Dalle terre ancestrali di Hung Vuong, attraverso le regioni semimontuose fino alle valli e ai pendii delle montagne, ogni comunità di Phu Tho infonde la propria identità nei suoi piatti. Questa identità si riflette nella semplicità, nella raffinatezza, nell'enfasi sugli ingredienti locali, nel rispetto dello spirito comunitario e soprattutto nello stretto legame tra cucina , rituali, credenze e mezzi di sussistenza.
Ambasciatori, capi di organizzazioni internazionali e funzionarie del Ministero degli Affari Esteri hanno avuto l'opportunità di imparare l'arte di preparare i dolci gio durante un festival tradizionale di cibo e cultura della provincia.
La cucina della regione centrale del Vietnam si distingue per i suoi piatti semplici ma saporiti, che riflettono l'essenza della campagna dell'entroterra. Il banh tai, con il suo morbido e gommoso impasto di farina di riso che racchiude un delizioso ripieno di carne, è un piatto senza pretese ma è diventato una prelibatezza familiare nella vita della popolazione locale.
I frutti selvatici, preparati immergendoli in acqua calda fino a renderli morbidi (un processo chiamato "om"), sono un vivido esempio di sfruttamento delle risorse naturali, trasformando ciò che è facilmente reperibile in montagna e nei boschi in specialità indimenticabili. La carne in salamoia, un piatto a base di carne di maiale fermentata naturalmente, non è solo il risultato di antiche tecniche di conservazione degli alimenti, ma anche un simbolo di coesione sociale, presente spesso durante feste e celebrazioni.
Nelle regioni montuose e semimontuose, abitate da numerose minoranze etniche, la cucina porta l'impronta distintiva delle montagne e delle foreste. Piatti come torte di riso glutinoso, torte di riso al vapore, riso appiccicoso cotto in canne di bambù, pesce di fiume alla griglia, germogli di bambù saltati in padella e zuppa amara riflettono uno stile di vita a stretto contatto con la natura, enfatizzando l'armonia tra l'uomo e l'ambiente.
La signora Ngo Thi Kim Thuy è una delle poche persone che ancora preservano l'antica arte della produzione dei dolci di riso Tay Dinh nella comune di Binh Nguyen.
La signora Ngo Thi Kim Thuy, del villaggio di Cho Noi, comune di Binh Nguyen, è una delle poche persone del posto che preparano e vendono i gio cake. In passato, i gio cake erano un piatto popolare preparato dagli abitanti del villaggio di Tay Dinh per i loro pasti quotidiani. La signora Thuy ha imparato a prepararli da sua madre quando era piccola. Crescendo, ha mantenuto l'abitudine di prepararli durante le festività, il Tet (Capodanno lunare) o ogni volta che aveva del tempo libero.
Negli ultimi anni, constatando il grande desiderio di gustare le tradizionali torte di riso del vecchio villaggio di Tay Dinh, la signora Thuy ha iniziato a prepararle e venderle per arrotondare le sue entrate.
La signora Thuy ha spiegato: "Sebbene gli ingredienti per preparare i gio cake siano semplici, il processo di preparazione è piuttosto elaborato e richiede che il pasticcere sia meticoloso e scrupoloso in ogni fase, dalla preparazione degli ingredienti alla pulizia degli utensili da cucina, dalla preparazione dell'acqua per l'ammollo del riso all'avvolgimento dei cake e alla loro successiva bollitura."
Innanzitutto, per preparare la torta gio, servono ingredienti come la corteccia di vari alberi, ad esempio l'albero di neem, il pomelo, la carambola, il sesamo, i rami del susino, ecc. Questi ingredienti vanno essiccati e bruciati per ottenere la cenere. La cenere viene poi immersa in acqua di calce, filtrata per rimuovere i sedimenti e solo l'acqua limpida viene utilizzata per mettere a bagno il riso glutinoso per 13-15 ore.
Per preparare i gio si possono utilizzare molti tipi di riso glutinoso, ma il migliore rimane il riso glutinoso "fiore d'oro". Dopo l'ammollo, il riso viene sciacquato, asciugato e avvolto in foglie come dong, mai o chít. I gio sono lunghi circa quanto una spanna, con il dorso leggermente curvo. Dopo l'avvolgimento, vengono bolliti per 6-8 ore, poi scolati e lasciati raffreddare.
