 |
| I bovini H'Mông vengono allevati secondo rigide procedure tecniche presso la cooperativa Cát Lý nel comune di Thuận Hòa, al fine di aumentare la percentuale di grasso intramuscolare. |
Fonte di reddito stabile
Nell'estremo nord, dove le condizioni naturali e climatiche sono rigide, esiste un essere vivente che è diventato simbolo di forza e resilienza: il bue giallo degli Hmong. Si tratta di una preziosa razza autoctona, addomesticata e allevata dal popolo Hmong da generazioni, strettamente legata alla storia, alla cultura e alla vita quotidiana degli abitanti degli altipiani. Per loro, il bue giallo non è un semplice animale, ma un "tesoro", un amico fidato, un "fondamento del sostentamento" e una fonte di reddito sostenibile.
Questa razza bovina si adatta molto bene alle difficili condizioni naturali, è resistente al freddo e alle intemperie, possiede un'elevata robustezza e una corporatura imponente. I maschi pesano in media 450-500 kg, con alcuni esemplari che raggiungono i 700-800 kg; le femmine pesano 300-400 kg e sono molto produttive in termini di carne. Secondo i ricercatori, questa è l'unica razza bovina autoctona di razza pura del Vietnam in grado di resistere a temperature inferiori a 0 °C e di utilizzare fonti di cibo povere come mais ed erbe infestanti per produrre carne di qualità superiore.
Il signor Vang Cha Thao, allevatore di bestiame di lunga data nella comune di Dong Van, ha raccontato: "Qui ci sono più rocce che terra, quindi i macchinari non possono raggiungere i campi. Solo i buoi gialli possono arare il terreno roccioso. Quando necessario, vendere un bue permette di guadagnare denaro per l'istruzione dei figli o per le riparazioni di casa. È un tesoro mobile in questa foresta rocciosa."
Attualmente, la provincia conta 105.587 capi di bestiame H'Mong, con una produzione annua di oltre 3.960 tonnellate di carne viva. Non limitandosi all'allevamento tradizionale, dal 2021 una svolta scientifica ha raggiunto ogni villaggio con l'applicazione dell'inseminazione artificiale a oltre 8.500 vacche, ottenendo quasi 7.000 vitelli, ognuno dei quali spunta un prezzo superiore di 2-3 milioni di VND rispetto a quelli prodotti con l'accoppiamento diretto. La mandria di bovini H'Mong rappresenta una fonte di reddito stabile per gli abitanti degli altipiani. Il prodotto "Bovino Giallo Ha Giang" ha ottenuto l'Indicazione Geografica Protetta dall'Ufficio della Proprietà Intellettuale nel 2019.
 |
| Nella cooperativa Cat Ly, il bestiame viene allevato secondo rigide procedure tecniche. |
Decodifica di qualità superiore
Perché la carne bovina H'Mong è considerata la "Hanwoo del Vietnam"? La risposta risiede nei rigorosi dati quantitativi ottenuti dagli scienziati dell'Istituto di Zootecnia ( Ministero dell'Agricoltura e dell'Ambiente ) dopo numerosi studi e indagini su centinaia di bovini a Tuyen Quang. I risultati delle analisi mostrano che la carne bovina gialla H'Mong ha un contenuto proteico superiore del 15% rispetto alla carne bovina incrociata comune, mentre i livelli di colesterolo sono significativamente inferiori. La percentuale media di grasso intramuscolare è del 4,2% nei tori, del 5,1% nei tori castrati e del 3,75% nelle vacche; la percentuale di grasso intramuscolare raggiunge i 3/9 secondo la scala Hanwoo - Corea del Sud; e la percentuale di carne magra è del 35,6%.
Il bestiame Hmong ha un'eccellente capacità di digerire oltre 40 tipi di piante selvatiche; l'alto contenuto proteico delle foglie di queste piante aiuta il bestiame Hmong a mantenere la temperatura corporea, a continuare ad aumentare di peso durante l'inverno e a produrre carne succosa. La qualità della carne del bestiame Hmong è di gran lunga superiore a quella del bestiame domestico, soddisfacendo i rigorosi standard dei ristoranti di alta gamma e delle specialità regionali. Questa è un'importante base scientifica per perfezionare l'allevamento, la macellazione e la lavorazione della carne bovina Hmong, ponendo le basi per lo sviluppo di prodotti a base di carne bovina Hmong come specialità di alta qualità in grado di competere sul mercato internazionale.
Abbiamo visitato la Cooperativa Cat Ly nel comune di Thuan Hoa, un'unità all'avanguardia nella filiera di conservazione di questa preziosa razza bovina. Qui, ogni mucca possiede un "certificato di nascita", le viene assegnato un codice identificativo, viene sottoposta a ecografia per la classificazione del grasso intramuscolare ed è rigorosamente monitorata per la sua salute. Il signor Thuong Thai Cat, direttore della Cooperativa Cat Ly, ha affermato: "Mentre la carne bovina comune costa dai 250.000 ai 300.000 VND/kg, i bovini H'Mong allevati in un sistema a ciclo chiuso con un livello standard di grasso intramuscolare sono molto richiesti dai ristoranti di lusso, che li vendono a prezzi compresi tra 1 e 2 milioni di VND/kg. Una mucca gialla di razza pura dell'età giusta può fruttare agli allevatori dai 45 ai 60 milioni di VND, il doppio rispetto alla carne bovina comune. Attualmente, la cooperativa collabora con oltre 1.300 famiglie che allevano quasi 4.000 mucche H'Mong, fornendo annualmente oltre 77 tonnellate di carne bovina a negozi e supermercati in tutto il paese."
 |
| I bovini di razza gialla degli altipiani sono adattati a condizioni climatiche rigide, hanno una corporatura robusta e producono carne di qualità superiore. |
Costruire un marchio nazionale.
Nel corso degli anni, la provincia si è costantemente concentrata sullo sviluppo dell'allevamento bovino verso un modello commerciale, legato alle filiere del valore, alla creazione di marchi e all'espansione del mercato. Dal 2022 ad oggi, la provincia ha sostenuto 614 progetti per lo sviluppo della produzione e dell'allevamento di bovini da carne, a beneficio di 16.150 famiglie e creando una base importante per la formazione di filiere di produzione, trasformazione e consumo. La provincia conta 9 imprese, cooperative e stabilimenti coinvolti nella trasformazione della carne bovina H'Mong, con 2 prodotti – la salsiccia di manzo gialla e la carne essiccata Dong Van – che hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle. In particolare, la cooperativa Cat Ly gestisce attualmente 5 filiere del valore per l'allevamento di bovini da carne gialla con una scala di quasi 4.000 capi, migliorando così l'efficienza economica , minimizzando i rischi nell'allevamento e creando una solida base per lo sviluppo sostenibile della mandria bovina H'Mong.
Tuttavia, sta emergendo una realtà preoccupante: in alcuni comuni la popolazione di bovini di razza pura dal manto giallo è scesa al di sotto del 40%. Il rischio di perdere questa preziosa risorsa genetica e la proliferazione di prodotti contraffatti con la denominazione "bovini di montagna" minacciano direttamente il marchio, che ha ottenuto l'Indicazione Geografica Protetta dall'Ufficio della Proprietà Intellettuale. Inoltre, la natura su piccola scala e frammentata dell'allevamento, con oltre il 90% delle famiglie che alleva meno di 5 capi di bestiame, rende difficile l'attuazione di pratiche di biosicurezza e la creazione di reti di distribuzione. Anche le condizioni meteorologiche estreme e la carenza di cibo durante l'inverno incidono sulla crescita del bestiame.
Per preservare e valorizzare il "tesoro" dell'Altopiano delle Terre di Pietra, è in corso l'attuazione di una tabella di marcia coordinata a livello centrale e locale. Nello specifico, il Ministero dell'Agricoltura e dell'Ambiente, in collaborazione con il Ministero dell'Allevamento e della Medicina Veterinaria, l'Accademia Vietnamita dell'Agricoltura e esperti dell'Università di Konkun in Corea del Sud, sta conducendo progetti di ricerca per sviluppare la razza bovina gialla Tuyen Quang e trasformare il marchio H'Mong in un marchio nazionale. È in fase di implementazione un approccio sistematico per analizzare il sequenziamento genetico della razza bovina H'Mong Tuyen Quang e creare un database genealogico. La formazione di una "mandria di base" è fondamentale per garantire un patrimonio genetico puro, non incrociato, preservandone così la caratteristica resistenza e la qualità della carne. A ciò si aggiunge la standardizzazione dei processi di allevamento e dei collegamenti della filiera produttiva. La creazione di "aziende agricole satellite" e di un modello di "banca del bestiame" aiuta le famiglie più povere ad accedere in modo sostenibile a bovini di razza pura. Anziché un pascolo su piccola scala e instabile, la provincia punta a pianificare aree per la coltivazione di foraggio verde e a trasferire la tecnologia di ingrasso del bestiame alle singole famiglie.
 |
| I bovini H'Mông vengono allevati secondo rigide procedure tecniche presso la cooperativa Cát Lý nel comune di Thuận Hòa, al fine di aumentare la percentuale di grasso intramuscolare. |
Kim Soo-Ki, esperto dell'Università di Konkuk, in Corea del Sud, ha affermato: "I bovini gialli Hmong hanno un potenziale non inferiore a quello dei bovini Hanwoo della Corea del Sud. Abbiamo condotto un'indagine, effettuato una valutazione e concordato di collaborare alla creazione del marchio e agli sforzi per lo sviluppo dei bovini Hmong."
Con l'obiettivo di allevare il 30% della mandria bovina H'Mong in allevamenti a ciclo chiuso entro il 2030, posizionando la carne bovina H'Mong come specialità nazionale di alta gamma, gli scienziati propongono che la provincia di Tuyen Quang colleghi gli allevamenti di bovini autoctoni con i mercati del bestiame di Meo Vac e Lung Phin, integrandoli nella filiera del turismo ecologico e gastronomico dell'Altopiano delle Montagne Rocciose e preservando le preziose risorse genetiche. Suggeriscono di applicare tecnologie di alimentazione con un'alta percentuale di mangimi concentrati, secondo il metodo di allevamento dei bovini Hanwoo coreano, e di utilizzare tecniche a ultrasuoni per migliorare il contenuto di grasso intramuscolare dei bovini H'Mong, aumentandone il valore e l'efficienza economica per gli allevatori. Inoltre, raccomandano di continuare a promuovere l'inseminazione artificiale, sfruttando le indicazioni geografiche, attirando investimenti nella trasformazione della carne, promuovendo il commercio nelle principali città e rafforzando la formazione tecnica per la popolazione locale.
Grazie alla stretta collaborazione tra i "quattro attori principali": lo Stato, gli scienziati, le imprese e gli agricoltori, si è aperta la strada per rendere il bue giallo H'Mông un marchio nazionale. Questi buoi gialli non sono più solo un simbolo di resilienza e forza sui pendii rocciosi, ma diventeranno a tutti gli effetti delle "lingotti d'oro", contribuendo a trasformare il panorama economico degli altipiani.
Testo e foto: Bien Luan
Qualità superiore, impossibile da replicare.
 |
| Prof. associato Dott. Ha Xuan Bo Vice capo del dipartimento di zootecnia dell'Accademia vietnamita dell'agricoltura. |
Il bestiame Hmong è registrato come indicazione geografica ed è incluso dallo Stato nell'elenco delle razze consentite per la produzione e la commercializzazione, nonché nell'elenco delle razze vietate all'esportazione. La carne di manzo Hmong è famosa per il suo aroma, il suo sapore delizioso, la sua tenerezza e la sua consistenza fine, caratteristiche impossibili da replicare. La qualità della carne di manzo Hmong è di gran lunga superiore a quella della comune carne di manzo nazionale, soddisfacendo i rigorosi standard del segmento della ristorazione di alta gamma e delle specialità geografiche.
Attualmente, l'Accademia vietnamita dell'agricoltura e la cooperativa Cat Ly nella provincia di Tuyen Quang stanno collaborando per sviluppare un allevamento sostenibile, combinando tecnologia, consulenza pratica e conservazione delle risorse locali. Le valutazioni del potenziale di crescita, della qualità della carne e del contenuto di grasso intramuscolare dei bovini H'Mong dimostrano che l'applicazione della tecnologia della razione totale miscelata (TMR) con un'alta percentuale di mangime concentrato può aumentare la massa muscolare, lo spessore, l'area del lombo e il contenuto di grasso intramuscolare. Pertanto, è necessario un programma di miglioramento genetico basato su metodi di selezione avanzati, processi di allevamento, filiere del valore del prodotto e ricerca sull'adattabilità dei bovini H'Mong alle zone di pianura, al fine di migliorare la qualità e costruire un marchio bovino vietnamita.
