Si possono mangiare i gusci dei gamberi?

Ho letto molte informazioni secondo cui i gusci dei gamberi contengono molto calcio, quindi cerco sempre di mangiarli tutti. Ma a volte mi chiedo se sia sicuro mangiarli. (Hoang, 40 anni, Hanoi )

Rispondere:

Molte persone non sanno se il guscio o la polpa dei gamberi contengano più calcio. A molti non piacciono i gusci, ma cercano comunque di mangiarli perché credono che il calcio sia concentrato principalmente in quella parte. Alcuni genitori arrivano persino a costringere i propri figli piccoli a mangiare i gamberi con il guscio, nella speranza che, assumendo più calcio, crescano più alti.

In realtà, i gusci dei gamberi non contengono tanto calcio quanto erroneamente crediamo. Sono composti principalmente da chitina, una sostanza che costituisce il guscio di molti animali e che spesso è difficile da digerire. Questo è uno dei motivi per cui è sconsigliabile mangiare gusci di gamberi in caso di problemi digestivi, soprattutto se si è malati. Nei bambini piccoli, mangiare troppi gusci di gamberi può causare malessere, potenzialmente compromettendo l'assorbimento e aumentando il rischio di soffocamento e perdita di appetito.

I gamberi sono ricchi di calcio. Questo calcio si trova principalmente nella carne, nelle zampe e nelle chele. Si tratta di calcio organico, benefico per l'organismo. La carne di gambero non è solo una preziosa fonte di calcio, ma ha anche un alto contenuto di vitamina D. I gamberi sono inoltre ricchi di magnesio e fosforo in proporzioni equilibrate, pertanto il calcio in essi contenuto viene assorbito più facilmente dal corpo.

In generale, quando si mangiano i gamberi, è meglio consumare solo la polpa ed evitare il guscio.

Ass. Prof. Dott. Nguyen Duy Thinh
Ex docente presso l'Istituto di Biotecnologie e Alimentazione dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi.

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