Sgombro, spinaci d'acqua verdi e carta di riso di manioca.

Involtini di carta di riso di manioca ripieni di sgombro, intinti nella salsa di pesce: una prelibatezza irresistibile. Foto: XH

Una fetta di riso contiene tre chicchi di riso.

Un tempo la manioca era quasi la principale coltura alimentare in molte regioni. Dalle montagne e colline alle pianure, compresa l'intera area di Quang Nam - Da Nang , la manioca veniva coltivata ovunque.

Dalle terre bonificate e dagli orti fino alle recinzioni intorno alle case, le piante di manioca sono ovunque. Nei periodi di scarsità di riso, un pasto nella provincia di Quang Nam poteva talvolta consistere in "una fetta di manioca contenente tre chicchi di riso".

Poiché gli abitanti di Quang Nam sono parsimoniosi e ingegnosi, inventano innumerevoli piatti con le risorse scarse per evitare la monotonia dei soliti pasti. Manioca al vapore avvolta in foglie di banana tritate e intinta nel sale di sesamo. Manioca grattugiata cotta in brodo di vongole o gamberi... La manioca essiccata viene macinata fino a ottenere una farina per preparare le torte "chep bep", a volte chiamate torte "chap dap" o torte "it".

Ma forse i prodotti più popolari e pratici sono i noodles di manioca e la carta di riso di manioca. Mentre i noodles di manioca hanno dato vita a un villaggio artigianale unico a Que Son, la carta di riso di manioca si è diffusa in tutta la provincia di Quang Nam.

Tornando a casa dal lavoro nei campi, affamato, ho intinto alcuni involtini di carta di riso di manioca in spinaci d'acqua appena raccolti dall'orto e ho aggiunto una ciotola di salsa di pesce mescolata con carambola verde schiacciata. È stato un pasto veloce ma soddisfacente.

Senza dimenticare che la carta di riso di manioca grigliata era anche uno spuntino "leggendario" per i bambini durante l'epoca dei sussidi. L'enorme, incurvata e gonfia carta di riso di manioca grigliata, spezzata in quattro o cinque pezzi e condivisa tra i bambini come spuntino di metà mattina, era sempre la soluzione scelta dalle madri nelle zone rurali.

Se vi sentite particolarmente intraprendenti, potete usare una falce per aprire una noce di cocco matura, tagliarla a pezzi e mangiarne la polpa con dei cracker di riso tostati. Ogni morso della ricca e cremosa polpa di cocco, unita alla croccantezza del cracker di riso di manioca, crea un aroma persistente che dura a lungo, fino alla vecchiaia…

"Il triangolo del gusto" in pochi minuti

La carta di riso di manioca Que Son è incredibilmente sottile, come carta velina, e ha un colore giallo dorato. Se tenuta controluce, appare traslucida. Questo tipo di carta di riso si consuma solo dopo averla immersa in acqua fredda e averla lasciata asciugare naturalmente. Poiché la carta di riso è piuttosto flessibile, gommosa e morbida, una volta immersa nell'acqua, deve essere tenuta separata; altrimenti, si attacca e diventa molto difficile da separare.

Lo sgombro al vapore avvolto in carta di riso con spinaci d'acqua e manioca è una vera specialità popolare della provincia di Quang Nam. Ne sono assolutamente certo!

A volte, quando vedo teneri spinaci d'acqua in giardino, mi viene voglia di farne degli involtini di foglie di manioca da intingere nella salsa di pesce. Oppure, se vado al mercato presto e compro un bel po' di sgombri freschi e verdi, il mio cuore desidera gli involtini di spinaci d'acqua con quella soffice galletta di riso gialla. Quel triangolo di sapori è sempre legato, evocando sentimenti di affetto e nostalgia.

Inoltre, questo piatto si prepara in pochi minuti. Scegliete filetti di sgombro, di circa due dita. Puliteli e marinateli leggermente con sale, cipolle, pepe e peperoncino. In particolare, nella provincia di Quang Nam si usa marinare il pesce con scalogno tritato per esaltarne l'aroma ed eliminare l'odore di pesce. Disponete il pesce su un piatto grande, cospargetelo con scalogno tritato e qualche fettina di peperoncino per guarnire. Cuocete a vapore per qualche minuto, finché il pesce non sarà cotto.

Naturalmente, a questo punto, il cestino di spinaci d'acqua, privato delle foglie più dure e del loro verde brillante, viene adagiato sul tavolo. Non resta che una ciotola di salsa di pesce con peperoncini verdi tritati. A questo punto, i commensali possono semplicemente arrotolare, arrotolare e arrotolare...

cultura della pergamena

Gli studiosi di gastronomia ritengono che la "cultura dell'avvolgimento" sia una caratteristica tipica degli abitanti di Quang Nam, poiché quasi tutto può essere avvolto nella carta di riso.

Anche il movimento di arrotolamento deve essere delicato. Se si ha fretta, il rotolo si strapperà.
Per preparare la carta di riso di manioca ci vuole pazienza. Per prima cosa, stendete i fogli di carta di riso tagliati (di varie dimensioni) sul palmo della mano o su un piatto.

Prendete qualche gambo di spinacio d'acqua, poi con delicatezza usate le bacchette per separare il pesce e adagiatelo sopra gli spinaci. Infine, arrotolate il tutto usando i gambi di spinaci per la lunghezza e intingete in una ciotola di salsa di pesce con peperoncino verde. I sapori esploderanno in un'esperienza culinaria indimenticabile.

Il bello di questo piatto semplice è che è sempre disponibile, facile da trovare e versatile. Può essere usato come sostituto di un pasto principale o come spuntino pomeridiano. Quando amici e vicini vengono a trovarvi, servirlo agli ospiti non metterà in imbarazzo chi ospita. È delizioso da solo, ma ancora più buono se condiviso con gli altri...

A marzo, un nuovo carico di sgombri verdi, succosi e ben carnosi arriva a Cua Dai e Binh Minh. Allora ci affrettiamo a cercare involtini di spinaci d'acqua e manioca per soddisfare la nostra voglia...

Fonte: https://baoquangnam.vn/banh-trang-san-va-van-hoa-cuon-3131354.html