Dietro a questo successo si cela il percorso di quasi 17 anni di dedizione al caffè del direttore Phan Bá Kiên, con un approccio coerente: valorizzare i chicchi di caffè attraverso la qualità e pratiche sostenibili.
Quelli erano giorni in cui si "cercava l'oro nella sabbia" e si facevano scelte difficili.
Partendo da un piccolo impianto di torrefazione, BaKa ha gradualmente plasmato la propria direzione concentrandosi sul controllo qualità e investendo in processi all'avanguardia. Questa è considerata una decisione cruciale che ha gettato le basi per uno sviluppo a lungo termine.
* Perché, signor Phan Bá Kiên, BaKa ha scelto la lavorazione profonda anziché l'esportazione di materie prime?
Dopo aver appreso la notizia che tre prodotti dell'azienda (tra cui le bustine di caffè filtro Gia Lang, il caffè istantaneo nero puro Gia Lang e l'estratto di caffè puro) avevano ottenuto la certificazione OCOP a 5 stelle, la mia prima reazione è stata di sollievo perché ciò che avevo perseguito con tenacia aveva finalmente dato i suoi frutti. Ma insieme a questo sollievo è arrivata anche un'enorme pressione.
Quando un prodotto riceve una valutazione a 5 stelle, ogni lotto immesso sul mercato deve garantire una qualità costante, dal sapore all'aspetto. Per noi, questo non è solo una questione commerciale, ma anche una responsabilità nei confronti della reputazione del caffè Gia Lai .
Nel corso degli anni, ho capito che il prezzo del caffè crudo dipende fortemente dal mercato internazionale. Ci sono stati periodi in cui i prezzi sono crollati drasticamente, lasciando i coltivatori con profitti pressoché nulli. La lavorazione profonda aiuta a preservare il valore aggiunto, consente alle aziende di gestire il mercato in modo proattivo e di costruire marchi solidi a lungo termine, anziché dipendere dagli intermediari.
* Quale filosofia ha portato alla creazione di questi 3 prodotti certificati OCOP a 5 stelle?
Il principio fondamentale è preservare l'essenza del chicco di caffè: dalla selezione e raccolta dei semi alla lavorazione, tutto è rigorosamente controllato. Il caffè filtro in busta unisce l'Arabica Yellow Bourbon alla Robusta lavorata con il metodo Honey per creare un sapore equilibrato, adatto a un'ampia gamma di consumatori.
I prodotti a base di caffè istantaneo e concentrato di caffè sono realizzati con caffè puro al 100%. L'azienda investe in tecnologia per preservare l'aroma naturale e i principi attivi, anziché sacrificare la qualità per ridurre i costi.
Il signor Phan Bá Kiên posa accanto alla sua piantagione di caffè biologico. Foto: fornita dall'azienda.
Avviare un'attività commerciale e sviluppare un'area di approvvigionamento di materie prime.
Il percorso del signor Phan Bá Kiên nel settore del caffè è iniziato con l'esperienza pratica acquisita lavorando. BaKa si concentra sullo sviluppo di aree di approvvigionamento delle materie prime e sulla creazione di partnership a lungo termine con gli agricoltori locali.
* Come ti sei avvicinato al mondo del caffè e da quale scala è partito BaKa?
Sono nato in una famiglia con una tradizione agricola e ho lavorato nel settore tecnologico a Da Nang. Nel 2008, spinto dalla mia passione e dalla mia attenzione per la qualità del caffè, io e mia moglie abbiamo deciso di tornare nella nostra città natale per avviare un'attività.
Inizialmente, avevamo solo pochi ettari di piantagioni di caffè a conduzione familiare e una piccola tostatrice artigianale. Con un capitale limitato, abbiamo dovuto procedere passo dopo passo, accumulando gradualmente le risorse. Una volta stabilizzata la situazione, sono passato all'agricoltura biologica, concentrandomi sulla qualità con il principio: niente riempitivi, niente conservanti, niente sostanze chimiche o additivi.
* Attualmente, come si sta sviluppando l'area di approvvigionamento delle materie prime di BaKa e come garantisce l'azienda la qualità dei materiali utilizzati?
- Disponiamo di circa 20 ettari di terreno coltivato nei comuni di Ia Hrung e Bien Ho, con una resa media di 18-20 tonnellate di frutta fresca per ettaro a stagione, coltivati con metodi biologici.
Quest'area di coltivazione ha ottenuto la certificazione di indicazione geografica dal Ministero della Scienza e della Tecnologia, garantendo una chiara tracciabilità. L'azienda collabora inoltre con le famiglie locali su circa 200 ettari, consumando quasi 500 tonnellate di caffè all'anno.
Per garantire la qualità dei prodotti provenienti dalla regione di riferimento, richiediamo una raccolta al 100% di prodotti maturi, un uso limitato di pesticidi e una preferenza per i prodotti biologici. In cambio, l'azienda acquirente acquista a un prezzo superiore del 15-20% rispetto al prezzo di mercato, aiutando i coltivatori a ottenere un reddito stabile.
Il marchio di caffè BaKa opera all'interno di un ecosistema chiuso: piantagione - impianto di lavorazione - punti vendita di distribuzione.
Perché continua a utilizzare il metodo di cottura a legna?
- Questo è il risultato di molti anni di sperimentazione. La tostatura a legna consente un migliore controllo della temperatura, basato sull'esperienza pratica, preservando così il sapore distintivo del caffè delle Central Highlands: ricco, con un retrogusto naturalmente dolce. Nonostante l'elevato costo, manteniamo questo metodo perché è in linea con la nostra filosofia di prodotto.
