Gli esperti condividono consigli su come consumare riso per aiutare a controllare la glicemia.

Il riso è un alimento comune nei pasti quotidiani di molte famiglie, soprattutto in Asia. Tuttavia, il riso è spesso considerato una causa di iperglicemia e aumento di peso.

In realtà, il problema non risiede interamente nel chicco di riso in sé, ma dipende in larga misura da come viene cucinato e consumato.

Secondo Deepshikha Jain, nutrizionista indiana, il riso non provoca automaticamente un picco di glicemia.

La reazione dell'organismo al riso dipende dal metodo di cottura e dal momento del consumo. La stessa quantità di riso, se cucinata e consumata in modi diversi, avrà effetti differenti sulla glicemia e sull'apporto energetico, secondo quanto riportato dall'Hindustan Times .

Anche il modo in cui si mangia il riso influisce sulla glicemia.

Foto: AI

Quando il riso provoca un picco di glicemia?

Il riso è un alimento amidaceo. Una volta cotto, l'amido contenuto nel riso diventa la principale fonte di energia per l'organismo. Tuttavia, la velocità con cui l'amido viene digerito determina il picco di glicemia dopo un pasto.

Secondo Deepshikha Jain, il riso cotto e consumato subito, ancora caldo, contiene un'elevata quantità di amido facilmente digeribile. Questo fa sì che il glucosio venga assorbito rapidamente nel flusso sanguigno, provocando un brusco aumento della glicemia in breve tempo. Inoltre, il riso appena cotto apporta anche più calorie, il che lo rende inadatto a chi deve tenere sotto controllo il proprio peso.

Quella descritta sopra è la modalità più comune di consumo del riso al giorno d'oggi. Per le persone sane, questo non rappresenta un problema serio se le porzioni sono moderate. Tuttavia, per le persone con diabete, prediabete o sovrappeso, l'abitudine di mangiare frequentemente riso appena cotto può aumentare il rischio di disturbi della glicemia.

Riso raffreddato e amido resistente

Secondo Deepshikha Jain, lasciare raffreddare il riso dopo la cottura può alterarne la struttura dell'amido. Quando il riso viene cotto e lasciato raffreddare per diverse ore, parte dell'amido si trasforma in amido resistente.

L'amido resistente è considerato un tipo di fibra. Questo tipo di amido non viene digerito rapidamente nell'intestino tenue, ma passa nell'intestino crasso. Di conseguenza, l'assorbimento degli zuccheri è più lento, contribuendo a limitare i picchi glicemici improvvisi dopo i pasti.

Oltre al suo impatto sulla glicemia, l'amido resistente è benefico anche per la salute dell'intestino. Aiuta a nutrire i batteri buoni e favorisce una funzione digestiva più stabile.

Capire il modo corretto di cucinare e mangiare il riso aiuta le persone a mantenere le proprie abitudini alimentari, tutelando al contempo la propria salute.

Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-com-giup-kiem-soat-duong-huyet-185251230155145048.htm