Riso al bambù di Tan Ky: il sapore delle montagne e delle foreste attrae i turisti.

Nel paesaggio montuoso del comune di Tan Ky, nella provincia di Thai Nguyen, i fuochi per grigliare il riso glutinoso cotto in canne di bambù ardono ancora vivaci. Da piatto tipico degli abitanti delle zone montuose, il riso glutinoso cotto in canne di bambù sta gradualmente diventando una caratteristica culinaria distintiva, che attrae molti turisti desiderosi di provarlo.

Preparare i tubi di bambù per la cottura del riso glutinoso.

Il riso glutinoso cotto in canne di bambù (Com Lam) a Tan Ky non è un piatto elaborato in termini di ingredienti. Gli ingredienti principali sono semplicemente chicchi di riso glutinoso rotondi e profumati, giovani canne di bambù spinose tagliate nella foresta, un po' di arachidi e sale. Tuttavia, per preparare un delizioso Com Lam, il cuoco deve essere meticoloso in ogni fase, dalla selezione del bambù e l'ammollo del riso fino alla cottura alla brace.

La famiglia del signor Ha Duc Trung, da sempre dedita alla coltivazione del riso in questa zona, continua a utilizzare quotidianamente le stufe a carbone. Accanto alla stufa, il signor Trung gira i tubi di bambù che vengono arrostiti mentre spiega: "Bisogna scegliere bambù spinoso, piante giovani con foglie appena spuntate. Una volta tagliato, l'interno deve essere bianco con uno strato sottile e setoso per essere utilizzabile. Se il bambù è troppo vecchio, lo strato esterno brucia rapidamente prima che il riso all'interno abbia il tempo di cuocere."

Dopo aver lavato accuratamente il riso glutinoso, mettetelo a bagno per circa 6-8 ore, poi riponetelo in tubi di bambù con acqua a sufficienza. L'imboccatura del tubo viene solitamente sigillata con foglie di banano per trattenere il vapore durante la tostatura. I tubi di riso vengono posizionati inclinati attorno a un fuoco di carbone. Chi cucina deve ruotarli continuamente per distribuire il calore in modo uniforme all'interno del tubo, assicurando una cottura omogenea del riso, che risulterà morbido senza bruciarsi.

Con una quantità di riso glutinoso di circa 10 kg, il tempo di cottura può durare quasi due ore. Una volta cotto, lo strato esterno carbonizzato di bambù si stacca, rivelando il riso bianco e immacolato all'interno. I chicchi di riso sono morbidi e profumati, intrisi dell'aroma del bambù e del caratteristico profumo affumicato della cucina.

Secondo molti abitanti del luogo, il riso glutinoso cotto in canne di bambù (com lam) è un piatto tipico degli abitanti delle zone montuose, consumato durante le loro escursioni nei boschi o nei campi. Col tempo, questo semplice piatto è diventato una prelibatezza familiare durante le feste, il Tet (Capodanno lunare) o le riunioni di famiglia.

Attualmente, decine di famiglie nella comune di Tan Ky mantengono viva la tradizione di preparare il riso in canne di bambù per i turisti. Ogni giorno, queste famiglie riescono a vendere da poche decine a centinaia di canne di riso, al prezzo di circa 15.000-20.000 VND a canna, a seconda delle dimensioni. Negli ultimi anni, con la crescente attenzione al turismo esperienziale e al turismo comunitario, il riso in canne di bambù di Tan Ky è diventato un piatto molto apprezzato dai visitatori. Molte persone vengono qui non solo per gustare il cibo, ma anche per partecipare direttamente alla sua preparazione.

Il riso glutinoso Tan Ky viene cotto in tubi di bambù su braci ardenti.

Kath Yambao, una turista filippina, non ha nascosto la sua gioia nell'assaporare per la prima volta il riso glutinoso cotto in canne di bambù sulla brace. Ha raccontato: "Nella mia città natale, anche noi mangiamo il riso glutinoso cotto in canne di bambù, ma i tubi non sono così piccoli e teneri come quelli che si trovano qui. Girare io stessa il tubo di riso sul fuoco è stata un'esperienza davvero emozionante. Quando ho staccato lo strato di bambù bruciato, l'aroma del riso glutinoso, mescolato al profumo del bambù giovane e al fumo del fuoco, ha creato un sapore davvero speciale."

Secondo Kath, il riso cotto nel bambù Tan Ky evoca un senso di intimità. Intinto nel sale di arachidi, il sapore diventa ancora più intenso. Non è solo un piatto delizioso, ma anche un'esperienza culturale memorabile. Racconterà sicuramente questa ricetta ai suoi amici nelle Filippine.

Non solo i turisti internazionali, ma anche molti visitatori locali sono rimasti colpiti dal sapore del riso glutinoso cotto in canne di bambù. Il signor Ha Minh, un turista di Hanoi , ha affermato: "Ho mangiato riso glutinoso cotto in canne di bambù in molti posti, ma a Tan Ky il riso è soffice e ha un distinto aroma di bambù. In particolare, poter partecipare direttamente alla cottura del riso mi ha permesso di comprendere meglio l'impegno e l'abilità delle persone che lo preparano".

Secondo Bui Nguyen Quynh, presidente del Comitato popolare della comune di Tan Ky: la comune di Tan Ky è nata dalla fusione di tre comuni: Tan Son, Cao Ky e Hoa Muc, con una superficie totale di oltre 160 chilometri quadrati e una popolazione di quasi 8.000 persone. Grazie ai suoi vantaggi in termini di paesaggi naturali e cultura locale, la località sta gradualmente sviluppando prodotti turistici legati alla cucina tradizionale. L'integrazione del riso glutinoso cotto in tubi di bambù (com lam) con attività di turismo esperienziale sta aprendo una nuova direzione per la località. Questo modello non solo promuove l'immagine del territorio, ma contribuisce anche a generare reddito aggiuntivo per la popolazione locale.

Fonte: https://baothainguyen.vn/van-hoa/du-lich-thai-nguyen/202603/com-lam-tan-ky-huong-vi-nui-rung-thu-hut-du-khach-59111c3/