Pesce fermentato Lap Thach - Un sapore ricco che proviene dalla cucina di campagna.

Il distretto di Lap Thach, nell'ex provincia di Vinh Phuc, è noto non solo per i suoi pittoreschi paesaggi collinari, ma anche per un piatto rustico strettamente legato alla vita locale da secoli: il pesce fermentato. Questa semplice pietanza non è solo una specialità dei pasti quotidiani, ma è diventata anche motivo di orgoglio culinario, presente ad ogni festa del Tet e a ogni riunione di famiglia della popolazione locale.

Lap Thach ha un territorio pianeggiante e, durante la stagione delle piogge, le risaie vengono spesso allagate, consentendo agli abitanti di coltivare un solo raccolto di riso all'anno. Di conseguenza, la popolazione ittica naturale in stagni, laghi e corsi d'acqua è abbondante, superiore al consumo, e difficile da vendere. Da questa semplice esigenza di sopravvivenza, gli abitanti hanno ideato un metodo per salare il pesce con crusca di riso fermentata, in modo da conservarlo per un consumo successivo.

Nel corso degli anni, questo piatto è diventato una specialità, creando un'identità unica per la regione centro-settentrionale del Vietnam. Il pesce fermentato Lap Thach non è più solo un prodotto di famiglia, ma si è affermato come un marchio ed è molto ricercato dai turisti. Alcune famiglie hanno sviluppato con audacia modelli per la produzione di pesce fermentato di alta qualità, con confezionamento ed etichettatura adeguati, garantendosi un reddito stabile. Alcune famiglie guadagnano decine o centinaia di milioni di dong all'anno grazie a questa tradizione artigianale.

Il pesce fermentato Lap Thach è un piatto preparato con cura meticolosa che si è creato una propria identità unica.

Nata e cresciuta nel villaggio di Minh Tru, nella comune di Tien Lu, la signora Tran Thi Hang ha imparato fin da bambina dai nonni e dai genitori a riconoscere i diversi tipi di pesce e i metodi per preparare pesce fermentato di alta qualità. La sua passione per il pesce fermentato l'ha aiutata a creare un sapore unico e delizioso che lascia un'impressione duratura su molti commensali fin dal primo assaggio.

La signora Hang ha spiegato: Il pesce fermentato può essere preparato con molti tipi di pesce, ma i migliori rimangono la carpa, la carpa cruciana e il pesce gatto. Dopo aver pulito il pesce, rimosso le branchie e le interiora, viene salato accuratamente per eliminare l'odore di pesce e rendere la carne soda. Ancora più importante, lo strato di farina di riso tostata finemente macinata è essenziale, sia per l'aroma che per preservare l'essenza del piatto. Gli abitanti dell'ex distretto di Lap Thach hanno un loro segreto per garantire che il pesce fermentato sia ermetico e non esposto all'aria. Di solito rivestono il barattolo con foglie di palma pulite, usano rotoli di paglia e strisce di bambù per premere bene l'apertura del barattolo e poi lasciano il pesce in ammollo gradualmente. Il processo di fermentazione dura dai sette ai dieci giorni, abbastanza perché il pesce assorba uniformemente le spezie, fermenti naturalmente e si conservi a lungo senza sostanze chimiche.

L'abilità si manifesta anche nell'igiene. Prima e dopo la lavorazione, tutti gli utensili, come coltelli, bacinelle, barattoli e pentole, vengono strofinati, risciacquati con acqua bollente e asciugati accuratamente. Chi maneggia il pesce deve lavarsi le mani con cura e i barattoli contenenti il ​​pesce vengono regolarmente puliti per evitare che vi penetri dello sporco. È questa meticolosità e cura che conferisce al pesce fermentato e salato la sua raffinata qualità.

I pezzi di pesce dorati e croccanti, grigliati sulla brace, lasciano un sapore indimenticabile a chiunque li assaggi per la prima volta.

Il prodotto finito consiste in attraenti pezzi di pesce di colore dorato, profumati dall'aroma di polvere di riso fermentato, e caratterizzati da una delicata acidità, sapidità e ricchezza di sapore. Il pesce fermentato dà il meglio di sé fritto fino a diventare croccante o grigliato alla brace, servito con riso bianco, verdure fresche e una salsa a base di salsa di pesce, aglio e peperoncino. Nelle fredde giornate di pioggia, seduti a tavola con un pasto fumante e un piatto di pesce fermentato dorato, i cui pezzi croccanti assorbono i sapori aciduli e salati sulla lingua, si apprezza veramente l'essenza della cucina locale.

Nonostante i numerosi cambiamenti della vita moderna, molte famiglie mantengono ancora viva la tradizione della salatura del pesce. La considerano un modo per preservare la propria identità, un legame tra passato e presente. Per chi ha lasciato la propria città natale, gustare un pezzo di pesce salato caldo al ritorno a casa rievoca i sapori dell'infanzia. Per i turisti, è un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.

Il pesce fermentato di Lap Thach è diventato un prodotto commercializzabile che aumenta il reddito di molti abitanti del luogo.

Negli ultimi anni, il pesce fermentato di Lap Thach è stato riconosciuto come prodotto OCOP (One Commune One Product, un unico comune) della provincia. Gli impianti di produzione hanno ricevuto supporto per migliorare il confezionamento e l'etichettatura, rafforzare gli standard di sicurezza alimentare e igiene, aprendo così nuove opportunità per commercializzare questa specialità su scala più ampia. Ciò contribuisce ad aumentare il reddito degli agricoltori e a promuovere l'immagine della regione centrale sia all'interno che all'esterno della provincia.

Le Minh

Fonte: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm