Le focaccine di farina di riso Ta Tuoi Hop Thinh sono un dono semplice della campagna, ma racchiudono l'essenza in ogni strato di pasta.
Nella comune di Thinh, molte famiglie mantengono viva la tradizione della preparazione del banh hon (un tipo di torta di riso vietnamita), ma il banh hon di Ta Tuoi Hop Thinh è l'unico prodotto ad aver ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle. Questo risultato è frutto della combinazione tra segreti di famiglia e moderni processi produttivi.
Per ottenere la consistenza "morbida e gommosa anche da raffreddata" – una caratteristica superiore rispetto ad altri tipi di torte di riso – la selezione delle materie prime gioca un ruolo cruciale. La signora Phung Thi Tuoi, proprietaria del negozio di torte di riso Ta Tuoi Hop Thinh, ha affermato: "L'anima della torta di riso risiede nel chicco di riso, quindi devo essere molto rigorosa nella scelta del riso; deve essere riso Bao Thai, una specialità degli altipiani, in modo che la crosta della torta acquisisca il giusto aroma e un sapore ricco."
Anche il ripieno è preparato con cura meticolosa. Il locale utilizza solo spalla di maiale fresca e di alta qualità, un taglio di carne con un perfetto equilibrio tra magro e grasso che crea un sapore ricco e saporito senza risultare unto. La carne viene tritata finemente e saltata in padella fino a completa cottura con cipolle fresche, funghi orecchio di legno croccanti e una spolverata di arachidi tostate tritate per un tocco di sapore in più. L'armoniosa combinazione del delicato aroma della farina di riso e del gusto ricco del ripieno di carne crea un'esperienza irresistibile fin dal primo morso.
L'arte che si cela dietro la rinomata torta di riso Tá Tươi Hợp Thịnh risiede nella paziente tecnica di preparazione dell'impasto "crudo". Dopo essere stato finemente macinato, il riso viene lasciato riposare, l'acqua acida viene scolata e l'acqua viene continuamente sostituita con acqua pulita per diversi giorni, in modo da eliminare completamente il sapore forte del riso vecchio e conservare solo la dolcezza pura e delicata. Condividendo i suoi pensieri su questo meticoloso processo, la signora Tươi ha confidato: "Molti si chiedono perché non riduciamo i tempi per renderlo meno faticoso, ma se tagliamo i tempi di riposo dell'impasto o di cambio dell'acqua, la torta perderà il suo sapore naturale e puro. Mantenere il processo tradizionale è l'unico modo per garantire che le torte della nostra famiglia siano uniche e si distinguano dalle altre."
Un punto di svolta fondamentale per l'affermazione del marchio di torte di riso Ta Tuoi Hop Thinh è stato il coraggioso cambiamento di mentalità e di metodi per soddisfare le richieste del mercato. Riconoscendo la crescente domanda, lo stabilimento ha investito in macchinari moderni come impastatrici industriali e vaporiere elettriche ad alta capacità, sostituendo i laboriosi metodi manuali del passato. L'applicazione della tecnologia consente un controllo preciso della temperatura, garantendo una cottura uniforme dell'impasto, che risulti liscio e senza grumi. Questo è un fattore chiave per mantenere la morbidezza e l'elasticità della torta anche dopo il raffreddamento. Da una produzione su piccola scala, lo stabilimento ha ora aumentato la sua capacità produttiva fino a centinaia di chilogrammi di torte al giorno, offrendo un'occupazione regolare a 5-10 lavoratori locali con un reddito stabile.
Ogni scatola di gallette di riso è accuratamente confezionata, pronta ad accompagnare i clienti in ogni angolo del paese.
Grazie a investimenti sistematici, dalla produzione al confezionamento e all'etichettatura professionali, nel 2022 la torta di riso di Ta Tuoi Hop Thinh ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle dalla provincia. Questa certificazione non è solo un prestigioso "passaporto", ma anche una motivazione per la signora Tuoi a portare con fiducia la specialità della sua città natale in ogni angolo del paese. Non è chiaro quando esattamente, ma questa rustica torta di riso è diventata un elemento di spicco sulle tavole imbandite di banchetti, conferenze e matrimoni, nonché un regalo di lusso. "La certificazione OCOP aiuta i clienti, vicini e lontani, ad avere maggiore fiducia nel prodotto. Voglio sviluppare l'attività di produzione di torte di riso in modo sostenibile per preservare la bellezza della tradizione e creare maggiore valore per i miei concittadini", ha affermato con orgoglio la signora Tuoi.
Oggi, la torta di riso di Ta Tuoi Hop Thinh non è solo una specialità culinaria, ma anche una chiara testimonianza della trasformazione delle nuove aree rurali di Hoi Thinh. Qui, agricoltori come la signora Tuoi hanno imparato a combinare l'essenza dell'artigianato tradizionale dei loro antenati con la tecnologia moderna per creare valore economico sostenibile. Gustando un pezzo di questa torta di riso soffice e profumata, chi la assaggia non solo ne apprezza il sapore delizioso, ma percepisce anche la dedizione e l'amore per la propria terra racchiusi in ogni semplice e gustoso dono.
Tran Tinh
Fonte: https://baophutho.vn/banh-hon-ta-tuoi-hop-thinh-goi-tron-vi-que-252741.htm
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