Il Bun bo Hue (zuppa di noodle con manzo in stile Hue) "consacra" la cultura culinaria dell'antica capitale.

VHO - Il Bun bo Hue (zuppa di noodle con manzo in stile Hue) non è semplicemente un piatto, ma è anche considerato un "simbolo" della cultura culinaria di Hue.

La zuppa di noodle con manzo in stile Hue è una scelta popolare tra i turisti.

Originario dell'antica capitale di Hue, questo piatto è stato gradualmente diffuso di generazione in generazione in molte regioni del paese e nel mondo, diventando un marchio di riferimento per una regione del Vietnam famosa per la sua cultura e la sua gastronomia .

La tradizione popolare della zuppa di noodle con manzo di Hue è stata recentemente riconosciuta dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale, motivo di orgoglio per la città considerata la "capitale culinaria" del Vietnam. Per secoli, questo piatto è rimasto profondamente radicato nella memoria degli abitanti di Hue e ha affascinato numerosi turisti, sia vietnamiti che internazionali.

Una ciotola di zuppa di noodle con manzo in stile Hue racchiude in sé tutti gli elementi di aroma, sapore, colore, aspetto e spirito. Il brodo viene preparato a fuoco lento con ossa di manzo e maiale e insaporito con varie spezie, ma non può prescindere dalla pasta di gamberetti, dalla citronella e dalle cipolle, che gli conferiscono una dolcezza e un profumo inconfondibili. Nessuno sa con precisione quando questo piatto abbia avuto origine; alcuni credono che, in tempi antichi, prima dell'avvento dell'industria della produzione di noodle, durante le feste nei villaggi e nelle comuni di Hue, si usasse il manzo per preparare uno stufato che veniva consumato con riso glutinoso.

In seguito, con la diffusione dei noodles di riso, questi sostituirono il riso glutinoso per facilitarne il consumo, e il piatto di zuppa di noodles con manzo prese gradualmente forma. Nel corso del tempo, la zuppa di noodles con manzo in stile Hue si è anche diversificata, con ingredienti che non si limitano più al manzo, ma includono anche zampe di maiale, tortini di granchio, polpette di carne, ecc., serviti con verdure fresche.

Secondo il signor Phan Thanh Hai, direttore del Dipartimento di Cultura e Sport della città di Hue, la zuppa di noodle con manzo di Hue non è solo un piatto famoso a livello nazionale e internazionale, ma anche il culmine di centinaia di anni di sapere popolare tramandato di generazione in generazione, che riflette profondamente l'anima, lo stile di vita e la cultura culinaria degli abitanti di Hue.

Questo piatto è strettamente legato a credenze religiose, alla vita comunitaria e a villaggi artigianali tradizionali come il villaggio di Van Cu, famoso per i suoi noodles (quartiere di Kim Tra), con quasi 400 anni di storia, e il villaggio di O Sa, noto per i suoi noodles e torte di riso (comune di Dan Dien)... Il riconoscimento della zuppa di noodles con manzo di Hue come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale, frutto della tradizione popolare, è un meritato riconoscimento del valore storico, culturale, artistico ed economico di questo piatto caratteristico che incarna l'identità dell'antica regione della capitale.

Nel 2014, il Bun Bo Hue è stato presentato sulla CNN dall'esperto di gastronomia di fama mondiale Anthony Boudain, che lo ha descritto come "la zuppa migliore che abbia mai assaggiato".

Nel 2016, il Bun Bo Hue è stato incluso nella lista dei 100 piatti asiatici più rappresentativi stilata dall'Asian Record Organization. Nel 2023, Taste Atlas, un sito web internazionale dedicato al cibo, ha classificato Hue al 28° posto tra le 100 città con la migliore cucina al mondo, considerando il Bun Bo Hue uno dei piatti "assolutamente da provare durante una visita a Hue".

Oggi, il Bun Bo Hue (zuppa di noodle con manzo in stile Hue) si è diffuso non solo in tutto il Vietnam, ma è presente anche nei ristoranti di molti paesi come Stati Uniti, Francia, Canada, Australia, ecc. Gli abitanti di Hue non si limitano a gestire un'attività di ristorazione; stanno letteralmente diffondendo la cultura culinaria in altri paesi.

Nel corso del tempo, il Bun Bo Hue (zuppa di noodle con manzo in stile Hue) è diventato un "marchio" e ha contribuito al vivace sviluppo di Hue come "Capitale culinaria di Hue", come auspicato dal Comitato popolare della città di Hue. Nel 2016, l'Ufficio della proprietà intellettuale (Ministero della Scienza e della Tecnologia) ha concesso il certificato di registrazione del marchio "Bun Bo Hue" (con la relativa documentazione).

Il logo fu donato al Comitato Popolare della provincia di Thua Thien Hue, ora città di Hue. Successivamente, le autorità locali affidarono al settore turistico la gestione e lo sviluppo del marchio. Il ristorante di noodle Cam, al numero 45 di via Le Loi, fu la prima attività commerciale a registrarsi e utilizzare il suddetto logo "Zuppa di Noodle con Manzo di Hue".

Parlando al quotidiano Văn Hóa, il signor Bùi Hoàng Minh, vicedirettore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia della città di Hue, ha affermato che finora ci sono cinque persone e organizzazioni nella zona che utilizzano il logo e il marchio "Bún bò Huế", tra cui il negozio di noodle Cẩm, il negozio di noodle Thúy e i ristoranti degli hotel Century, Hương Giang e Park View.

Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html