A Binh Chau esiste un piatto chiamato "ruoc um" (pasta di gamberetti brasata).

La pasta di gamberetti è un ingrediente tipico della cucina Quang Ngai, soprattutto nel profumato e saporito piatto di pasta di gamberetti brasata, un sapore che sa di casa.

Stufato di pasta di gamberetti dal sapore inconfondibile.

Nei primi giorni di primavera, la spiaggia di Binh Chau (distretto di Binh Son, provincia di Quang Ngai ) è più affollata che mai, grazie al ritorno della stagione dei gamberi.

Le barche fendevano le onde e, dopo poche ore, ritornavano con le stive stracolme di gamberetti rosa freschi.

Una stagione di raccolta di gamberi particolarmente abbondante nel mare di Binh Chau.

Ogni imbarcazione salpò nella splendida luce del mattino e, nel giro di poche ore, fece ritorno con la stiva stracolma di gamberetti.

Ad ogni battuta di pesca, i pescatori possono portare a casa da 500 kg a oltre 1 tonnellata di krill, garantendosi un reddito significativo che può arrivare fino a 20-30 milioni di VND al giorno. Il krill fresco e rosa, che si dimena nelle reti, diventa fonte di gioia e speranza per molte famiglie di pescatori.

Il krill è un piccolo crostaceo, simile nella forma ai gamberetti ma lungo solo 4-10 mm.

I gamberetti vivono nelle acque costiere, con le concentrazioni più elevate a circa 4-5 miglia nautiche dalla costa.

La raccolta dei gamberi avviene durante tutto l'arco della giornata, consentendo ai pescatori sia di raccogliere in modo efficiente sia di garantire la freschezza del prodotto.

Quest'anno il raccolto di gamberi è stato eccezionalmente abbondante e le barche di Binh Chau sono ancora più impegnate, con le stive cariche di gamberi dal caratteristico e vivace colore rosa. Il prezzo dei gamberi qui si aggira intorno ai 20.000 VND al chilo.

Il sapore di casa, racchiuso in una pasta di gamberi brasati.

La pasta di gamberetti non è solo un prodotto pregiato, ma anche una fonte inesauribile di ispirazione per la cucina di Quang Ngai. Gli abitanti del luogo hanno innumerevoli modi per preparare la pasta di gamberetti, trasformandola in piatti deliziosi e rustici, ricchi dei sapori del mare.

Tra questi, la pasta di gamberi brasata servita con carta di riso è una specialità indimenticabile. I gamberi freschi, dopo essere stati puliti, vengono marinati con sale, zenzero tritato e un po' di glutammato monosodico per assorbirne i sapori.

Mia madre spesso soffriggeva gli scalogni in una padella con un po' d'olio, poi aggiungeva la pasta di gamberetti e la faceva saltare in padella finché non si rapprendeva. Quando la pasta di gamberetti si era leggermente dorata, aggiungeva un po' di salsa di pesce Cua Dai e un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori salati e dolci. Il perfetto piatto di pasta di gamberetti brasata doveva avere un colore rosa-arancio, una consistenza soda e un aroma meravigliosamente fragrante.

La pasta di gamberetti è stata condita per preparare la pasta di gamberetti brasata.

Per gustare al meglio la pasta di gamberi brasata, va servita con carta di riso croccante grigliata e verdure fresche crude come lattuga, basilico, menta, carambola, cetriolo, ecc.

In particolare, la salsa di pesce piccante a base di lime, aglio e peperoncino completerà alla perfezione il piatto, rendendolo irresistibilmente saporito. Ogni involtino di carta di riso ripieno di pasta di gamberi, intinto nella salsa di pesce, è una meravigliosa fusione tra mare e campagna, semplice ma sofisticata.

Con circa 40.000 VND si possono acquistare gli ingredienti per preparare questo piatto per due persone, permettendo loro di mangiare a sazietà e di risparmiare denaro, garantendo al contempo l'apporto di tutti i nutrienti necessari per "compensare" l'eccesso di grassi derivanti dal consumo di pesce e carne durante le festività del Tet.

A proposito di pasta di gamberetti brasata, nella mia città natale risuona ancora questa canzone popolare: "Binh Chau ha la pasta di gamberetti brasata / Che affascina i viaggiatori da lontano / La primavera arriva con una dolce brezza marina / Che si fonde con il 'profumo di pasta di gamberetti', incantando molti!"

La pasta di gamberetti avvolta in carta di riso con verdure fresche è deliziosa.

Ricordi d'infanzia lungo il fiume Ve

Ripensando alla mia infanzia, mi immagino me e i miei amici che guadavamo a piedi nudi lungo il fiume Ve con i cestini in mano, raccogliendo gamberetti. A quei tempi, la gioia più semplice era potersi tuffare nell'acqua fresca, ridere e giocare, e portare a casa gamberetti freschi per il pranzo in famiglia.

Mia madre, con le sue mani diligenti e abili, trasforma i gamberi di mare in piatti deliziosi, al tempo stesso familiari e ricchi dei sapori della campagna. Gamberi saltati con carambola, gamberi saltati con zucchine o zuppa di gamberi con pomodori… ogni piatto è legato a dolci ricordi di un'epoca spensierata.

Gli orti verdi lungo il canale nel comune di Binh Chau.

Ora, tornato nella mia città natale, in piedi sulle rive del fiume Ve, provo improvvisamente una fitta di tristezza. L'acqua scorre ancora instancabilmente, ma quei giorni spensierati sono ormai lontani.

Solo l'aroma dei gamberetti secchi, il sapore dei piatti cucinati in casa, mi ricordano sempre le mie radici, l'amore e le cose più semplici ma al tempo stesso più preziose della vita.

Per saperne di più Torna alla pagina iniziale

Fonte: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm