Le banane grigliate con riso glutinoso sono il cibo di strada più popolare di Ho Chi Minh City, e i turisti occidentali sfidano la pioggia pur di gustarle.

VietNamNet•02/06/2023

Nel marzo 2023, le banane di riso glutinoso grigliate sono state incluse dalla CNN nella sua lista dei "Migliori dessert del mondo ". Questa selezione faceva parte del programma Culinary Journeys, trasmesso mensilmente su CNN International. "Croccanti, calde e profumate, si gustano al meglio con latte di cocco e arachidi tostate. Un piatto assolutamente da provare quando si visita il Vietnam", ha scritto il famoso quotidiano americano.

Le banane grigliate con riso glutinoso sono uno spuntino tradizionale del delta del Mekong e ora sono molto popolari a Ho Chi Minh City. Tuttavia, non ci sono molti posti storici che vendano banane grigliate con riso glutinoso deliziose e rinomate.

La bancarella di banane grigliate all'ingresso del vicolo 378 di Vo Van Tan (quartiere 5, distretto 3, Ho Chi Minh City) è un luogo molto frequentato da residenti, turisti nazionali e internazionali. La bancarella è aperta dalle 7:00 alle 21:00 ed è sempre affollata. Circa 30 anni fa, era solo una piccola bancarella sul marciapiede. In seguito, il proprietario ha costruito un edificio più grande di circa 10 metri quadrati.

La proprietaria della bancarella è la signora Nguyen Thi Thu Mai (69 anni). Per far sì che la bancarella rimanga aperta tutto il giorno e servire il gran numero di clienti, la signora Mai ha "più di una squadra di calcio" di dipendenti, divisi in turni di 3-4 persone che lavorano alla bancarella di banane grigliate vendendo i prodotti, e alcune persone che si occupano a casa delle fasi preliminari di preparazione.

La signora Mai ha più volte dichiarato alla stampa che questo piccolo negozio riesce a vendere 600-700 banane grigliate e banane grigliate con riso glutinoso ogni giorno, e nei periodi di punta il numero può superare le mille unità.

È noto che il tipo di banana utilizzato dal ristorante è platano o banana siamese. Le banane devono maturare sull'albero al giusto grado di maturazione. Le banane appena mature o troppo mature sono difficili da lavorare o grigliare. Il riso glutinoso viene mescolato con cocco grattugiato per renderlo più ricco e impedire che si attacchi alle foglie prima di essere cotto e trasformato in riso appiccicoso. Il riso appiccicoso viene prelevato e avvolto abilmente attorno a una banana. La banana avvolta nel riso appiccicoso viene poi avvolta in un altro strato di foglie di banana. Grazie a questo strato di foglie di banana, la torta non si brucia e chi la griglia può facilmente controllarne la cottura.

Il ristorante utilizza carbone di mangrovie perché è meno soggetto a schizzi durante la cottura alla griglia, il fuoco brucia in modo uniforme e produce meno fumo. Il piatto è pronto quando le foglie di banana sono carbonizzate, la crosta di riso glutinoso è croccante e dorata e sprigiona un aroma fragrante.

Il riso glutinoso grigliato con banane viene servito con un ricco latte di cocco e una spolverata di arachidi tostate. Il sapore dolce delle banane mature si fonde con la consistenza gommosa del riso glutinoso, la cremosità del latte di cocco e il sapore di nocciola delle arachidi tostate, creando un piatto semplice ma molto apprezzato. Secondo il proprietario, il latte di cocco viene preparato con cura e, in condizioni normali, si conserva solo per circa 6 ore.

Attualmente, le banane grigliate vengono vendute a 20.000 VND al pezzo, mentre le banane grigliate con riso glutinoso costano 22.000 VND al pezzo. Il locale non ha posti a sedere, quindi i clienti devono acquistare cibo da asporto o consumarlo in piedi sul marciapiede. Questo è un punto debole del locale.

Due turisti tedeschi, Luca e Ira, attendevano con impazienza l'opportunità di assaggiare le banane grigliate con riso glutinoso durante la loro esplorazione dello street food di Ho Chi Minh City. Era la prima volta che provavano questo piatto, ma da lontano erano rimasti affascinati dal suo aroma irresistibile. "La nostra guida turistica vietnamita ci ha fatto conoscere le banane grigliate con riso glutinoso e ci ha portato qui. Questa bancarella sembra molto popolare tra la gente del posto; vengono a comprarle di continuo. La frutta vietnamita è deliziosa e i metodi di preparazione sono così vari. Questo ci ha reso ancora più affascinati dal Vietnam", ha raccontato Luca (con gli occhiali).

Secondo la guida turistica Pham Quang Huy, negli ultimi due anni ha accompagnato regolarmente i turisti alla bancarella di banane e riso glutinoso grigliato in via Vo Van Tan. Tutti i suoi turisti sono rimasti soddisfatti del sapore di questo cibo di strada.

Nei giorni di pioggia, quando la città è fresca e il clima è rigido, questo piatto diventa ancora più allettante per i commensali, tanto che molte persone sono disposte a sfidare la pioggia pur di mettersi in fila per acquistarlo.

Durante l'ora di punta serale, il ristorante è solitamente molto affollato, con clienti costretti a fare la fila e un'atmosfera pervasa dal rumore di persone che ordinano e si incitano a vicenda per sbrigarsi. Alcuni clienti hanno segnalato che negli ultimi anni parte del personale non è più così cordiale e accogliente come un tempo. Sui social media sono apparsi anche post che definiscono il personale di questo ristorante specializzato in riso glutinoso grigliato e banane "snob" e "infastidito dalle domande dei clienti sul cibo". Questo è diventato un inconveniente spiacevole per il ristorante.

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