La carne di maiale va sbollentata in acqua bollente prima della cottura?

Per timore di compromettere la sicurezza alimentare, molte casalinghe sbollentano spesso la carne in acqua bollente prima della cottura per eliminare le sostanze chimiche nocive. Ma questo metodo è davvero efficace?

Composizione nutrizionale della carne di maiale

La carne di maiale contiene tutti i nutrienti necessari; è una fonte di proteine, grassi, vitamine e minerali per l'organismo. Il contenuto nutrizionale di ciascun componente in 100 g di carne di maiale è il seguente:

Carne di maiale con un mix di magro e grasso: 16,5 g di proteine, 21,5 g di grassi, 9 mg di calcio, 178 mg di fosforo, 1,5 mg di ferro, 1,91 mg di zinco, 285 mg di potassio, 55 mg di sodio, 10 µg di vitamina A.

Carne di maiale magra: 19 g di proteine, 7 g di grassi, 7 mg di calcio, 190 mg di fosforo, 1,5 mg di ferro, 2,5 mg di zinco, 341 mg di potassio, 76 mg di sodio, 2 µg di vitamina A.

Grasso di maiale: 14,5 g di proteine, 37,3 g di grassi, 8 mg di calcio, 156 mg di fosforo, 0,4 mg di ferro, 1,59 mg di zinco, 318 mg di potassio, 42 mg di sodio, 2 µg di vitamina A.

La carne di maiale va sbollentata in acqua bollente prima della cottura?

In un'intervista alla rivista Tri Thuc Tre (Giovani Intellettuali), il professore associato Dr. Nguyen Duy Thinh (ex docente presso l'Istituto di Tecnologia Alimentare dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi ) ha affermato che i nutrienti presenti nella carne sono principalmente proteine (presenti sotto forma di tessuto muscolare) e grassi. Vitamine e amminoacidi si trovano principalmente nelle cellule muscolari proteiche.

Pertanto, se le casalinghe pensano che far bollire ripetutamente l'acqua per sbollentare la carne elimini sostanze chimiche e impurità, si sbagliano di grosso.

*Sbollentare la carne di maiale prima della cottura è una pratica comune tra molte casalinghe.*

Il professore associato Dr. Nguyen Duy Thinh ha spiegato che quando la carne viene sbollentata in acqua bollente, si denatura e si restringe, assorbendo così più sostanze chimiche e impurità, diventando in tal modo ancora più tossica.

Il signor Thinh ha anche affermato che il modo più efficace per rimuovere sporco e sostanze chimiche dalla carne di maiale è lavarla accuratamente con acqua pulita più volte dopo l'acquisto.

Le casalinghe possono anche usare un po' di sale disciolto in acqua per lavare la carne. Una soluzione salina diluita è efficace anche per rimuovere le impurità dalla carne.

Il signor Thinh ha aggiunto che, quando si fa bollire la carne, le casalinghe spesso notano della schiuma che sale in superficie. Questo è in realtà un segno che la carne contiene ancora delle impurità.

In passato, la carne di maiale e di pollo veniva tipicamente allevata in ambito familiare. Pertanto, la carne aveva spesso un aroma caratteristico e, durante la cottura, raramente produceva schiuma o incrostazioni.

Tuttavia, al giorno d'oggi, l'allevamento di bestiame e pollame con metodi tradizionali è ormai raro, preferendo l'agricoltura industriale. Di conseguenza, la qualità della carne è notevolmente diminuita e contiene più impurità.

Consigli per scegliere un buon maiale

Per scegliere un buon taglio di maiale, è necessario tenere a mente i seguenti punti:

Colore, odore della carne

Uno dei metodi più comuni per scegliere carne di maiale pulita è osservarne il colore e controllarne l'odore.

Di conseguenza, la carne di maiale di qualità avrà un colore che varia dal rosa chiaro al rosso scuro e non emanerà un odore rancido.

Quando la carne viene affettata longitudinalmente, si noterà che l'interno è asciutto, il muscolo è leggermente sodo, la pelle è morbida, il grasso è bianco o leggermente biancastro e non ha un forte odore di olio.

Inoltre, una volta portata a ebollizione, l'acqua risulterà limpida, con la comparsa di grossi globuli di grasso e poca schiuma.

Elasticità

La carne di maiale fresca è una carne pulita e quindi ha un'ottima elasticità. Al momento dell'acquisto, premi un dito sulla carne: dovrebbe formarsi un'impronta, che però dovrebbe scomparire quando sollevi il dito.

A questo punto, osservando la carne, se notate che le fibre muscolari sono uniformi, sode, non molli, hanno una buona elasticità e non perdono liquidi o muco, allora si tratta di carne di maiale di buona qualità.

Strato di grasso, carne

In genere, la carne di maiale di buona qualità presenta uno strato di grasso di circa 1,5-2 cm di spessore. Il grasso e la carne magra sono strettamente adesi tra loro. Secondo alcuni, più spesso è lo strato di grasso e di cotenna, maggiore è la probabilità che il maiale non sia stato allevato con ormoni della crescita.

Le informazioni di cui sopra rispondono alla domanda "La carne di maiale va sbollentata in acqua bollente prima della cottura?". Speriamo che queste informazioni vi siano utili.

Thanh Thanh (compilato)

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