Sgombro alla griglia

Lo sgombro caldo, appena grigliato e avvolto in carta di riso con una manciata di erbe aromatiche, una fetta di pomodoro dolce e intinto in una salsa a base di interiora di pesce, è semplicemente fantastico. Il sapore dolce e tenero del pesce fresco, l'aroma rinfrescante delle erbe e la salsa saporita e ricca a base di interiora di pesce lasciano i commensali esclamando di piacere, senza riuscire a smettere di mangiarne.

Lo sgombro alla griglia si può trovare in molte regioni costiere, ma il sapore unico e indimenticabile dello sgombro alla griglia di Phu Yen risiede probabilmente nella sua salsa d'accompagnamento, che si trova solo lì.

Scegliete dello sgombro fresco, marinatelo per circa 30 minuti in modo che assorba le spezie, poi grigliatelo sulla brace.

Le interiora di pesce sono un ingrediente comune nella cucina locale. Dopo aver acquistato il pesce, le interiora vengono rimosse e messe in una vecchia ciotola di terracotta. Si aggiungono sale grosso, scalogno e un po' di pepe, e il composto viene lasciato riposare per tutta la notte. Il giorno successivo, si elimina l'olio, ottenendo così una pasta di interiora di pesce perfetta per intingere pesce alla griglia o melanzane.

La pasta di interiora di pesce ha spesso un odore piuttosto sgradevole a causa della bile del pesce. È l'odore caratteristico e pungente degli organi interni del pesce, ma una volta che ci si abitua... non si può più farne a meno! Molti turisti che visitano Phu Yen la apprezzano così tanto che la comprano separatamente per portarla a casa come regalo per i parenti.

Il signor Nguyen Duc Tien (che vende sgombri alla griglia in via Mau Than, quartiere 9, città di Tuy Hoa) ha spiegato all'autore che lo sgombro ha un odore di pesce piuttosto forte, quindi la selezione è fondamentale: il pesce deve essere freschissimo. Il signor Tien di solito si sveglia presto per andare in mare a pescare pesce appena pescato. Durante la marinatura, consiglia di aggiungere abbondante cipollotto per mascherare il sapore di pesce. L'essenza dello sgombro alla griglia sta nella salsa di accompagnamento. La sua famiglia prepara ancora la propria salsa a base di interiora di pesce fermentate da vendere ai clienti. Un punto chiave da ricordare quando si prepara la salsa a base di interiora di pesce fermentate è di non sciacquare mai le interiora del pesce con acqua dolce.

Sgombro grigliato servito con involtini di carta di riso ripieni di verdure fresche e intinti in salsa di pesce fermentato.

La pasta ricavata dalle interiora di pesce fermentate avrà una consistenza densa e nera.

La signora Nguyen Thi Diem Huong, una turista di Long An, è rimasta conquistata dal piatto di sgombro alla griglia, affermando: "Prima di venire a Phu Yen, i miei amici mi avevano consigliato di provare assolutamente la zuppa di spaghetti di riso con erba cipollina e sgombro alla griglia. Inizialmente ero un po' scettica quando ho saputo che la salsa di accompagnamento è fatta con interiora di pesce, ma una volta assaggiata, l'ho trovata deliziosa, non troppo salata come la salsa di pesce fermentata o la salsa di calamari, perfetta per i miei gusti."

Da piatto umile, lo sgombro alla griglia è diventato una specialità di Phu Yen, conquistando innumerevoli commensali. La perfetta combinazione di sapori, la dolcezza fresca del pesce, la ricchezza della salsa d'accompagnamento: semplice ma incredibilmente indimenticabile.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm