Il segreto della famosa zuppa di noodle My Tho.

Molti credono che la zuppa di noodle satay di My Tho sia una sinfonia di spezie, di fusione culturale tra Vietnam e Cina e di segreti di famiglia racchiusi in una singola ciotola di ricco brodo che risveglia l'olfatto anche a poche decine di metri di distanza dal locale.

Quando visitate My Tho ( provincia di Dong Thap ), non cercate la zuppa di noodle satay nei ristoranti climatizzati; l'anima di questo piatto si trova solitamente nei ristoranti a conduzione familiare nascosti nelle vie del centro storico.

La mia zuppa di noodle satay in stile Tho non seduce con il sapore delicato del brodo di ossa, ma cattura l'attenzione con il suo ricco colore giallo scuro e la sua consistenza densa. Il segreto sta in quasi 20 spezie diverse, mescolate con un ricco brodo di ossa di manzo e cucchiaiate di salsa satay densa... il tutto cucinato e amalgamato meticolosamente per creare un brodo unico e autentico, diverso da qualsiasi altra zuppa di noodle.

Zuppa di noodle My Tho satay

FOTO: THANH QUAN

La signora Nguyen Thi Thanh Huong (49 anni, quartiere My Tho, provincia di Dong Thap), che vende zuppa di noodle satay da oltre 20 anni, ha affermato: "Che una ciotola di zuppa di noodle sia deliziosa o meno dipende dalla salsa e dal satay. Tutto viene cucinato dal proprietario stesso, quindi ogni locale avrà un sapore diverso. Al massimo, saranno simili, ma non potranno mai essere esattamente uguali."

Tuttavia, secondo alcuni turisti che hanno assaggiato la zuppa di noodle satay di My Tho, c'è un altro ingrediente segreto davvero unico: le arachidi. In una ciotola di zuppa di noodle satay di My Tho, le arachidi devono essere tostate fino a doratura, sbucciate e macinate finemente in modo che, una volta cotte, creino un sapore ricco e caratteristico di nocciola, che fa da base al tocco piccante del peperoncino.

Mentre la zuppa di noodle in stile Phnom Penh viene servita con maiale e char siu, la zuppa satay in stile My Tho utilizza manzo. La carne viene tagliata a fettine sottili, sbollentata fino a cottura ultimata per preservarne la dolcezza e la tenerezza, e alcuni fili di manzo vengono stufati fino a diventare così morbidi da sciogliersi letteralmente in bocca.

A differenza dei semplici germogli di soia ed erba cipollina, la zuppa di noodle satay My Tho si "abbina" a banane acerbe tagliate a fettine sottili, carambola aspra, cetriolo e coriandolo seghettato. Un tenero pezzo di manzo, una leggera amarezza data dalla banana verde, un tocco di acidità rinfrescante della carambola, il delicato aroma del coriandolo seghettato... il tutto amalgamato nella salsa piccante di arachidi. Il calore del piatto ti fa sospirare e sudare, ma le tue bacchette non riescono a smettere di muoversi.

Si dice che la zuppa di noodle satay di My Tho sia una testimonianza dell'apertura di questa terra. Originaria della Cina, al suo arrivo qui, è stata arricchita dai sapori intensi e saporiti della campagna e dall'abbondanza di frutta e verdura lungo le rive del fiume, diventando una specialità unica e irripetibile.

Fonte: https://thanhnien.vn/bi-mat-cua-to-hu-tieu-tru-danh-dat-my-tho-18526032710330596.htm