Come scegliere e usare le bacchette in sicurezza

Le bacchette ammuffite possono causare intossicazione alimentare.

Nella cultura culinaria vietnamita, le bacchette sono un utensile indispensabile per ogni pasto. Tuttavia, scegliere il tipo sbagliato di bacchette o usarle in modo scorretto può essere dannoso per la salute. Quando si acquistano le bacchette, la salute e la sicurezza alimentare dovrebbero essere la priorità assoluta.

Il professor associato Dr. Nguyen Duy Thinh, ex docente presso l'Istituto di Biotecnologie e Alimentazione dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi , ha affermato che le bacchette di bambù sono utilizzate da moltissimo tempo. Attualmente, esistono molti tipi di bacchette di bambù, comprese quelle realizzate con bambù giovane, che sono monouso e non salutari.

Per mantenere le bacchette bianche e prive di muffa durante la produzione, vengono spesso immerse in sostanze chimiche e poi asciugate. Pertanto, anche le bacchette monouso rappresentano comunque un rischio per la salute.

Nella scelta delle bacchette, è fondamentale dare priorità alla salute e alla sicurezza alimentare.

Pertanto, secondo il professore associato Dr. Nguyen Duy Thinh, se si utilizzano bacchette di bambù, le famiglie dovrebbero scegliere quelle realizzate con bambù maturo. Dopo l'acquisto, è consigliabile bollirle in acqua per almeno 30 minuti per eliminare i batteri e rimuovere eventuali conservanti. Le bacchette di legno sono comunemente utilizzate, ma vengono dipinte o tinte esternamente per un aspetto più pulito e attraente. Tuttavia, queste bacchette dipinte non sono altrettanto sicure per la salute quanto quelle in legno non verniciato.

Tuttavia, gli esperti sottolineano anche che il punto debole più evidente di questi due tipi di bacchette è la loro predisposizione alla formazione di muffe e batteri. Poiché questi due tipi di bacchette assorbono molto bene l'acqua, si crea un ambiente favorevole alla proliferazione batterica, con conseguente formazione di muffa e rischi per la salute.

"In realtà, molti tipi di muffa sono visibili a occhio nudo, ma molti altri sono invisibili, il che li rende potenzialmente velenosi se ingeriti. La maggior parte delle persone lava le bacchette, ma trascura le punte. È lì che si accumulano i residui di cibo e, se lasciati in un ambiente umido e poco ventilato, possono proliferare le muffe, rappresentando un rischio per la salute", ha osservato il professore associato Dr. Nguyen Duy Thinh.

Sostituisci le bacchette ogni 6 mesi.

Affrontando la questione, il professore associato Dr. Tran Dang, ex direttore del Dipartimento per la sicurezza alimentare del Ministero della Salute, ha avvertito che usare bacchette ammuffite per mangiare il riso significa ingerire una sostanza cancerogena.

Mais, arachidi, mandorle, semi oleosi, frutta secca, riso, fagioli e spezie ammuffiti possono essere contaminati da aflatossine, una tossina che causa il cancro al fegato. Il mais e il riso ammuffiti possono anche essere contaminati da fumonisina, una tossina prodotta dalle muffe che può causare il cancro al fegato e all'esofago. Inoltre, l'utilizzo di utensili da cucina come bacchette di legno contaminate da muffa comporta un rischio significativo di cancro al fegato.

L'ideale sarebbe sostituire le bacchette ogni sei mesi.

Secondo gli esperti di salute, ogni tipo di bacchetta ha i suoi vantaggi e svantaggi. Per un utilizzo sicuro, la cosa più importante è garantire una corretta igiene.

Gli esperti sconsigliano l'uso di bacchette di plastica. Per altri tipi di bacchette, è necessario prestare particolare attenzione all'igiene e sostituirle regolarmente. Le bacchette in acciaio inossidabile vanno sostituite quando la placcatura sulle punte presenta segni di scrostamento o deformazione. Le bacchette di bambù e di legno si deteriorano rapidamente a contatto con l'acqua, quindi è sconsigliabile utilizzarle per periodi prolungati.

È consigliabile sostituire le bacchette ogni 6 mesi o immediatamente se presentano segni di danneggiamento. Inoltre, durante il lavaggio, è importante pulire accuratamente anche le punte, utilizzando un detergente specifico per rimuovere lo sporco in modo più efficace. Dopo aver mangiato, le bacchette vanno lavate subito, preferibilmente con acqua calda. È fondamentale non lasciarle in ammollo a lungo, poiché l'acqua penetrerebbe in profondità, accelerandone il deterioramento.

Le famiglie che ne hanno la possibilità possono utilizzare un asciuga-bacchette dopo il lavaggio, perché anche dopo il lavaggio, un ambiente umido favorisce la proliferazione batterica. Se non si dispone di un asciuga-bacchette, è consigliabile asciugarle al sole o con un asciugacapelli prima di riporle con cura; è importante controllare il cestello delle bacchette, poiché il fondo spesso accumula molta sporcizia ed è un terreno fertile per batteri nocivi.

 

Sebbene sia le bacchette in acciaio inossidabile che quelle in plastica offrano vantaggi come la facilità di pulizia e una minore formazione di muffa durante la conservazione, presentano anche degli svantaggi che possono avere un impatto negativo sulla salute. Le bacchette in plastica possono facilmente deteriorarsi e persino deformarsi ad alte temperature se utilizzate con cibi caldi. Le microplastiche possono quindi aderire al cibo ed essere ingerite direttamente. Le bacchette in acciaio inossidabile possono sembrare pulite all'esterno, ma durante l'uso, il contatto con il calore e i cibi acidi può rilasciare metalli pesanti che possono danneggiare fegato e reni. Inoltre, un punto debole di questo tipo di bacchette è la loro facile dissipazione del calore, che può causare ustioni quando si mangiano cibi caldi come la fonduta. Infine, queste bacchette sono spesso difficili da usare perché sono scivolose, anche con le punte testurizzate.

Prof. associato Dr. Nguyen Duy Thinh - ex docente presso l'Istituto di Biotecnologie e Alimentazione dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi

Fonte: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html