Un "dono della natura" a Ho Chi Minh City: cresce spontaneamente senza bisogno di particolari cure e ha una consistenza croccante.

Nelle province sudorientali come Ho Chi Minh City e Dong Nai, esiste un tipo di ortaggio selvatico che un tempo era considerato un "cibo di sopravvivenza" per i poveri. Oggi, invece, questo ortaggio è diventato una specialità molto apprezzata.

La móp spinosa (o móp spinosa) è un tipo di ortaggio selvatico che cresce comunemente lungo i corsi d'acqua, le rive dei fiumi, i bordi degli stagni o le zone umide nelle province meridionali del Vietnam. In passato, questo ortaggio era considerato una fonte abbondante di verdure a foglia verde, un dono della natura che aiutava le persone povere a sopravvivere alla fame.

Negli ultimi anni, però, con la crescente preferenza dei consumatori per i prodotti agricoli biologici, questo "dono della natura", un ortaggio selvatico, è diventato una prelibatezza molto ricercata. Sempre più famiglie a Ho Chi Minh City coltivano il móp (un tipo di ortaggio selvatico).

Spinaci selvatici appena raccolti. Foto: YouTube ANH KUA

Tuttavia, il metodo di coltivazione del móp (un tipo di ortaggio a foglia) segue ancora pratiche naturali. Si scavano ampi fossati, convogliando l'acqua da canali e fossi per creare un ambiente di crescita ideale per gli ortaggi. Le giovani piantine di móp vengono piantate nel terreno, in modo simile alla semina del riso, e poi lasciate crescere naturalmente, quasi senza bisogno di cure. Dopo più di un anno, le piante iniziano a dare i primi frutti.

Al momento della raccolta, i contadini prelevano solo i germogli più teneri, lunghi circa 30-40 cm. I raccoglitori percorrono a piedi ogni fila per evitare di tralasciare i germogli giovani, perché anche un solo giorno di ritardo può farli invecchiare e perdere il loro sapore.

Gli steli più vecchi e robusti presentano numerose spine affilate lungo la parte centrale, pertanto i raccoglitori devono sempre indossare abiti lunghi e guanti per evitare di graffiarsi.

Gli agricoltori raccolgono i germogli giovani, lunghi 30-40 cm. Foto: Hung Vo

Attualmente, gli spinaci d'acqua si vendono molto bene. I commercianti vengono direttamente nelle aziende agricole per acquistarli a un prezzo medio di 20.000-25.000 VND/kg. I germogli giovani degli spinaci d'acqua possono essere preparati in molti piatti come insalate, bolliti, saltati in padella, in zuppa agrodolce, in pentola calda, ecc.

Tuttavia, gli spinaci selvatici freschi sono difficili da conservare e non possono essere trasportati su lunghe distanze. Le aziende li mettono sottaceto, li inscatolano o li confezionano sottovuoto per mantenerli freschi più a lungo e venderli in province e città.

Dopo la raccolta, gli spinaci selvatici vengono accuratamente selezionati, conservando solo i germogli teneri e arricciati. Le piccole spine vengono rimosse e poi vengono messi a bagno in acqua salata diluita. Dopo un periodo di ammollo, gli spinaci assumono un colore giallo-marrone, un sapore acidulo e rinfrescante e una caratteristica consistenza croccante.

Gli spinaci selvatici sottaceto hanno un sapore acidulo e una consistenza croccante. Foto: Do ​​Thi Thuy Kieu

Gli spinaci selvatici sottaceto sono ormai considerati una specialità locale di Ho Chi Minh City, con prezzi a partire da 50.000 VND per un barattolo da 1 kg. I turisti che visitano le attrazioni dell'ex distretto di Cu Chi spesso acquistano spinaci selvatici sottaceto come souvenir.

Molti ristoranti hanno aggiunto questo piatto, un tempo considerato un cibo per poveri, ai loro menù. La versione più popolare è quella degli spinaci selvatici sottaceto saltati in padella con aglio. Sebbene semplice, composto unicamente da spinaci selvatici sottaceto saltati in padella con aglio fritto profumato, un po' di cotenna di maiale croccante, coriandolo vietnamita e una spolverata di arachidi tostate croccanti, questo piatto lascia un'impressione indimenticabile sui commensali.

Inoltre, i ristoranti preparano anche spinaci selvatici saltati in padella con interiora di maiale, zuppa agrodolce, gamberi saltati in padella, serviti con pesce in umido, pasta di pesce fermentata in umido, ecc.

Gli spinaci selvatici saltati in padella con manzo sono deliziosi. Foto: Nguyen Ngoc Tra

Nguyen Ngoc Tra (33 anni, Ho Chi Minh City), un appassionato di gastronomia , ha affermato che gli spinaci selvatici sottaceto hanno una consistenza croccante e un sapore caratteristico, che li rende piacevoli senza essere stucchevoli. "Gli spinaci selvatici saltati in padella con aglio, con manzo o mescolati a un'insalata di gamberi o di pollo sono tutti piatti facili, veloci e deliziosi da preparare."

"Tra tutti i piatti, quello che evoca i ricordi più cari nella mia famiglia è la zuppa agrodolce con foglie di móp. Le foglie di móp sottaceto, unite a qualche gamberetto o pezzetto di pesce d'acqua dolce e a un pizzico di erbe aromatiche, sono sufficienti a creare una zuppa calda, saporita e croccante, incredibilmente appetitosa", ha affermato il signor Trà.

Gli spinaci selvatici sottaceto sono deliziosi sia nelle insalate che nelle zuppe. Foto: Nguyen Ngoc Tra

Oltre ad essere sano e delizioso, secondo la medicina tradizionale cinese, questo ortaggio possiede proprietà rinfrescanti, che aiutano a dissipare il calore, a disintossicare e a favorire la digestione.

Questa prelibatezza "di lusso", con la sua polpa bianca e immacolata, richiede l'abbattimento di intere palme da cocco alte diversi metri per raccoglierne anche solo pochi chilogrammi . Per ottenere questa delizia bianca, croccante e dolce, gli abitanti di Ben Tre e di altre province del Delta del Mekong devono abbattere palme da cocco di almeno due anni e alte diversi metri, o addirittura dieci metri.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-cho-o-tphcm-khong-can-cham-van-lon-an-gion-san-sat-2477548.html