Breve panoramica:
  • • 1. Preparare a lessare il pollo
  • • 2. Come lessare il pollo per le offerte in modo che sia delizioso e bello
  • • 3. Per quanti minuti devo lessare il pollo?

1. Preparatevi a lessare il pollo.

Per lessare un pollo delizioso da offrire in sacrificio, con una pelle dorata e lucida e una forma attraente, è necessario essere estremamente concentrati e meticolosi durante tutta la preparazione e la cottura. Il segreto per lessare un pollo perfetto per le offerte risiede in tre fasi principali: la scelta del pollo, la macellazione e la formatura, e la cottura.

Come scegliere un pollo da offrire

Per avere un bel pollo da offrire in sacrificio, dobbiamo prima scegliere un buon pollo.

Per avere un bel pollo da offrire in sacrificio, dobbiamo prima scegliere un buon pollo (Foto: VTC News).

È consigliabile scegliere un gallo che, dopo la macellazione, pesi circa 1,2-1,5 kg. Evitate di acquistare un pollo troppo grande, poiché risulterà meno gradevole alla vista una volta presentato su un piatto e la carne sarà più dura.

Scegliete polli con cresta rosso brillante ben eretta, piume lisce, movimenti agili, pelle gialla tesa, petto pieno con alcune zone giallo più scure come ali, petto e dorso; privi di lividi, scolorimenti, macchie nere, protuberanze e zampe corte.

Per il pollo pronto da mangiare, scegliete esemplari con la pelle naturalmente di un giallo chiaro, sottile e uniforme su tutto il corpo, carne soda, coda piccola e poco grasso nella zona del collo e delle cosce.

Come macellare e dare forma a un pollo per le offerte.

Per i polli offerti in sacrificio, non è sufficiente aprirli come si farebbe per un pollo saltato in padella, fritto o bollito. Bisogna invece eviscerarli per dare loro una forma più definita ed evitare che la pelle si restringa. Le cosce vanno tagliate all'altezza del gomito per evitare che la pelle si restringa durante la bollitura, causando la rottura delle cosce.

Per creare la posa del "pollo che si inchina", usa un coltello affilato per praticare delle incisioni su entrambi i lati del collo del pollo, quindi infila le ali verso la bocca attraverso queste due fenditure. È necessaria attenzione e abilità per assicurarsi che le ali non si pieghino o si rompano, ma rimangano rivolte verso l'esterno.

Se preferite una forma di pollo "volante", piegate delicatamente le due ali verso la schiena e legatele insieme all'altezza dell'articolazione. Fate attenzione a legarle nel modo giusto per evitare di creare pieghe o di strappare la pelle dopo la bollitura.

2. Come lessare il pollo per le offerte in modo che sia delizioso e bello.

Adagiate il pollo in una pentola capiente con la pancia rivolta verso il basso, insieme allo zenzero, alla cipolla tritata e a un pizzico di sale. Versate acqua a sufficienza per coprire il pollo e mettete la pentola sul fuoco. Aggiungere il pollo quando l'acqua è ancora fredda permette alla carne di cuocere gradualmente dall'esterno verso l'interno, evitando che la pelle si screpoli. Se utilizzate pollo congelato, scongelatelo completamente prima di metterlo a bollire.

Il pollo offerto in sacrificio è delizioso e bellissimo (Foto: Dan Viet)

Poiché la pelle della pancia, che tocca il fondo della pentola, è molto soggetta a screpolarsi, la pratica migliore è quella di mettere il pollo in una ciotola profonda prima di immergerlo nella pentola d'acqua. Questo aiuta a mantenere la forma del pollo per l'offerta e garantisce che la pelle rimanga bella e non si screpoli.

Per garantire che il pollo offerto in sacrificio abbia la pelle gialla, sia privo di macchie di sangue e non si deteriori, le interiora e il sangue del pollo devono essere bolliti in una pentola separata, non insieme al pollo stesso.

3. Per quanti minuti devo lessare il pollo?

Quando si lessa il pollo per le offerte, regolare la fiamma a media, lasciare il coperchio leggermente socchiuso e schiumare la superficie non appena bolle. Dopo 5 minuti di bollitura, spegnere il fuoco e lasciare il pollo a bagno nella pentola per altri 15-20 minuti; questo impedisce alla pelle di restringersi e screpolarsi.
Per mantenere la pelle del pollo croccante ed evitare che perda il suo colore, dopo la cottura, lasciate raffreddare il pollo, quindi scolatelo e immergetelo in acqua bollita e raffreddata con l'aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio.

Per rendere la pelle del pollo più lucida e dorata, si può mescolare del grasso di pollo con un po' di succo di curcuma e spennellare un sottile strato su tutta la superficie del pollo.

Il metodo per lessare il pollo da offrire in sacrificio descritto sopra è semplice, vero? Spero che tu riesca a ottenere un pollo bello, dorato e senza crepe da offrire in sacrificio durante la celebrazione del Capodanno lunare dell'Anno del Serpente 2025.