Le torte che soddisfano gli standard hanno un colore marrone dorato, una consistenza soda e gommosa e un aroma gradevole e rinfrescante. Spesso vengono immerse nella melassa o nello zucchero per esaltarne il sapore.
Ciò che distingue le torte di riso Tay Dinh dalle altre torte di riso in commercio è che, nonostante vengano bollite per molte ore, quando vengono tagliate con un coltello, i pezzi mantengono la forma dei chicchi di riso anziché diventare molli.
Oltre ai piatti tradizionali popolari, esistono anche pietanze con un significato cerimoniale e spirituale, come le torte di riso nero appiccicoso, le torte di riso glutinoso e il riso appiccicoso a cinque colori. Questi piatti sono spesso associati a cerimonie di commemorazione degli antenati, feste tradizionali, matrimoni e feste di inaugurazione di una nuova casa. Attraverso di essi, la cucina diventa un ponte tra presente e passato, tra le persone e i loro antenati e divinità, contribuendo a nutrire la vita spirituale della comunità.
La signora Hoang Thi Nam, 66 anni, appartenente all'etnia San Diu e residente nel villaggio di Trai Moi, comune di Dai Dinh, ha dichiarato: "Il banh chung gu (una sorta di torta di riso glutinoso) è un piatto tradizionale del popolo San Diu. Nel corso del tempo, questo piatto rustico è diventato un simbolo culturale della zona, conosciuto e apprezzato da molte persone provenienti da ogni dove. Grazie a ciò, l'arte di preparare il banh chung gu ha avuto l'opportunità di svilupparsi, preservando e promuovendo le buone tradizioni della nostra terra e garantendo un sostentamento sostenibile a coloro che lo producono."
La torta di riso glutinoso gobba è da tempo conosciuta come una specialità tradizionale del popolo San Diu, che vive nelle comunità montuose dell'ex distretto di Tam Dao.
La cucina di Phu Tho non è solo un piacere culinario; riveste anche un profondo significato culturale e sociale. Innanzitutto, racchiude un ricco patrimonio di conoscenze popolari relative alla selezione degli ingredienti, alla loro lavorazione, alla conservazione degli alimenti e all'adattamento al clima e alle condizioni naturali della provincia. Queste conoscenze contribuiscono all'identità unica di ogni regione e gruppo etnico, creando al contempo un panorama culturale diversificato ma al contempo unitario in tutta la provincia.
A livello sociale, il cibo riveste un ruolo cruciale nel rafforzare i legami comunitari. I pasti condivisi e le feste offrono alle persone l'opportunità di condividere, tramandare valori e consolidare i rapporti di comunità. Nel contesto dell'urbanizzazione e della vita moderna, i piatti tradizionali continuano a fungere da punti di riferimento nella memoria, aiutando le giovani generazioni a comprendere meglio le proprie radici e gli stili di vita dei loro antenati.
In particolare, la gastronomia sta diventando sempre più un'importante risorsa economica. Molti piatti e prodotti culinari hanno superato i confini familiari e rurali per diventare merci, creando mezzi di sussistenza stabili per le persone. I villaggi tradizionali dediti alla trasformazione alimentare e le strutture di produzione locale specializzate non solo contribuiscono alla creazione di posti di lavoro e all'aumento del reddito, ma promuovono anche la trasformazione sostenibile della struttura economica rurale. Quando è legata al turismo, la gastronomia diventa un'"ambasciatrice culturale", attirando i turisti, prolungando il loro soggiorno e aumentando la loro spesa.
Nel panorama sociale in continua evoluzione, la cucina rappresenta una fonte di ispirazione costante, silenziosa ma potente. Dai piatti semplici di tutti i giorni alle specialità consolidate, dai pasti in famiglia alle mete turistiche, il cibo non solo nutre le persone fisicamente, ma arricchisce anche le loro anime, preserva i ricordi e apre nuove opportunità di sviluppo. Preservare e promuovere l'essenza culinaria di Phu Tho significa quindi preservare una parte dell'anima culturale, aprendo al contempo un percorso sostenibile per il sostentamento e il futuro degli abitanti di questa terra ancestrale.
Quang Nam
Fonte: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm
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