Completamento della catena del valore
 |
| Compagno Trinh Van Binh Vicedirettore del Dipartimento dell'Agricoltura e dell'Ambiente |
Riconoscendo la razza bovina gialla come una delle specie zootecniche chiave, il settore ha consigliato al Comitato Popolare Provinciale di emanare meccanismi e politiche per la conservazione e lo sviluppo sostenibile di questa preziosa risorsa genetica. L'obiettivo è la creazione di una mandria di base, attraverso una rigorosa selezione e riproduzione mediante inseminazione artificiale, al fine di migliorare gradualmente la qualità e la quantità di bovini di razza pura. Parallelamente, la produzione viene riorganizzata in un'ottica di concentrazione, incoraggiando lo sviluppo di cooperative e gruppi di allevatori e applicando procedure tecniche uniformi per il controllo delle malattie e la garanzia della tracciabilità. Questa è una condizione cruciale affinché i prodotti soddisfino gli standard di mercato. Inoltre, si dà priorità al rafforzamento dei legami tra allevatori e imprese, alla creazione di una filiera stabile e all'introduzione graduale dei prodotti nei segmenti di mercato di fascia alta. La gestione e la tutela delle indicazioni geografiche vengono potenziate per preservare la reputazione del marchio. Infine, si punta ad applicare la scienza e la tecnologia nell'allevamento e nella trasformazione dei prodotti per aumentarne il valore, creando le basi per lo sviluppo della razza bovina gialla come prodotto competitivo e con l'obiettivo dell'esportazione.
La conservazione ambientale va di pari passo con lo sviluppo economico.
 |
| Compagno Nguyen Van Hien Vicedirettore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia |
La razza bovina gialla dell'altopiano roccioso, nota anche come bovini H'Mong, viene allevata da generazioni e possiede una buona resistenza alle rigide condizioni climatiche e alle malattie. Il valore distintivo della carne di manzo gialla risiede nel suo sapore delizioso e nel suo profondo significato culturale, riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura e dell'Ambiente, incluso nell'elenco delle specie da preservare e insignito del certificato di "indicazione geografica" dall'Ufficio della Proprietà Intellettuale. Questo fornisce una solida base per la creazione di un marchio e per aiutare gradualmente gli allevatori a uscire dalla povertà in modo sostenibile. Preservare questa rara risorsa genetica e sviluppare il marchio del bestiame giallo non solo contribuisce ad aumentare il reddito e a migliorare la vita delle persone, ma favorisce anche la promozione del turismo nella provincia di Tuyen Quang. Ciò apre una strada sostenibile, aiutando gli abitanti degli altipiani a uscire dalla povertà e a prosperare nella propria terra. Il Dipartimento provinciale di Scienza e Tecnologia continua a fornire consulenza per il miglioramento del marchio del bestiame giallo attraverso programmi di cooperazione internazionale volti a migliorarne le dimensioni e la qualità della carne, fornendo una base scientifica per lo sviluppo futuro.
Sfruttare lo sviluppo sostenibile dei mezzi di sussistenza
 |
| Compagno Nong Van Ngay Vicepresidente del comitato popolare della comune di Khau Vai |
Il comune di Khau Vai conta attualmente oltre 6.700 capi di bestiame H'Mong, identificati come una direzione chiave per lo sviluppo economico e per il sostentamento sostenibile della popolazione. L'allevamento commerciale, l'ingrasso di bovini di razza pregiata e i corsi di formazione tecnica hanno permesso alla popolazione di modificare gradualmente le proprie pratiche, sfruttando i vantaggi di una razza bovina locale sana e altamente adattabile per soddisfare le esigenze del mercato. In futuro, il comune rafforzerà i legami tra gli allevatori, creando gruppi e cooperative per condividere esperienze, fornire supporto tecnico e costruire gradualmente una filiera sostenibile. Allo stesso tempo, integrerà in modo proattivo e mobiliterà efficacemente le risorse dei Programmi Nazionali per aiutare la popolazione ad ampliare le dimensioni delle proprie mandrie, migliorare le stalle e applicare i progressi scientifici e tecnici.
Ci auguriamo di ricevere supporto finanziario e tecnico per l'allevamento del bestiame.
 |
| Signor Sung Chu Ly Comune di Duong Thuong |
La mia famiglia alleva attualmente una mandria di 11 bovini di razza H'Mông. Grazie a cure attente e a una selezione accurata, i miei capi hanno vinto due premi in concorsi locali di bellezza bovina, aggiudicandosi i titoli di "Bovino più bello" e "Toro d'oro", a conferma del valore superiore di questa razza locale.
Tuttavia, gli abitanti degli altipiani hanno tradizionalmente allevato bovini su piccola scala, il che rende difficile mantenere mandrie di razza pura, e sono spesso soggetti a manipolazioni dei prezzi da parte dei commercianti. Per sviluppare una mandria di bovini H'Mông sostenibile, speriamo di ricevere supporto sotto forma di prestiti agevolati e formazione su tecniche standardizzate di cura del bestiame per soddisfare gli elevati requisiti di qualità della carne richiesti dal mercato.
Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
Commento (0)