Le torte tradizionali hanno bisogno di più "storie culturali".

Il Festival dei Dolci Tradizionali del Sud (svoltosi dal 24 al 30 aprile nel quartiere di Bac Lieu) si è concluso con tante belle impressioni sulla gastronomia e sullo scambio culturale della regione meridionale, perché dietro ogni dolce tradizionale si cela una storia di usanze, vita e identità comunitaria.

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I turisti gustano i banh beo (tortine di riso al vapore) al Festival dei Dolci Tradizionali del Sud (quartiere Bac Lieu). Foto: TRIEU CHAU

Visitando e gustando i dolci tradizionali al Festival dei Dolci Tradizionali del Vietnam Meridionale, il signor Nguyen Thanh Kieu, un turista di Ho Chi Minh City, ha commentato che i dolci tradizionali di Ca Mau sono piuttosto vari ma per lo più simili a quelli di molte altre province del sud, come ad esempio: banh bo (torta di riso), banh da lon (torta di cotenna di maiale), banh u (torta di riso glutinoso), banh xeo (frittella salata vietnamita) o banh duc (torta di riso)...

"Ma ciò che i turisti desiderano non è solo gustare il cibo, ma anche vedere in prima persona come viene preparato, ascoltare la storia e comprendere il significato culturale che si cela dietro ogni tipo di torta", ha spiegato il signor Kieu.

La cucina di Ca Mau offre una vasta gamma di torte e pasticcini tradizionali, che riflettono l'identità unica di questa regione meridionale. Foto: TRIEU CHAU

Il feedback condiviso dai turisti menzionati offre inoltre spunti preziosi per l'organizzazione di futuri festival gastronomici .

In effetti, in molti paesi con un turismo sviluppato come Giappone, Corea del Sud, Thailandia e Cina, i festival gastronomici non sono solo luoghi in cui vendere cibo, ma creano anche uno spazio per esperienze culturali attraverso dimostrazioni di cucina, immagini, video e storie che presentano le origini dei piatti.

Questo è qualcosa che Ca Mau può assolutamente fare, perché molti dei suoi dolci tradizionali portano già con sé le proprie storie culturali uniche.

La torre di panini al vapore a forma di pesca simboleggia l'aspirazione alla longevità e alla riunione familiare. Foto: Chaozhou

Ad esempio, l'"an tho cui" (panino al vapore a forma di pesca) della comunità cinese di Ca Mau simboleggia l'aspirazione alla longevità e all'unione, rappresentando al contempo i legami familiari e comunitari attraverso l'immagine di torri di panini interconnesse. Questi panini sono spesso presenti nelle celebrazioni di compleanno, nelle cerimonie religiose e nella nascita delle divinità.

La torta allo zenzero (chiamata Num Khnhây), una specialità khmer, è fatta con farina di riso glutinoso e uova, ha la forma di una radice di zenzero ramificata, viene fritta fino a doratura e ricoperta di zucchero. L'immagine della radice di zenzero simboleggia la fertilità, la felicità e l'aspirazione all'abbondanza. Il sapore speziato ma allo stesso tempo dolce e profumato dello zenzero trasmette anche il significato di condivisione e unione nella vita, come espresso dal proverbio: "Lo zenzero è piccante, il sale è salato, non dimentichiamoci gli uni degli altri".

I turisti scoprono e gustano il pan di zenzero del popolo Khmer presso la pagoda di Chua Giua (comune di Hung Hoi). Foto: TRIEU CHAU

Inoltre, molti piatti riflettono lo scambio culturale tra le comunità Kinh, Khmer e cinesi nella regione meridionale del Vietnam.

Ad esempio, il piatto di noodles di riso Ngan Dua (comune di Hong Dan), con i suoi morbidi noodles bianchi, è un piatto del popolo Khmer, che, combinato con shumai in stile cinese e maiale arrosto, e la ricca salsa di pesce agrodolce del popolo Kinh, crea un piatto armonioso in termini di colore, aroma e sapore.

I dolci a forma di fiore della comunità cinese di Ca Mau riflettono la loro particolare cultura culinaria. Foto: TRIEU CHAU

È evidente che un piatto diventa più attraente quando i turisti non solo ne apprezzano il sapore, ma anche i valori culturali che si celano dietro la torta tradizionale. Sebbene le torte tradizionali di diverse regioni del Vietnam meridionale presentino molte somiglianze, è la loro identità unica a conferire un fascino particolare alle torte tradizionali di Ca Mau.

Pertanto, la creazione di spazi in cui i turisti possano osservare direttamente il processo di preparazione del cibo e ascoltare racconti popolari e tradizioni legate ai piatti sarà una direzione necessaria per valorizzare e rendere più competitivo il turismo enogastronomico locale.

Lam Hy

Fonte: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-can-them-cau-chuyen-van-hoa--a128398.html