Binh Phuoc: i caratteristici fiocchi di riso appiattiti del popolo Khmer.

In questi giorni, la comune di Loc Khanh, nel distretto di Loc Ninh, provincia di Binh Phuoc, è più attiva che mai. La popolazione khmer è impegnata nella raccolta del riso glutinoso nei campi per preparare i fiocchi di riso appiattiti (pronunciati Om Bok in khmer), uno dei piatti tipici e imprescindibili della festa di Ok Om Bok, tradizionale festa del popolo khmer.

Più che un semplice piatto, i fiocchi di riso appiattiti hanno anche un profondo significato spirituale, che riflette la ricca cultura tradizionale del popolo Khmer in generale e della comune di Loc Khanh in particolare. Questo piatto viene offerto per ringraziare gli dei per averli benedetti con un anno di clima favorevole e un raccolto abbondante durante la cerimonia di adorazione della luna, il rituale principale del festival di Ok Om Bok.

Rafforzare la solidarietà

Ok Om Bok è una delle principali festività del popolo Khmer, celebrata ogni anno durante la luna piena del decimo mese lunare. La festa si svolge solitamente nei giardini dei templi. Circa una settimana prima della festa, gli anziani del villaggio, le personalità di spicco e gli abitanti si riuniscono al tempio per preparare le focaccine di riso. Durante la preparazione, tutti condividono i compiti, dalla selezione e pestatura del riso alla cottura delle focaccine, creando un'atmosfera gioiosa, unita e affiatata. La sera della festa, tutti partecipano ad attività culturali come la recitazione di testi sacri, la condivisione delle focaccine di riso e il lancio di lanterne galleggianti.

Le persone vanno nei campi a raccogliere il riso glutinoso - Foto: HenLy

Il signor Lam Bac, anziano del villaggio di Cha Don, nella comune di Loc Khanh, ha dichiarato: “Preparare le focaccine di riso è molto importante, quindi ho incoraggiato gli abitanti del villaggio a riunirsi al tempio per prepararle insieme. Più persone ci sono, più focaccine di riso si possono fare. In questa occasione, gli abitanti del villaggio possono anche incontrarsi e condividere esperienze sull'allevamento e la coltivazione. La sera della festa, le focaccine di riso vengono offerte al dio della luna, in segno di preghiera per la pace e la felicità. Dopo l'offerta, ognuno prende una focaccina di riso e la condivide con gli anziani e i bambini. Questo rafforza i legami tra le persone e serve anche come messaggio per le giovani generazioni, affinché siano sempre unite e preservino la cultura tradizionale del popolo Khmer.”

Il venerabile Lam Chha Ni, vice abate della pagoda di Soc Lon nella comune di Loc Khanh, ha affermato: “La festa di Ok Om Bok influenza profondamente la vita quotidiana del popolo Khmer in questa zona. Poiché la festa si svolge durante la luna piena del decimo mese (noto anche come Khe kadac in lingua Khmer), ovvero l'ultimo mese del calendario Khmer, e che segue il periodo del raccolto, quando le persone si riposano dopo una dura stagione di lavoro, la festa rappresenta un'opportunità per gli abitanti dei villaggi di incontrarsi, prepararsi e organizzare insieme la festa di Ok Om Bok, creando così un forte legame all'interno della comunità Khmer.”

Preservare l'identità nazionale

I fiocchi di riso appiattiti del popolo Khmer sono una specialità di lunga data. Ancora oggi, questo piatto viene offerto alla dea della luna come segno di gratitudine per un raccolto abbondante e come preghiera per un buon raccolto nell'anno a venire.

La signora Thi Tua del comune di Loc Khanh ha affermato: "Per preparare deliziosi fiocchi di riso appiattiti, è necessario raccogliere il riso glutinoso prima della stagione del raccolto. In questo periodo, infatti, i chicchi di riso glutinoso non sono ancora maturi, sono morbidi e conservano ancora un po' di latte all'estremità. Successivamente, si selezionano i chicchi sodi e di dimensioni uniformi e li si tosta in padella. Durante la tostatura, è fondamentale mescolare continuamente il riso in modo che i chicchi cuociano fino a diventare croccanti senza bruciarsi. Poi, li si mette in un mortaio e li si schiaccia fino a ottenere una consistenza piatta. Infine, si setaccia il riso per separare la pula dai fiocchi e lo si mescola con acqua di cocco, cocco grattugiato e zucchero per rendere i fiocchi più morbidi e saporiti."

Persone trebbiano il riso per estrarre i chicchi per fare il riso soffiato (cốm) - Foto: HenLy

Abitanti del luogo che pestano i fiocchi di riso - Foto: HenLy

La signora Thi Tua ha raccontato: "La preparazione dei fiocchi di riso appiattiti richiede la collaborazione e il sostegno reciproco di molte persone in ogni fase. Dagli anziani ai giovani, tutti si insegnano a vicenda come prepararli. Gli adulti lo mostrano ai bambini nella speranza che le nuove generazioni comprendano appieno questo piatto, continuando così a preservare e promuovere la cultura tradizionale del popolo Khmer."

Thi Sap Hat, del comune di Loc Khanh, ha dichiarato: “Sono molto felice di partecipare alla preparazione dei fiocchi di riso appiattiti con le zie e gli zii. Grazie a questa esperienza, ho potuto conoscere meglio il piatto tradizionale del mio gruppo etnico. Cercherò di imparare a preparare dei deliziosi fiocchi di riso appiattiti e poi di insegnarlo ai bambini più piccoli. Spero che questo piatto tradizionale khmer diventi più conosciuto.”

Le persone setacciano la crusca di riso per rimuovere le impurità - Foto: Sa Ray

Gli abitanti khmer della comune di Loc Khanh vivono principalmente di agricoltura , quindi il riso e i fiocchi di riso appiattiti sono alimenti essenziali nella loro vita quotidiana. Per questo motivo, i fiocchi di riso appiattiti sono diventati un piatto caratteristico della festa di Ok Om Bok, tramandato di generazione in generazione. Si crede che le generazioni più giovani continueranno a preservare questa cultura tradizionale unica.

Fonte: https://baoquangninh.vn/binh-phuoc-doc-dao-com-dep-cua-dong-bao-khmer-3332728.html