Festa del Tet di Thang Long - Hanoi

La festa del Tet a Thang Long, Hanoi, viene solitamente preparata con cura meticolosa, preservando le tradizioni nazionali e mettendo in mostra la raffinatezza e le caratteristiche uniche della cultura culinaria della capitale. Il Tet di Thang Long, Hanoi, non è solo delizioso, ma anche esteticamente impeccabile, perfettamente adatto al clima freddo tipico delle regioni centrali e meridionali.

Una tradizionale festa del Tet (Capodanno lunare) ad Hanoi .

Sacro e solenne

Sebbene il Capodanno gregoriano sia atteso con impazienza in tutto il mondo , il Capodanno lunare vietnamita rimane una tappa fondamentale che segna l'inizio di un nuovo anno e di nuove opportunità per le famiglie, le comunità e l'intera nazione. Il Tet è un momento di riunioni familiari, di incontri tra amici, di scambio di auguri, di aggiornamenti sulle rispettive vite e di reciproco sostegno.

La parola "mangiare" in "mangiare il Tet" (festa del Tet) sottolinea il significato importante del pasto e della festa del Tet in famiglia. La festa del Tet, con i suoi numerosi piatti deliziosi, preparati meticolosamente e curati nei minimi dettagli, trasmette in modo sottile auguri di prosperità, felicità e buona fortuna attraverso la sua combinazione di sapori, profumi e colori.

Gli ingredienti e i prodotti utilizzati per preparare il banchetto del Tet sono importanti, ma l'elemento cruciale è la solenne "anima" del pasto. Gli ingredienti devono essere freschi e deliziosi, la preparazione deve seguire i rituali appropriati e tutte le pietanze devono essere presentate in modo impeccabile. Il capofamiglia, insieme alla moglie, ai figli e ai nipoti, mantiene un atteggiamento rispettoso ma raffinato nell'offrire sacrifici, nell'accendere l'incenso e nel condividere il pasto. Anche le conversazioni che accompagnano il banchetto del Tet si concentrano su cose belle, semplici e familiari, evitando qualsiasi cosa di stravagante o fantastica.

Nel Vietnam del Nord, e in particolare ad Hanoi, soprattutto durante il Tet (Capodanno lunare), il numero di ciotole e piatti su una tavola imbandita è "fisso": 4, 6 o 8. Una tavola imbandita con pochi ciotole e 4 piatti ha 4 ciotole e 4 piatti – il numero 4 simboleggia i quattro pilastri, le quattro stagioni e le quattro direzioni. Una tavola imbandita con molti ciotole e 6 piatti ha 8 ciotole e 8 piatti – numeri che simboleggiano prosperità e ricchezza. Questo si ricollega agli elementi spirituali e religiosi presenti nella cucina . Tradizionalmente, i banchetti venivano serviti su vassoi di legno o rame laccati di rosso, insieme a ciotole con bordi curvi e piatti decorati con motivi di fiori di pruno. Talvolta, le grandi tavole imbandite venivano impilate due o tre volte. L'espressione "tavolo alto, banchetto abbondante" si riferisce proprio a queste grandi tavole.

In passato, tutti i piatti del Tet venivano preparati dalle nonne e dalle madri stesse, che, così facendo, trasmettevano alle nipoti e alle figlie le loro abilità culinarie, incarnando l'essenza (in termini moderni) della parola "Công" - la prima delle Quattro Virtù di una donna: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, prima che la ragazza andasse a casa del marito. Gli abitanti di Hanoi non bramano gli eccessi; ogni piatto è perfetto, con solo un piccolo extra o una piccola aggiunta, creando così una raffinata cultura culinaria di Thang Long - Hanoi, che contribuisce all'eleganza dell'antica capitale e della capitale moderna.

Completo e sofisticato

Dal quindicesimo giorno del dodicesimo mese lunare in poi, l'atmosfera del Tet si diffonde gradualmente per le strade, i vicoli e i quartieri di Hanoi. Ma è solo dopo la cerimonia in onore del Dio della Cucina che le famiglie si preparano veramente a salutare l'anno vecchio e ad accogliere il nuovo. Il Dio della Cucina è considerato la divinità protettrice del focolare domestico, assicurando un anno di calore, prosperità e abbondanza. Un focolare caldo è la manifestazione più completa e concreta di una vita familiare felice, prospera e armoniosa. Le offerte al Dio della Cucina includono solitamente riso glutinoso con pollo, involtini primavera fritti, zampe di maiale bollite, zuppa di funghi, germogli di bambù e zuppa dolce. Ma per gli abitanti di Hanoi, e per le persone del Vietnam del Nord in generale, le feste del Tet più importanti sono le offerte per la cerimonia di fine anno nel pomeriggio del 30 e le offerte per il nuovo anno la mattina del 1° giorno del Tet.

La festa del Tet si differenzia dalla festa per la commemorazione degli antenati: prevede più piatti ed è preparata in modo più elaborato e sofisticato. Oltre al solito pollo, maiale, germogli di bambù e vermicelli, ci sono anche prosciutto, salsiccia, cotenna di maiale, spezzatino di manzo allo zenzero, pesce brasato, carne in gelatina, testa di maiale in salsa e, naturalmente, i tradizionali gnocchi di riso glutinoso verde. Oltre al piatto molto più grande di cinque frutti rispetto alle solite offerte del 15 e del 1° giorno del mese lunare, ci sono anche molti tipi di caramelle, torte, marmellate e vari dessert: zuppe dolci, zuppe dolci al miele, ecc. La rinomata artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet, originaria di Hanoi, ha aggiunto: "Per le famiglie benestanti in passato, la festa del Tet era una 'festa di otto portate - otto ciotole, otto piatti'. Le otto ciotole includevano: lingua di maiale brasata, germogli di bambù con zampe di maiale, zuppa di polpette, calamari cucinati con cavolo rapa tritato, funghi, vescica natatoria di cernia traslucida, pollo intero brasato e pollo in umido. Gli otto piatti includevano: pollo bollito, salsiccia di maiale, salsiccia di maiale al gusto di cannella, uova salate, cipolle sottaceto, torta di riso glutinoso, ananas saltato in padella con ventrigli di pollo e carpa nera brasata. Anche le famiglie più benestanti potevano aggiungere una ciotola di pinne o nido d'uccello... Anche i piatti erano spesso vari."

Oltre ai piatti tradizionali del Tet come le cipolle sottaceto e le torte di riso glutinoso verdi, un tipico banchetto del Tet include solitamente una ciotola di patate stufate con teste, colli e ali di pollo; una ciotola di zuppa di vermicelli con frattaglie di pollo; e una ciotola di zuppa di polpette con zampe di pollo e brodo – le polpette sono fatte con cavolo rapa, carote e jicama tagliate finemente a forma di fiore. Il cavolo rapa e le carote vengono tagliati a forma di fiore e cotti fino a quando non diventano teneri, aggiungendo colore alla zuppa. Gamberi e filetto di maiale vengono aggiunti al brodo in anticipo per esaltarne il sapore dolce e aromatico. La zuppa di germogli di bambù è preparata con coscia di maiale e germogli di bambù. Al centro della zuppa di germogli di bambù c'è un grande pezzo quadrato di pancetta di maiale, inciso ai quattro angoli in modo che, durante la cottura a fuoco lento, la carne si apra in corrispondenza dei quattro angoli. Cipolle fresche, sia il bulbo che il gambo, vengono sbollentate nella zuppa per conservare il loro colore bianco e le foglie verdi, e poi versate delicatamente sulla pancetta per decorare la ciotola come un fiore. Il banchetto del Tet può includere anche una ciotola di tacchino intero in umido o pollo brasato. Molte famiglie benestanti aggiungono anche piatti a base di abalone e pinne di squalo per un pasto più sostanzioso e lussuoso.

I piatti tipici includono pollo bollito, pesce in umido con galanga o stufato di manzo essiccato e un'insalata. Nel freddo caratteristico dell'inverno, il banchetto di Hanoi prevede anche piatti speciali per combattere il gelo, come salsiccia di maiale saltata in padella o carne in gelatina. E, naturalmente, un piatto di riso glutinoso rosso con gac (frutto di gac) è immancabile, simbolo di buona fortuna. I dessert possono includere marmellata di semi di loto, marmellata di kumquat, marmellata di zenzero o zuppa dolce... Ogni piatto viene servito in una piccola ciotola o in un piattino, creando una presentazione varia, armoniosa e visivamente accattivante. Questi dessert fungono anche da una sorta di "medicina" in una forma di "terapia culinaria", contribuendo a bilanciare lo yin e lo yang e i cinque elementi presenti in ogni piatto.

Nostalgia e continuità

Durante il periodo dei sussidi, la vita socio-economica era ancora molto difficile e la stragrande maggioranza delle famiglie di Hanoi celebrava il Tet (Capodanno Lunare) con frugalità, accontentandosi di ciò che riceveva tramite le tessere annonarie. La storica Dr.ssa Ngo Vuong Anh ha affermato: "Sebbene i festeggiamenti del Tet di allora non fossero sontuosi come quelli odierni, erano comunque molto calorosi e suscitavano sentimenti di nostalgia. Il Tet della nostra generazione porta impronte, colori e dettagli unici che nessun'altra epoca possiede, naturalmente, ma a prescindere dai colori, il Tet è sempre un evento meraviglioso per tutti. Il sapore del Tet del passato è forse come quello di un buon vino invecchiato in botti di rovere: più invecchia, più diventa buono e prezioso."

Indipendentemente dall'epoca, la festa del Tet ruota sempre attorno a solenni e dignitose "costanti del Tet" che devono essere comprese e preservate. La festa del Tet in ogni famiglia incarna i sentimenti più cari nella selezione e nella preparazione, la meticolosità e l'abbondanza degli ingredienti, e lo spirito di rispetto e armonia nella condivisione del pasto. Questo era vero per gli abitanti di Thang Long (Hanoi) in passato, e rimane vero per gli abitanti di Hanoi oggi. Gli abitanti di Hanoi contemporanei celebrano il Tet custodendo e preservando l'"anima" della tradizionale festa del Tet di Thang Long. Sebbene i piatti della festa del Tet di Hanoi odierna abbiano subito "variazioni" moderne a causa dello scambio e dell'adattamento culturale, l'essenza spirituale della millenaria cultura culinaria della capitale rimane una corrente sotterranea sottile ma potente.

Fonte: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html