Come preparare uno stufato di sgombro con fibre di jackfruit

Ingredienti: 1 pezzo di jackfruit (circa 1 kg), 500 g di sgombro, olio da cucina, salsa di pesce, pepe, glutammato monosodico, zucchero, colorante caramello, peperoncino, cipollotti, acqua di cocco fresca.

Fabbricazione:

Per rendere questo piatto delizioso e autentico, scegliete un jackfruit con fibre spesse e sode, di colore giallo dorato e con il caratteristico aroma dolce. Evitate il jackfruit con fibre bianche e dure, come quello thailandese. Dopo l'acquisto, sbucciate la buccia esterna spinosa, eliminate il torsolo e asciugate la linfa rimanente con carta assorbente o un panno. Quindi, separate gli spicchi di jackfruit e disponeteli su un piatto a parte per il dessert, tagliando la parte fibrosa a fettine sottili.

- Quando scegliete lo sgombro, selezionate un pesce fresco con corpo sodo e tondo, occhi limpidi, branchie rosse e ventre intatto. Dopo l'acquisto, tagliate le branchie, eliminate le interiora e lavate accuratamente il pesce con acqua. Per eliminare l'odore di pesce, potete lavare il pesce con una miscela di vino bianco e zenzero tritato. In alternativa, potete cospargere il pesce con farina o amido di tapioca, strofinarlo e poi risciacquare abbondantemente con acqua.

Dopo aver lavato lo sgombro, tagliarlo a metà e marinarlo con 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di glutammato monosodico, peperoncino tritato e 1 cucchiaio di pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per circa 30 minuti per permettere al pesce di assorbire i sapori.

- Disponete uno strato di fibre di jackfruit sul fondo della pentola, poi adagiatevi sopra lo sgombro. Continuate ad alternare strati di fibre di jackfruit e pesce, ripetendo il procedimento fino a esaurimento del pesce. Assicuratevi che lo strato superiore sia costituito da fibre di jackfruit. Versate quindi 2 cucchiai di olio da cucina sul pesce e lasciatelo riposare per circa 30 minuti per permettere al pesce di assorbire l'olio. Mettete la pentola sul fornello e aggiungete acqua di cocco fresca a sufficienza per coprire il pesce. Fate sobbollire a fuoco vivo fino a quando l'acqua non bolle, quindi abbassate la fiamma e cuocete fino a quando la salsa non si addensa. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario, quindi spegnete il fuoco. Se il liquido non è sufficiente, potete aggiungere altra acqua.

Trasferite lo sgombro brasato con il jackfruit su un piatto, cospargetelo con cipollotti tritati e servitelo con riso caldo e zuppa per un pasto delizioso.

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