I noodles di riso misti con carne d'anatra sono un piatto popolare ad Hai Phong.

Variante della zuppa di noodle con granchio, la zuppa di noodle con anatra mista è una combinazione unica e deliziosa che attrae i turisti durante i tour gastronomici ad Hai Phong .

A partire dalla zuppa di noodle con granchio, piatto tipico della città, gli abitanti di Hai Phong hanno creato numerose altre pietanze, abbinando i noodle a diversi condimenti, tra cui la zuppa di noodle con anatra mista. Questo piatto è incluso nella Mappa Culinaria di Hai Phong ed è consigliato ai turisti che desiderano esplorare la gastronomia locale.

Uno dei ristoranti consigliati si trova al numero 1 di Alley 73 di Dien Bien Phu Street , nel distretto di Hong Bang, ed è di proprietà della signora Nguyen Thi Hai Yen, di 52 anni.

Il ristorante si estende su una superficie di oltre 100 metri quadrati e dispone di un ampio parcheggio, ed è aperto tutti i giorni dalle 5:30 alle 11:30.

La signora Yen (nella foto) ha raccontato che inizialmente vendeva zuppa di noodle con granchio, come molti altri ristoranti. Intorno al 2014, è passata a vendere zuppa di noodle con anatra mista. "Invece di scegliere granchio, gamberi mantis o altri frutti di mare più comuni, ho optato per la carne d'anatra da abbinare ai noodle per creare qualcosa di nuovo", ha spiegato. Grazie alla sua originalità, il locale ha gradualmente attirato molti clienti.

A circa 10 metri dalla strada principale, i clienti possono facilmente individuare la bancarella della signora Yen, riconoscibile dalla vetrina con la carne d'anatra esposta sulla sinistra dell'ingresso. La zona pranzo si trova proprio accanto alla bancarella, mentre il parcheggio è sul lato opposto.

La signora Yen seleziona anatre adulte di peso superiore a 3 kg, che offrono carne soda e consistente proveniente da cosce, ali e petti.

Quando i clienti ordinano, due membri dello staff si occupano di preparare i noodles di riso, i vermicelli e gli altri piatti richiesti, mentre la signora Yen è incaricata di preparare l'insalata mista di anatra.

La signora Yen mescola cipolle tritate con aceto, aglio, peperoncino e una salsa di pesce agrodolce preparata con salsa di pesce locale. Questo composto di cipolle viene poi unito a fette di anatra bollita. La signora Yen irrora il tutto con salsa di soia e cosparge con coriandolo.

Il proprietario ha detto che bollono e vendono circa 15-20 anatre al giorno. Dopo averne estratto la carne, le ossa vengono utilizzate per preparare un brodo con alcune spezie, ottenendo un brodo di colore giallo chiaro dal sapore delicato e dolce.

Il ristorante serve i noodles di riso e la carne d'anatra separatamente, accompagnati da verdure fresche. I noodles di riso assorbono il brodo, diventando traslucidi, morbidi e dolci, il che li rende facili da mangiare. La carne d'anatra è condita con una salsa agrodolce e servita con cipolle croccanti e leggermente piccanti.

Una ciotola di zuppa di noodle con anatra mista e tutti i condimenti costa 40.000 VND, mentre l'aggiunta di polpette costa 50.000 VND.

Durante la settimana, il ristorante serve principalmente colazione e pranzo ai residenti locali. Il signor Nguyen Van Thanh (nella foto), di oltre 60 anni, del distretto di Hong Bang, frequenta il ristorante per colazione tre volte a settimana. Ha affermato: "La carne d'anatra è di alta qualità, la salsa è densa e sufficientemente dolce, e si abbina perfettamente alla zuppa di spaghetti di riso".

Il negozio vende circa 300 ciotole ogni mattina. Nei fine settimana o nei giorni festivi, quando molti turisti amanti del cibo lo visitano, il numero può salire a oltre 600 ciotole.

Pham Van Dung, vicepresidente dell'Associazione degli chef professionisti di Hai Phong, ha affermato che i noodles di riso con anatra mista sono un piatto che mette in mostra la creatività della popolazione locale e non è molto diffuso a Hai Phong. Sebbene questa combinazione non sia insolita per gli abitanti del luogo, offre un'esperienza culinaria nuova ai visitatori provenienti da altre province, arricchendo gli itinerari dei tour gastronomici e attirando i turisti.

Per gustare appieno i vari piatti a base di anatra, si consiglia di visitare il ristorante prima delle ore di punta, tra le 8 e le 9 del mattino. Il locale si trova in un piccolo vicolo, senza insegne o indicazioni, il che lo rende difficile da trovare per chi lo visita per la prima volta. Tuttavia, grazie ai social media e al passaparola, molti clienti, anche provenienti da lontano, hanno scoperto il ristorante e vi sono tornati più volte, ha raccontato la signora Yen.

Testo e foto: Quynh Mai

fonte