I macchinari e le attrezzature utilizzati per la produzione di caffè puro, in cui BaKa Co., Ltd. ha investito, sono piuttosto moderni. Foto: fornita dall'azienda.
La certificazione OCOP a 5 stelle e la sfida della standardizzazione della produzione.
La certificazione OCOP a 5 stelle richiede una valutazione completa, dal prodotto al sistema operativo, esigendo la standardizzazione a più livelli.
* Quale prodotto dimostra al meglio le capacità dell'azienda e quali criteri rendono più impegnativo il passaggio da OCOP a 4 stelle a 5 stelle, signore?
- L'estratto di caffè puro è il prodotto che meglio dimostra le capacità dell'azienda. Il segreto sta nella tecnologia di estrazione e concentrazione sottovuoto combinata con l'essiccazione a spruzzo, che contribuisce a preservare l'aroma naturale senza l'utilizzo di additivi, sebbene ciò comporti costi di produzione più elevati.
L'intero processo, dalla lavorazione iniziale e dall'essiccazione fino alla selezione, è controllato attraverso decine di fasi, e solo circa il 60% dei chicchi che soddisfano gli standard viene utilizzato nella produzione. In media, occorrono 10 kg di caffè macinato per ottenere 1 kg di estratto di caffè.
Per raggiungere le 5 stelle, la sfida più grande è stata perfezionare il nostro sistema di documentazione e le procedure di controllo interno per soddisfare gli standard internazionali. In precedenza, avevamo ottenuto buoni risultati a livello di contenuto, ma mancava una documentazione adeguata.
Com'è attualmente il sistema di distribuzione di BaKa e come sta reagendo il mercato a un prodotto con un prezzo più elevato?
Inizialmente non è stato facile, perché i consumatori erano abituati a prodotti a basso prezzo. Abbiamo scelto di far provare la differenza ai clienti in prima persona. Una volta che hanno sentito la differenza, si sono mostrati disposti a tornare e hanno formato una clientela fissa.
Attualmente, l'azienda possiede 6 negozi a Gia Lai, 1 filiale a Ho Chi Minh City con 2 showroom, e i suoi prodotti sono disponibili in diversi aeroporti e destinazioni turistiche .
Caffè istantaneo puro Black Village. Foto: fornita dall'azienda.
Valori comunitari e aspirazione ad espandersi nel mercato internazionale.
L'azienda si propone di costruire un ecosistema agricolo sostenibile in cui gli agricoltori possano garantirsi il sostentamento direttamente nelle proprie città d'origine.
* In che modo le imprese e le tecnologie digitali contribuiscono alla comunità locale, signore?
- Attualmente l'azienda dà lavoro a 27 dipendenti a tempo indeterminato, coperti dalla previdenza sociale, e a circa 200 lavoratori stagionali. Questo è un aspetto che apprezzo più di qualsiasi titolo.
Ogni prodotto venduto genera profitto per l'azienda e, al contempo, garantisce un reddito alle persone, permettendo loro di rimanere nelle proprie città d'origine anziché essere costrette ad emigrare. Questo è il vero significato di "agricoltura verde e produzione pulita" che perseguiamo.
In termini di tecnologia digitale, rappresenta un'estensione indispensabile della nostra portata. La tecnologia digitale contribuisce ad accorciare la distanza tra le piantagioni di caffè di Ia Hrung e Bien Ho e le scrivanie dei nostri clienti a Ho Chi Minh City o all'estero.
Tre prodotti OCOP a 5 stelle sono ora disponibili su Shopee, Lazada, Tiki e TikTok. Vogliamo che i clienti vivano la cultura di Gia Lai attraverso ogni prodotto, non si limitino ad acquistare una semplice confezione di caffè. Di conseguenza, il fatturato ha mantenuto un tasso di crescita del 25-30% all'anno.
Qual è il prossimo sogno per BaKa Coffee? E quale messaggio vorreste inviare ai giovani imprenditori che avviano attività con prodotti agricoli locali?
- Vorrei vedere i prodotti BaKa presenti negli hotel a 5 stelle, negli aeroporti internazionali e sulle scrivanie degli amanti del caffè in tutto il mondo.
Attualmente siamo in trattative con K'Luxe Japan LLC a Kanagawa (Giappone) e Arobust LLC negli Stati Uniti. Il mercato giapponese ha standard di sicurezza alimentare molto rigorosi, motivo per cui le aziende devono soddisfare gli standard FDA e HACCP prima di avviare le trattative.
La certificazione OCOP a 5 stelle rappresenta un chiaro vantaggio anche quando si lavora con importatori internazionali, poiché questi necessitano di una certificazione nazionale per instaurare un rapporto di fiducia.
Quanto ai giovani, non abbiate paura di essere diversi dalla massa. Il mercato ha sempre spazio per prodotti davvero validi, anche se la strada da percorrere è più lenta. Negli ultimi 17 anni, non so quante volte mi sono sentito consigliare cose del tipo "cuocilo sulla brace, sarà più veloce" o "aggiungi qualche additivo per renderlo più economico". Ma se lo avessimo fatto, oggi non avremmo nulla di cui essere orgogliosi.
Grazie, signore!
Fonte: https://baogialai.com.vn/chat-chiu-tinh-tuy-dai-ngan-hoa-rong-hat-ca-phe-post586021.html
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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