Specialità della regione di Cua

Xu Cua è il nome affettuoso che gli abitanti del luogo usano spesso per riferirsi ai due comuni di Cam Chinh e Cam Nghia nel distretto di Cam Lo. Molti amano questa terra non solo per i suoi paesaggi tranquilli e i rigogliosi giardini ricchi di frutti dolci, ma anche per le specialità uniche di questa regione dal terreno rosso.

Specialità della regione di Cua con vari estratti di erbe - Foto: TP

Accompagnandoci in una visita al suo giardino di pepe, il signor Tran Ha, direttore della Cooperativa di servizi agricoli per il pepe di Cua, ha affermato: "Fin dall'antichità, Cua è rinomata per il suo pepe. Grazie all'elevato contenuto di oli essenziali, ai semi sodi e al suo sapore unico, speziato e aromatico, il pepe di Cua è particolarmente apprezzato sia dagli abitanti del luogo che da chi viene da fuori, diventando gradualmente una specialità che chiunque visiti Quang Tri deve assolutamente provare."

Dopo la liberazione della patria, la regione di Cua, caratterizzata da terreni rossi, è stata pianificata e sviluppata fino a diventare un'area chiave per la coltivazione del pepe nel distretto di Cam Lo. Prima del 2005, il pepe era considerato "oro nero", fonte di prosperità per molte persone e famiglie della zona.

Nato e cresciuto nella fertile regione di Cua, e avendo trascorso quasi tutta la sua vita lavorando con le piante di pepe, il signor Ha è sempre orgoglioso quando qualcuno gli chiede del pepe di Cua.

“Quando viaggio in altre province per lavoro, porto spesso del pepe dalla mia città natale come regalo e per promuovere il prodotto tra gli amici. In seguito, molte persone mi chiedono di ricomprarlo. In quei momenti, provo una grande felicità e orgoglio nel vedere che il prodotto della mia città natale, Cua, viene accolto con entusiasmo dai clienti. Grazie al pepe di Cua, molte persone hanno conosciuto Cua e la regione di Quang Tri ”, ha affermato semplicemente il signor Ha.

Mercato di Cua, un luogo dove si vendono varie specialità locali - Foto: TP

Tuttavia, ci sono stati periodi in cui i prezzi del pepe sul mercato sono crollati e condizioni meteorologiche sfavorevoli hanno causato gravi danni da parassiti e malattie a gran parte delle piantagioni di pepe, smorzando l'entusiasmo per questa coltura industriale a lungo termine. Ma, grazie al suo profondo affetto per il pepe di Cua, il signor Ha si è sempre preoccupato e ha cercato il modo di rilanciare il marchio del pepe di Cua.

Lavorando a stretto contatto con la popolazione locale per rinnovare e ripristinare le piante di pepe, trovare sbocchi di mercato, costruire marchi e progettare imballaggi ed etichette per i prodotti a base di pepe di Cua, il signor Ha, insieme al governo locale e agli abitanti di Cua, si impegna a preservare questa coltura industriale di lunga data e a far conoscere il marchio del pepe di Cua, specialità della regione del terreno rosso, a un pubblico più ampio.

Sarebbe un grave errore non includere il pollo di Cua tra le specialità di questa fertile regione dai terreni di basalto rosso. La carne del pollo di Cua è famosa per la sua consistenza soda e saporita, grazie alla sua caratteristica abitudine di "mangiare termiti di giorno e dormire sugli alberi di notte". Probabilmente grazie al continuo utilizzo di metodi di allevamento all'aperto, alle condizioni geografiche, al clima, al terreno e a una dieta composta principalmente da insetti, la qualità della carne del pollo di Cua è costantemente eccellente.

Ogni pollo Cua pesa solo circa 1,2-1,3 kg e conserva la sua abitudine naturale di dormire sugli alberi. Il modo migliore per gustare il pollo Cua è lessarlo e intingerlo in sale e pepe. Una volta cotto, la pelle è dorata e croccante, la carne è dolce, con la giusta consistenza, ricca ma non unta. La leggenda narra che quando il seguito del re Ham Nghi arrivò a Tan So, gli abitanti del villaggio offrirono al re e ai suoi funzionari piatti locali: pollo Cua al vapore e pollo in umido con semi di loto. Tutti coloro che lo assaggiarono ne lodarono la bontà.

Durante quei giorni difficili di resistenza, Re Hàm Nghi ricordava sempre ai suoi ministri che, una volta raggiunta la pace, avrebbero dovuto continuare ad allevare i polli di Cùa come specialità locale. Attualmente, il marchio di pollo Cùa si è notevolmente espanso, rifornendo non solo i consumatori di Quảng Trị, ma essendo venduto anche in molti supermercati di Huế, Đà Nẵng e Saigon. Il pollo Cùa ha inoltre ottenuto la certificazione VietGAP per la carne di pollo e il suo pollo confezionato sottovuoto ha ricevuto una valutazione OCOP a 3 stelle, attualmente in fase di valutazione per ottenere la classificazione a 4 stelle.

Gli estratti di erbe sono confezionati in modo elegante, il che li rende comodi da portare come regalo - Foto: TP

Oltre al pepe e al pollo, Cua vanta anche altre specialità come il tè verde, il jackfruit dolce e le banane... Sebbene queste piante si trovino ovunque, diventano ancora più profumate e saporite perché crescono sul terreno di basalto rosso e resistono al clima rigido di questa regione soleggiata e ventosa del Vietnam centrale. A Cua si trovano antichi alberi del tè ultracentenari, che raggiungono altezze di quattro o cinque metri, e che sono diventati motivo di orgoglio per la popolazione locale.

Le antiche piante di tè non solo hanno un valore economico, ma incarnano anche il carattere e lo spirito di una regione fin dalle sue origini. Questa antica varietà di tè ha foglie piccole e, una volta infusa, sprigiona un aroma ricco. Inizialmente ha un sapore amaro e astringente, ma dopo la deglutizione, persiste un retrogusto dolce e fragrante. Anche dopo la seconda e la terza infusione, le foglie di tè mantengono tutto il loro aroma. Il tè Cua è diventato un regalo lussuoso ma indispensabile per chiunque visiti la regione di Cua.

Oltre alle famose "specialità" legate da generazioni alla terra e alla gente della regione di Cua, negli ultimi anni gli estratti di erbe sono diventati una nuova specialità di questa terra dal suolo rosso. L'azienda Minh Nhi Herbal Extract Production and Business, fondata dai coniugi Truong Cong Minh, attualmente residenti nel villaggio di Dinh Son, comune di Cam Nghia, produce e vende oltre 10 diversi tipi di estratti di erbe, tra cui estratti di *Lá Vằng* (un tipo di foglia), *Cà Gai Leo* (un tipo di vite spinosa) e *Đinh Lăng* (un tipo di erba)...

Durante una conversazione con noi, il signor Minh ha spiegato che per produrre un estratto di erbe, il cuoco deve seguire molti passaggi, dalla lavorazione iniziale alla concentrazione in pasta. Rispetto alle foglie fresche, l'estratto è più pratico perché richiede meno tempo e fatica rispetto al metodo tradizionale. In particolare, utilizzando una più ampia varietà di ingredienti per la preparazione dell'estratto, gli estratti di erbe possono raggiungere una gamma più ampia di clienti.

Grazie allo sviluppo degli estratti di erbe, la popolazione locale ha più opportunità di lavoro e viene guidata nella diversificazione delle colture e nello sviluppo dell'economia. In passato c'erano pepe e tè, ma ora ci sono gli estratti di erbe, e le persone che viaggiano da lontano li acquistano come souvenir. Da figlio della regione di Cua, Minh è felice che questa specialità locale si stia diffondendo sempre di più.

Questi prodotti, sebbene semplici, sono il culmine delle caratteristiche uniche del suolo, dell'acqua, del clima e del sudore e del duro lavoro degli abitanti della regione del suolo rosso, possedendo così valori molto speciali tipici della terra di Cua.

Truc Phuong

Fonte: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm