor Pham Hai Binh.
Il signor Pham Hai Binh ha inoltre informato che, nel prossimo futuro, il Comitato Popolare del distretto di Vinh Hung prevede di costruire un centro per presentare e promuovere gli involtini di riso di Thanh Tri, creando al contempo opportunità per gli studenti della zona di conoscere e sperimentare quest'arte tradizionale. Questo centro non sarà solo un luogo di esposizione e promozione, ma si propone anche di diventare una meta esperienziale per i residenti e i turisti che visitano il villaggio artigianale.
Inoltre, la località rafforzerà il coordinamento con le agenzie di viaggio e gli istituti scolastici per rendere gli involtini di riso di Thanh Tri un prodotto culturale e turistico distintivo, contribuendo a promuovere più ampiamente il valore del villaggio artigianale presso i turisti nazionali e internazionali.
L'ingrediente principale è il riso bianco, ma non si può usare un riso qualsiasi. Gli abitanti del villaggio di solito scelgono riso di alta qualità che ha perso l'amido, con chicchi uniformi e di un bianco puro; questo è il primo fattore che determina la consistenza e l'aroma del dolce.
Il riso viene lavato accuratamente e messo a bagno in acqua a seconda della stagione (circa tre ore in estate e circa quattro ore in inverno), poi risciacquato e macinato con un mulino a pietra. Il mugnaio deve far girare continuamente il mulino aggiungendo costantemente acqua per ottenere la finezza desiderata della farina. Dopo la macinazione, la farina viene messa a bagno, lasciata decantare e filtrata più volte per rimuovere i sedimenti, ottenendo così una soluzione di farina pura, bianca e liscia.
Prima di impanare, la pastella viene mescolata con acqua in una proporzione specifica, basata interamente sull'esperienza. Osservando semplicemente come la pastella aderisce al mestolo, il cuoco può capire se è troppo densa o troppo liquida e regolarla di conseguenza, assicurandosi che quando si solleva il mestolo, la pastella scorra in modo uniforme.
La preparazione delle frittelle è il momento in cui l'abilità si manifesta maggiormente. Le frittelle vengono cotte in piccole pentole, ciascuna delle quali è appena sufficiente per una sola frittella. In passato, le pentole erano spesso di rame, ma ora si usano comunemente i fornelli elettrici per un migliore controllo del calore. La superficie della pentola, ricoperta da un panno, deve essere sempre pulita e piatta.
Il cuoco preleva rapidamente un mestolo di pastella, la distribuisce uniformemente nello stampo e la copre per circa 15-20 secondi. Quando la frittella è cotta, la pastella diventa traslucida e leggermente elastica. Il cuoco usa abilmente un sottile bastoncino di bambù per sollevare la frittella e adagiarla su un vassoio. Osservandone semplicemente il colore e la cottura, gli artigiani esperti riescono a capire immediatamente se la frittella è pronta o meno.
I tradizionali involtini di riso Thanh Tri sono preparati con carta di riso, senza ripieno, e ricoperti solo da un sottile strato di olio di cipollotto. Gli strati di riso vengono sovrapposti a formare una "palla di riso", a dimostrazione dell'abilità e della cura di chi li prepara. Al momento di consumarli, gli involtini vengono sbucciati strato per strato e serviti con salsiccia di maiale, cipolle fritte e salsa agrodolce di pesce. Anche l'olio di cipollotto è preparato con cura: i cipollotti tritati finemente vengono essiccati al sole e poi fritti in strutto o olio alla giusta temperatura per preservarne il colore verde e l'aroma.
In seguito, è apparsa una nuova versione del piatto: involtini di riso ripieni di carne di maiale macinata saltata in padella con funghi orecchio di legno e funghi shiitake, conditi alla perfezione e poi avvolti in una sfoglia di carta di riso. Tuttavia, che si tratti di involtini di riso avvolti in foglie o ripieni di altri ingredienti, il tocco distintivo rimane la salsa di accompagnamento. La salsa di pesce è sapientemente miscelata, bilanciando sapori salati, acidi e dolci, con l'aggiunta di aglio e peperoncino, creando un colore ambrato limpido che esalta l'aroma e completa il sapore del piatto.
Fonte: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/danh-thuc-tiem-nang-kinh-te-tu-di-san-van-hoa-am-thuc-20260321111312041.htm
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
Commento (0)