Gli involtini primavera Ha Lung: un sapore unico di Hai Phong.

Sebbene non sia particolarmente appariscente, la salsiccia di maiale Hạ Lũng del quartiere di Hải An (Hải Phòng) ha la capacità di conquistare i commensali con il suo sapore unico.

Il chả chìa ha un sapore delicatamente dolce derivante dai gambi di canna da zucchero al suo interno, che conferiscono al piatto il suo gusto unico.

Dalle varianti popolari

La crosta dorata e croccante dopo la frittura, il ripieno morbido ma consistente, il sapore intenso del maiale unito al calamaro essiccato, e un pizzico di pepe e aneto... Soprattutto la dolcezza rinfrescante del cuore di canna da zucchero, si combinano per creare un piatto non eccessivamente elaborato ma abbastanza unico da lasciare un'impressione duratura.

Pertanto, la cha chia di Ha Lung (un tipo di salsiccia vietnamita) è stata inclusa nella mappa dei tour gastronomici pubblicata dal Dipartimento di Cultura, Sport e Turismo di Hai Phong, come suggerimento per i turisti che desiderano esplorare la cucina locale.

Il "Cha Chia" di Ha Lung (un tipo di salsiccia vietnamita) è un elemento di spicco dell'offerta turistica e gastronomica della città.

A Hai Phong, quando si parla di "cha chia", molti pensano subito a Ha Lung (quartiere di Hai An), il luogo d'origine e di sviluppo di questo piatto. Oltre ad essere un famoso villaggio di fiori, Ha Lung ospita anche un'azienda a conduzione familiare specializzata nella lavorazione di prodotti alimentari, legata al nome del signor Le Khac Hoat. La storia del "cha chia" inizia negli anni '90, quando il signor Hoat, in un periodo di difficoltà economiche , decise di dedicarsi alla produzione di salsicce di maiale e al servizio di catering. Da allora, il suo obiettivo è sempre stato quello di creare un prodotto unico che rispecchiasse l'identità culinaria locale.

L'idea di usare la canna da zucchero come ingrediente principale della salsiccia gli venne quasi per caso, dopo aver mangiato canna da zucchero grigliata in una fredda sera. Il sapore dolce e rinfrescante e il delicato aroma della canna da zucchero lo indussero a pensare di abbinarla alla salsiccia vietnamita, un ingrediente familiare che si presta facilmente a diverse varianti. I primi esperimenti dimostrarono che il piatto aveva un aspetto diverso, ma il sapore non era ancora abbastanza distintivo. Dopo molti aggiustamenti, e con l'aggiunta di calamari essiccati – un ingrediente caratteristico della regione costiera di Cat Ba – la ricetta si perfezionò gradualmente.

Il signor Le Khac Hoat ha quasi 70 anni, ma continua a dedicarsi con passione alla sua professione.

Originariamente chiamato "chả que" (polpette a forma di bastoncino), il piatto è poi diventato noto come "chả chìa" (polpette gonfie), per via della sua presentazione in cui i pezzi di canna da zucchero spesso sporgono. Questo nome colloquiale è rimasto legato al piatto per molti anni, diventando un caro ricordo per molti abitanti del luogo. I primi lotti di polpette venivano venduti al mercato di Lũng, attirando gli acquirenti non solo per il loro aspetto insolito, ma anche per il profumo fragrante che si diffondeva durante la frittura. Gradualmente, il piatto ha conquistato un posto più stabile nella vita culinaria della regione.

Vieni a scoprire cose familiari.

Nel corso del tempo, il chả chìa (un tipo di salsiccia vietnamita) non si trova più solo nei mercati, ma è diventato un piatto immancabile nei banchetti familiari, soprattutto durante le festività e il Tet (Capodanno lunare). La signora Nguyen My Dung, del quartiere Le Chan di Hai Phong, ha affermato che la sua famiglia mantiene l'abitudine di acquistare il chả chìa ogni anno a fine anno. "Questo piatto è pratico perché si conserva bene; basta friggerlo di nuovo quando serve. Inoltre, ha un sapore delicato e si abbina perfettamente agli altri piatti presenti sulla tavola", ha spiegato.

Chả chìa (un tipo di salsiccia vietnamita) - uno dei piatti inclusi nella mappa del tour gastronomico di Hai Phong.

Da un altro punto di vista, per i turisti, il chả chìa è spesso un'esperienza nuova. Il signor Tran Minh Tuan (Hanoi) ha raccontato di aver scoperto questo piatto grazie a una mappa gastronomica durante un viaggio ad Hai Phong. "All'inizio pensavo fosse solo un altro tipo di salsiccia, ma quando l'ho assaggiato, ho notato subito la differenza. Il sapore complessivo del chả chìa è delizioso e riflette appieno i sapori della regione costiera", ha affermato. Dopo il viaggio, ha comunque acquistato del prodotto confezionato da portare a casa come souvenir.

Attualmente, il metodo di preparazione di base del chả chìa (un tipo di salsiccia vietnamita) non è cambiato molto. Gli ingredienti principali rimangono la carne di maiale fresca e i calamari essiccati, con l'aggiunta di gamberi o granchi a seconda del locale. L'impasto viene macinato e lavorato accuratamente fino a ottenere una consistenza elastica, quindi avvolto attorno a bastoncini di canna da zucchero, cotto al vapore e fritto prima di essere servito. Sebbene siano stati introdotti il ​​confezionamento e il sottovuoto per facilitare il trasporto, la maggior parte del processo viene ancora eseguita manualmente, a seconda dell'esperienza di chi lo produce.

Lo stabilimento di produzione di salsicce della famiglia del signor Le Khac Hoat.

Il riconoscimento del cha chia di Ha Lung (un tipo di salsiccia vietnamita) nell'elenco dei piatti tipici e la sua certificazione OCOP a 4 stelle dimostrano l'apprezzamento per un prodotto locale. Tuttavia, il valore del piatto non risiede solo nei riconoscimenti, ma anche nel modo in cui è stato tramandato nel corso degli anni a livello familiare, legato all'esperienza e alla competenza di chi lo prepara.

Nel contesto di un panorama culinario sempre più diversificato, con molti nuovi piatti che emergono e cambiano rapidamente in base ai gusti, il cha chia di Ha Lung (un tipo di salsiccia vietnamita) ha mantenuto i suoi metodi di preparazione tradizionali, dalla selezione degli ingredienti ai processi manuali. Questa stabilità contribuisce alla sua identità unica e garantisce che il piatto continui a essere presente nella vita quotidiana, dai pasti in famiglia alle esperienze culinarie per i turisti che visitano Hai Phong.

HA LINH

Fonte: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-cua-dat-cang-538245.html