Caffè vietnamita: non c'è bisogno di essere come tutti gli altri.

In seguito mi resi conto che la maggior parte di queste non erano altro che argomentazioni mascherate da parole apparentemente "eleganti".

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 1. — Il caffè vietnamita è ancora presente, a suo modo.

Da una parte si aggrappa al tradizionale filtro e colino da caffè vietnamita, considerando il "sapore ricco" come l'"autentico caffè vietnamita". Ma, a dire il vero, molte tazze di caffè "ricco" sono semplicemente tostate eccessivamente o adulterate, lasciando una sensazione di bruciore allo stomaco dopo averle bevute.

D'altro canto, impongono al caffè vietnamita standard provenienti da altrove. Criticano la Robusta per la sua presunta mancanza di delicatezza e complessità aromatica, per poi cercare di adattarla ai gusti stranieri affinché venga considerata "di alta qualità".

Sembrano contraddittori, ma in realtà sono simili sotto un aspetto: entrambi cercano di trasformare il caffè in ciò che desiderano che sia.

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 2. — Quanto alla tazza di caffè che ho davanti, parla da sé.

Una volta mi trovavo in mezzo a una piantagione di caffè a Di Linh, nel pieno della stagione secca. In silenzio, sotto il sole implacabile, osservavo la polvere rossa attaccarsi alla corteccia nuda degli alberi. Non dimenticherò mai un contadino che si asciugava il sudore: "Oggigiorno la gente fa quello che vuole. Quest'anno esigono pulizia, l'anno prossimo la fermentazione, l'anno dopo ancora i chicchi grandi. Non riusciamo a stare al passo con gli altri."

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 3. — Caffè durante la stagione del raccolto

Ecco tutto. Mentre i consumatori continuano a discutere di "profilo", "retrogusto" e "note aromatiche", i viticoltori cercano semplicemente di sopravvivere a ogni stagione. Le valutazioni online non riescono a cogliere la durezza di un cattivo raccolto o le notti insonni in attesa della pioggia.

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 4. — ciliegie di caffè mature

Qual è dunque l'identità del caffè vietnamita? Risiede nel filtro, nella macchina o nel rispetto di determinati standard per ottenere il riconoscimento internazionale ?

In realtà, esisteva già prima di tutto questo dibattito: una varietà di caffè nata su terreni basaltici, coltivata in condizioni difficili e tramandata di generazione in generazione. Forse non è "raffinato" nel senso in cui lo intendono gli altri. Ma non importa.

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 5. — Una stagione di raccolto eccezionale per i coltivatori di caffè.

Il caffè vietnamita è ancora presente, a suo modo.

Tutte le mode, prima o poi, passano. Ma la tazza di caffè che ho davanti parla da sola.

(Partecipazione al concorso "Impressioni sul caffè e sul tè vietnamiti" 2026, nell'ambito del 4° programma "Celebrazione del caffè e del tè vietnamiti" organizzato dal quotidiano Nguoi Lao Dong).