Si possono mangiare le lische del pesce in scatola?

Un tempo considerato una fonte di proteine ​​in caso di emergenza, il pesce in scatola è ora ampiamente utilizzato per svariati scopi culinari. Ecco cosa è importante sapere sulla sicurezza del consumo di lische di pesce in scatola.

Le lische di pesce in scatola sono sicure?

Secondo Health (USA), il pesce in scatola viene generalmente sottoposto a un processo di confezionamento ad alte temperature e pressioni, che ammorbidisce le lische per facilitarne la masticazione e la digestione.

"Questo processo scompone la struttura del calcio, rendendo le ossa più morbide e sicure da consumare", afferma Rima Kleiner, nutrizionista statunitense.

Grazie alla loro consistenza morbida, le lische del pesce in scatola sono generalmente sicure, ma esistono alcune eccezioni.

Il pesce in scatola può essere aggiunto ai pasti quotidiani per aumentare l'apporto di nutrienti.

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"Non consiglio di consumare lische di pesce in scatola a chi ha difficoltà di deglutizione dopo la radioterapia, a chi soffre di reflusso gastroesofageo non controllato o ai bambini di età inferiore ai 3 anni. Pertanto, di solito consiglio di schiacciare le lische di sardine o salmone in scatola con succo di limone per ammorbidirle il più possibile prima di mangiarle", afferma la nutrizionista Louisa Mason negli Stati Uniti.

Nella lavorazione del pesce in scatola, i produttori lo sterilizzano utilizzando un forno a vapore, riscaldandolo sotto pressione a oltre 115 gradi Celsius. Le lische del pesce diventano porose e morbide, simili al midollo dopo una cottura lenta. Questo metodo di cottura migliora anche la consistenza e aumenta l'assorbimento dei nutrienti.

"Questo non solo uccide gli agenti patogeni, ma ammorbidisce anche il collagene e i minerali presenti nelle ossa", ha affermato l'esperto Mason.

L'esperto di nutrizione Kleiner ha aggiunto che, nel caso di sardine e acciughe – pesci con lische sottili e delicate – le lische si dissolvono quasi completamente durante il processo di inscatolamento, rendendoli sicuri da mangiare.

Per quanto riguarda il salmone, un pesce più grande con lische più visibili, durante il processo di inscatolamento sotto pressione le lische si ammorbidiscono notevolmente, pur mantenendo una struttura più consistente rispetto a quelle di sardine o acciughe. Queste lische ammorbidite sono perfettamente commestibili, ma è comunque consigliabile prestare attenzione.

In generale, le lische del pesce in scatola sono commestibili, ma è necessario prestare attenzione quando le si consuma.

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Benefici inattesi per la salute

Il pesce in scatola è una delle fonti di calcio più facilmente assorbibili dall'organismo. Inoltre, le lische contenute nella lattina contengono boro, un oligoelemento importante per il metabolismo degli estrogeni e per il mantenimento della salute delle ossa, secondo l'esperto Mason.

Tuttavia, è uno degli alimenti più ricchi di nutrienti che viene spesso trascurato, soprattutto dalle persone attive o dagli anziani. Pertanto, l'esperto Mason raccomanda di consumare pesce in scatola 2-4 volte a settimana, alternando sardine, salmone e acciughe per diversificare l'apporto di micronutrienti e ridurre al minimo il rischio di esposizione ai metalli pesanti.

I ricercatori hanno scoperto che le persone che mangiano pesce in scatola potrebbero vivere più a lungo di chi non lo fa. In un altro studio, il consumo di sardine in scatola si è rivelato persino più efficace nel promuovere la salute e la longevità, e nell'apportare una maggiore quantità di omega-3, rispetto all'assunzione di integratori di olio di pesce.

Studi preliminari suggeriscono inoltre che il consumo di pesce in scatola potrebbe ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, un beneficio simile a quello derivante dal consumo di pesce fresco.

Tuttavia, secondo l'esperto Mason, è bene evitare di mangiare lische di pesce in scatola nelle seguenti situazioni:

• Le lische di pesce non si deformano facilmente se colpite con una forchetta.
• Le persone affette da malattia renale cronica possono riscontrare un aumento dell'assunzione di fosforo.
• Difficoltà a deglutire (disfagia) e problemi digestivi.
• Sono incinta.

Fonte: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm