I fiocchi di riso Mễ Trì vengono cotti su fuochi incandescenti, e il ritmico pestello dei pestelli segna l'inizio della nuova stagione.

21 settembre 2024 | 08:14

TPO - Fin dall'ingresso del villaggio di Me Tri (distretto di Nam Tu Liem, Hanoi ), si può udire il suono familiare dei pestelli che pestano i chicchi di riso giovane, accompagnato dal caratteristico e fragrante aroma dei fiocchi di riso glutinoso. I fiocchi di riso glutinoso di Me Tri sono fatti con teneri chicchi di riso glutinoso giovane e lattiginoso, avvolti in foglie di loto, creando una deliziosa e famosa specialità di Hanoi. La fine di settembre e l'inizio di ottobre è il periodo in cui gli abitanti del villaggio sono impegnati nei preparativi per il più grande raccolto di fiocchi di riso glutinoso dell'anno.

I fiocchi di riso Me Tri sono "bollenti", e il ritmico pestello dei pestelli segna l'inizio della nuova stagione.

A Me Tri si trovano i villaggi di Thuong e Ha, dove molte famiglie si dedicano all'arte della produzione del riso soffiato. Dalla fine di giugno a ottobre del calendario lunare, gli abitanti del luogo sono impegnati nei preparativi per il raccolto di riso soffiato più abbondante dell'anno. Dall'alba fino a tarda notte, lavorano instancabilmente per produrre grandi quantità di riso soffiato profumato e dalla consistenza piacevolmente elastica, al fine di soddisfare la domanda dei consumatori.

La tradizionale arte della produzione di fiocchi di riso glutinoso a Me Tri (distretto di Nam Tu Liem, Hanoi) è stata inclusa nella Lista dei 17 siti del patrimonio culturale immateriale nazionale, con una decisione del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo.

Il processo di preparazione del cốm (fiocchi di riso tostato) è piuttosto elaborato e l'ingrediente principale è il riso glutinoso. Esistono molti tipi di riso glutinoso che possono essere utilizzati per preparare il cốm, come il riso glutinoso di Luong Phuong, il riso glutinoso profumato, il riso glutinoso di Tan, il riso glutinoso di Quynh e il riso glutinoso di Cai Hoa Vang…

La signora Tu Lan (titolare di un'attività tradizionale di produzione di fiocchi di riso a Me Tri Ha) ha parlato della tradizione di famiglia nella produzione di fiocchi di riso: "La mia famiglia produce fiocchi di riso fin dai tempi dei nostri antenati, tramandando questa tradizione di padre in figlio fino ad oggi. Attualmente, nel villaggio di Me Tri, ci sono circa cento famiglie che praticano ancora quest'arte."

Per tostare i fiocchi di riso, gli abitanti del villaggio usano la legna da ardere anziché il carbone, per preservarne l'aroma originale. Inizialmente si usa un fuoco alto, che però va ridotto man mano che i fiocchi di riso iniziano a dorarsi. Un calore eccessivo brucerebbe il riso, mentre un calore insufficiente renderebbe i fiocchi poco appetitosi. Ogni lotto richiede circa due ore di tostatura.

La qualità dei fiocchi di riso finiti dipende principalmente dal processo elaborato e meticoloso che gli abitanti di Me Tri hanno perfezionato. Il processo di produzione dei fiocchi di riso prevede numerose fasi, tra cui tostatura, setacciatura e pestatura... Dall'inizio alla produzione del lotto finale di fiocchi di riso giovane, occorrono circa 4-5 ore o più. "Il segreto per ottenere fiocchi di riso deliziosi sta nello scegliere il momento giusto per la raccolta del riso. Quando il riso è nella sua fase 'giovane', bisogna controllare costantemente i chicchi per capire quando iniziano a maturare e raccoglierli. Cento chilogrammi di riso, a seconda della qualità dei chicchi, produrranno 17-18 chilogrammi di fiocchi di riso finiti", ha affermato la signora Tu Lan.

Oggi, il processo di produzione dei fiocchi di riso verde viene effettuato con macchinari, il che riduce la manodopera e consente di produrre grandi quantità di prodotto mantenendo inalterati sapore e qualità. Oltre ai tradizionali fiocchi di riso verde, anche altri prodotti come il riso glutinoso con fiocchi di riso verde, le torte di fiocchi di riso verde, i mochi, ecc., sono molto apprezzati dai consumatori.

Arbitro

Fonte: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo