La raccolta del riso di loto è un lavoro artigianale - Foto: T. ĐIỂU
La preparazione del tè di loto del Lago dell'Ovest è indubbiamente elaborata, ma comporta anche numerosi tabù imprevisti.
Esistono innumerevoli tabù legati alla preparazione di un delizioso tè di loto.
Nella luminosa giornata estiva del 15 giugno, la Cooperativa del tè di loto Quang An Huong Thuy (parte del villaggio di produzione del tè di loto Quang Ba - Quang An, distretto di Tay Ho, Hanoi ) ha organizzato una festa del tè di loto, invitando tutti a scattare foto gratuite con lo stagno di loto e il sentiero costellato di fiori di loto, nonché a sperimentare il processo estremamente delicato e complesso di produzione del tè di loto.
Poiché si stavano preparando a farsi fotografare con i fiori di loto, molte donne si erano truccate meticolosamente e avevano indossato abiti profumati. Ma entrando nello spazio dove si preparano le tisane con i fiori di loto, si sono rese conto che normalmente sarebbero state "invitate ad andarsene" perché il loro profumo era troppo gradevole.
A quanto pare, l'arte di preparare il tè di loto del Lago dell'Ovest è circondata da innumerevoli tabù di cui molti non sono a conoscenza.
La signora Nhuan (a sinistra), un'artigiana che produce tè al loto proveniente dal Lago dell'Ovest, raccoglie semi di loto presso lo stagno di loto di Quang An - Foto: T. ĐIỂU
La signora Bui Minh Hang, presidente della cooperativa del tè di loto Quang An Huong Thuy e artigiana del tè di loto, ha affermato che il profumo delicato, sottile e rinfrescante del loto è molto raffinato.
Il tè è molto assorbente. Qualsiasi odore si trovi nelle vicinanze, verrà assorbito dal tè. Pertanto, lo spazio dedicato alla preparazione del tè al profumo di loto è vietato a chi indossa profumo, trucco pesante o a chi ha appena mangiato durian o jackfruit.
In particolare, le donne durante il ciclo mestruale e quelle che sono appena rientrate da un funerale e sentono freddo non dovrebbero assolutamente preparare il tè, altrimenti l'intera preparazione andrà rovinata.
Ai produttori di tè si consiglia di privilegiare gli alimenti bolliti, evitando cipolle e aglio. Pertanto, coloro che producono il tè di loto Huong Thuy si dividono generalmente in tre "gruppi": il gruppo degli artigiani anziani, il gruppo dei pensionati e il gruppo degli studenti in vacanza estiva.
Raccolta di fiori di loto al mattino presto per preparare il tè di loto - Foto: T. ĐIỂU
L'elaborata arte di infondere il tè con il loto del Lago dell'Ovest
I tabù erano già molto rigidi, e persino il processo di preparazione del tè era elaborato. La signora Minh Hang spiegò che il tè di loto doveva essere preparato con fiori di loto provenienti dal Lago dell'Ovest, o da stagni e laghi del villaggio di Quang Ba, o dalle zone circostanti, per ottenere il suo aroma fragrante.
Al mattino presto, gli abitanti di Quang Ba remano dolcemente con le loro piccole barche sul lago per raccogliere i fiori di loto, quelli che stanno appena iniziando a sbocciare. Dopo averli riportati a riva, il passo successivo è la loro lavorazione. Per prima cosa, staccano le grandi foglie (petali) di loto, che mettono da parte per usarle come campioni per avvolgere il tè.
Successivamente, staccate i piccoli petali di loto, che serviranno per preparare l'infuso. Proseguite rimuovendo il ricettacolo (la zucca) e raccogliete i semi di loto che si trovano sugli stami, metteteli da parte e usateli per preparare l'infuso.
Anche gli stami rimanenti del loto vengono raccolti separatamente e utilizzati per vari scopi. Alcuni li essiccano per preparare un tè dalle proprietà calmanti e benefiche per la salute. Altri li utilizzano freschi, frullandoli per ottenere un delizioso smoothie.
I delicati fiori di loto vengono utilizzati per preparare il tè di loto - Foto: T. ĐIỂU
Il processo di estrazione dei semi di loto è un compito riservato esclusivamente agli artigiani. I semi di loto sono minuscoli e delicati, e solo gli artigiani sono in grado di estrarli rapidamente senza schiacciarli. Separare i petali di loto, dare forma al confezionamento e sigillare sottovuoto sono operazioni che possono essere svolte anche da persone più giovani.
Successivamente, il tè viene infuso con piccoli petali di loto per 4-6 ore. Una volta che il tè inizia ad asciugarsi, viene setacciato per separarlo dai petali di loto. Il tè viene quindi riposto in sacchetti antimuffa e fatto essiccare per altre 4-6 ore. Un tecnico specializzato viene incaricato di questa fase di essiccazione; tale tecnico deve aver ereditato le tradizionali tecniche di preparazione del tè di loto dai propri antenati.
Dopo l'essiccazione, mettete in infusione il riso al loto, aggiungete dei piccoli petali di loto, mescolate bene, chiudete ermeticamente in un barattolo e lasciate riposare per tutta la notte.
La mattina seguente, quando il tè ha raggiunto un aroma sufficientemente intenso (gli abitanti del villaggio di Quang Ba lo definiscono "aver raggiunto la fragranza desiderata"), piccole manciate di tè vengono poste all'interno di fiori di loto, legate strettamente e avvolte in un altro strato di foglie di loto prima di essere immerse in una bacinella d'acqua per 4-8 ore.
Una volta che il tè ha assorbito acqua a sufficienza per infondersi completamente con la fragranza del loto, il "team delle vacanze estive" prepara il tè avvolgendo ogni fiore di loto in una grande foglia di loto. I fiori di loto vengono poi riposti in sacchetti di plastica sottovuoto e congelati o liofilizzati (essiccati a freddo).
Il tè di fiori di loto liofilizzato è molto pratico per il trasporto a lunga distanza (non necessita di refrigerazione) e ha una lunga durata di conservazione. I petali, il calice e il fiore del tè di loto mantengono il loro splendido colore come prima dell'essiccazione, l'aroma rimane intatto, l'infuso è di un giallo dorato e ha un delizioso sapore dolce.
La signora Tran Thu Thuy, direttrice della Cooperativa del tè di loto Quang An Huong Thuy, ha affermato che per produrre il tè di loto, gli artigiani devono essere meticolosi fin dalla fase di cura del loto, lavorando giorno e notte negli stagni di loto, individuando e curando tempestivamente le malattie per garantire fiori di loto belli, profumati e sani senza l'uso di sostanze chimiche.
Per l'industria del tè di loto del Lago dell'Ovest, la principale difficoltà attuale è la riduzione della superficie del lago e la conseguente scarsa circolazione dell'acqua, che ha portato a un aumento dell'inquinamento.
Il compito di tagliare i petali del loto è affidato ai giovani - Foto: T. ĐIỂU
Chicchi di riso di loto ancora attaccati agli stami del loto - Foto: T. ĐIỂU
La separazione dei semi di loto per la preparazione del tè di loto richiede artigiani esperti - Foto: T. ĐIỂU
Il baccello di loto viene separato e riutilizzato per vari scopi - Foto: T. ĐIỂU
Gli stami del loto, dopo la rimozione dei semi, vengono utilizzati per preparare un tè rilassante - Foto: T. ĐIỂU
Dopo che il tè è stato infuso con il riso al loto e ha assorbito abbastanza aroma, è pronto per essere inserito nel fiore di loto per un'ulteriore infusione - Foto: T. ĐIỂU
Il tè viene preparato all'interno di fiori di loto avvolti in foglie di loto, poi immersi in acqua per assorbirne la fragranza prima di essere congelati o liofilizzati - Foto: T. ĐIỂU
Fonte: https://tuoitre.vn/cong-phu-tra-sen-ho-tay-nghe-co-bao-dieu-cam-ky-20250615200044404.htm
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