La storia dei noodles di riso a Tan Ha B...

A mezzogiorno di maggio, il sole cocente picchiava sul villaggio di Tan Ha B, comune di Tan Hiep, distretto di Tan Hiep (provincia di Kien Giang). Nell'ampio cortile di mattoni dietro una piccola casa, vassoi di immacolati spaghetti di riso bianchissimi erano ordinatamente stesi ad asciugare al sole. Un anziano signore con i capelli brizzolati e la camicia intrisa di sudore girava diligentemente ogni vassoio di spaghetti per garantire un'asciugatura uniforme. Nessuna insegna, nessun marchio, eppure gli spaghetti che prepara sono un "segreto di famiglia" tramandato di generazione in generazione a molti ristoranti, da Tan Hiep fino a Rach Gia.

Il signor Nguyen Quoc Chuyen asciuga personalmente i noodles di riso al sole di mezzogiorno.

L'uomo si chiama Nguyen Quoc Chuyen, ha 70 anni ed è il proprietario di un laboratorio per la produzione di spaghetti di riso: un nome al tempo stesso familiare e insolito in questo anonimo villaggio artigianale. "È stato il destino", ha detto il signor Chuyen con un sorriso, districando delicatamente alcuni spaghetti appiccicati tra loro. "Allora non sapevo nulla di questo mestiere!" Ha raccontato che circa quindici anni fa, durante un viaggio nel Nord, si imbatté in un laboratorio per la produzione di spaghetti di riso. Affascinato dall'aroma della farina di riso cotta e dagli spaghetti bianchi e traslucidi che si asciugavano al sole, chiese con audacia di imparare il mestiere. Il proprietario si rifiutò di insegnarglielo, ma non lo cacciò via, permettendogli di osservare da lontano. "Guardandoli lavorare, ho memorizzato ogni passaggio, osservandoli mentre impastavano la farina, pressavano gli spaghetti e li facevano asciugare. Prima ho imparato il mestiere, poi sono tornato a casa e l'ho fatto io stesso", ha ricordato con voce disinvolta.

Tornato nella sua città natale, radunò tutti i suoi risparmi, esattamente 20 milioni di dong, per acquistare macchinari e iniziare a sperimentare. Ma "la vita non è come nei film". L'impasto era molliccio, i noodles si rompevano e i vermicelli non si formavano correttamente. Vedendo i suoi fallimenti, tutta la sua famiglia si scoraggiò. Ma lui perseverò. "Ho sprecato così tanto riso, non è uno scherzo. Ma ci tengo, non posso arrendermi", disse, con un sorriso misto di tristezza e orgoglio. Dopo sei mesi di autoapprendimento e sperimentazione, riuscì. Il primo lotto di vermicelli risultò bianco, morbido, profumato e gommoso, sorprendendo tutta la sua famiglia.

“Quando si preparano i noodles di riso, la cosa più importante è saper scegliere il riso. Se il riso non è di buona qualità, i noodles non saranno elastici né trasparenti; lo si capisce subito”, ha spiegato il signor Chuyen. La sua specialità è selezionare riso né troppo nuovo né troppo vecchio, garantendo così una consistenza naturale una volta macinato. Tutta la farina viene accuratamente filtrata e non vengono utilizzati additivi. Grazie a questo, i suoi noodles di riso sono sempre ispezionati e certificati sicuri dalle autorità. “Le persone possono mangiare senza preoccuparsi delle sostanze chimiche; questa è la virtù di un produttore alimentare”, ha affermato il signor Chuyen. A differenza di molti luoghi che utilizzano ancora metodi manuali, il suo stabilimento ha meccanizzato il processo di macinazione della farina e di pressatura dei noodles. Tuttavia, il passaggio più importante – l'essiccazione dei noodles – rimane tradizionale: vengono essiccati al sole per due giorni. Una volta ha provato a usare un essiccatore per essere più previdente durante la stagione delle piogge, ma non ha funzionato. «Se li essicchi in una macchina, i noodles di riso diventano duri e secchi, non assorbono il brodo quando vengono cotti e perdono sapore», ha detto scuotendo la testa, sottolineando: «L'essiccazione al sole è l'anima dei noodles di riso». Perciò, durante la stagione delle piogge, accetta di interrompere la produzione per qualche giorno, preferendo rimanere senza scorte piuttosto che compromettere la qualità.

Attualmente, il suo piccolo laboratorio di noodles rappresenta il sostentamento di tutta la sua famiglia di cinque persone. Suo figlio, Nguyen Kieu Hung, si occupa dei macchinari, mentre la moglie taglia i noodles e li prepara per la cottura in padella. Dopo l'essiccazione al sole, i noodles vengono confezionati in porzioni da 200 g per la consegna ai clienti abituali. Ogni giorno, l'azienda produce circa 100 kg di noodles, che vengono venduti a 17.000 VND/kg, un prezzo rimasto invariato per diversi anni. "La gente compra da noi da anni; non possiamo aumentare i prezzi solo perché c'è carenza di prodotto. Dipendiamo dai nostri clienti per il nostro sostentamento, quindi dobbiamo pensare a loro", ha affermato con fermezza il signor Chuyen.

Dopo aver detratto le spese per riso, elettricità e acqua, la famiglia guadagna circa un milione di dong al giorno. Non sono ricchi, ma lui dice: "Avere da mangiare e dare lavoro ai miei figli vicino a casa è già una grande felicità". Senza insegne né pubblicità sui social media, l'attività di vendita di spaghetti di riso del signor Chuyen gode della fiducia di molti ristoranti. I suoi clienti abituali sono principalmente negozi di zuppe di noodle e vermicelli, e ristoranti di noodle di manzo a Tan Hiep, Giong Rieng e persino alcuni di Rach Gia. Molti gli hanno suggerito di stampare confezioni e registrare un marchio per vendere anche più lontano. Lui ride: "Ormai sono vecchio; ci penserò quando qualcun altro prenderà in mano l'attività. Per ora, tutto quello che preparo viene mangiato dai miei clienti abituali". Sui ripiani per l'asciugatura, gli spaghetti diventano gradualmente più bianchi, luccicanti come seta. Sotto il sole cocente della campagna, il signor Chuyen gira diligentemente ogni vassoio di spaghetti. Le sue mani sono callose, ma la sua passione per il mestiere non è mai diminuita.

Testo e foto: DANG LINH

Fonte: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html