Le parti della mucca che sembrano sporche sono in realtà deliziose e nutrienti.

Il professore associato Nguyen Duy Thinh, ex docente presso l'Istituto di Tecnologia Alimentare dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi , ha affermato che la trippa di manzo, nota anche come stomaco della mucca, è la parte più pregiata delle frattaglie del bovino. In passato, veniva utilizzata per preparare molti piatti deliziosi come fritture, piatti al vapore e stufati.

"Molte persone hanno paura delle confezioni di mangime per bovini perché contengono il cibo delle mucche, sono nere, hanno un cattivo odore e sembrano sporche", ha detto il signor Thinh.

Alcuni testi di medicina tradizionale cinese suggeriscono che la trippa di manzo sia benefica per la salute, soprattutto per chi soffre di problemi di stomaco. Tuttavia, come altre frattaglie, la trippa di manzo può causare dislipidemia se consumata in quantità eccessive. Idealmente, andrebbe inclusa solo in uno o due pasti a settimana. Le persone con colesterolo alto o malattie cardiovascolari dovrebbero evitarne il consumo.

Quando acquistate la trippa di manzo, scegliete quella ancora nera e preparatela voi stessi. In alternativa, potete optare per la trippa già pulita, di colore bianco sporco. Evitate la trippa di un bianco puro, perché potrebbe essere stata sbiancata.

Inoltre, è consigliabile acquistare trippa fresca e di alta qualità ed essere cauti riguardo alla trippa congelata. In alcuni casi, le autorità hanno rinvenuto trippa maleodorante trasportata per il consumo.

La trippa di manzo può sembrare disgustosa, ma è molto nutriente.

Alcuni metodi per preparare e sbiancare la trippa di manzo.

Pre-trattamento della trippa di manzo con lime.

Dopo aver acquistato la pelle bovina, sciacquatela accuratamente con abbondante acqua. La struttura della pelle bovina presenta numerose rughe per creare un'ampia superficie di contatto con l'esterno. Pertanto, è necessario sciacquarla con molta attenzione per rimuovere tutto lo sporco.

Successivamente, mettete la trippa in una bacinella. Aggiungete circa 15 g di calce spenta. Applicate la calce nelle fessure della trippa e strofinate accuratamente. Lo strato nero si pulirà molto rapidamente. Se esitate a usare la calce direttamente, mescolatela con acqua per preparare l'acqua di calce. Immergete la trippa nell'acqua di calce per circa 10-15 minuti, poi strofinatela con un po' di sale. Anche in questo caso la trippa si pulirà molto velocemente.

Dopo aver strofinato la trippa con la calce, sciacquatela accuratamente con acqua. La calce è ottima sia per sbiancare che per deodorare. Ricordate di indossare i guanti quando la strofinate con la calce per evitare il contatto diretto. Inoltre, sciacquate abbondantemente per assicurarvi che tutta la calce sia stata completamente rimossa.

Sbollentare in acqua bollente

Preparate una pentola d'acqua, aggiungete un po' di zenzero e citronella tritata. Portate l'acqua a ebollizione, quindi sbollentate brevemente la trippa. Sbollentate la trippa per circa 10-15 secondi, poi scolatela. Durante la sbollentatura, usate le bacchette per premere e girare la trippa uniformemente su tutti i lati.

Togli la trippa dalla pentola, strofinala delicatamente per rimuovere la membrana nera. Sciacquala accuratamente ed è pronta per l'uso.

Bisogna calcolare bene i tempi in modo che la trippa di manzo non diventi dura o gommosa. Durante la sbollentatura, raschiate delicatamente la membrana nera con le bacchette. Se si stacca, togliete immediatamente la trippa dall'acqua.

Utilizzare aceto, sale, alcol e limone fresco.

Per prima cosa, eliminate il grasso in eccesso e la membrana sul retro della trippa di manzo. Lavatela accuratamente più volte con acqua.

Mettete la trippa di manzo in una bacinella o ciotola capiente. Aggiungete sale grosso, aceto o succo di limone fresco. Strizzate bene per eliminare l'odore sgradevole. Strizzate per circa 10 minuti, poi risciacquate abbondantemente.

Continuate a strofinare la trippa con alcol e zenzero tritato. L'alcol e lo zenzero contribuiscono a rendere la trippa di manzo più profumata e a eliminare l'odore di pesce. Dopo averla strofinata, sciacquatela accuratamente con acqua e poi preparatela come di consueto.

Nguyen Ngoan

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