Ricca e saporita salsa di pesce vegetariana con anacardi.

In una regione rinomata per la sua cultura vegetariana e la religione Cao Dai, una salsa di pesce prodotta non con il pesce ma estratta da anacardi freschi ha vinto il primo premio al Concorso per l'innovazione e l'imprenditorialità della provincia di Tay Ninh 2024-2025.

La salsa di pesce a base di anacardi della Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (quartiere di Hoa Thanh) non è solo un prodotto salutare ed ecologico, ma apre anche nuove prospettive per i prodotti agricoli locali, contribuendo ad arricchire l'offerta di specialità vegetariane dai sapori unici della provincia di Tay Ninh .

La signora Au Vuong Ngoc presenta prodotti vegetariani a base di anacardi.

Dalle tradizionali paste di pesce fermentate ai moderni prodotti vegetariani.

Un tempo considerati scarti agricoli , gli anacardi vengono spesso lasciati nell'orto dopo ogni raccolto. Ma per la Vuong Ngoc Vegan Company, questo rappresenta l'inizio di un percorso innovativo. Invece di concentrarsi sullo sfruttamento del valore degli anacardi, l'azienda ha scelto di trasformare il frutto fresco in una salsa di pesce vegetariana. Si tratta di una vera sfida, poiché il frutto dell'anacardo tende ad assumere un sapore pungente ed è difficile da conservare se non lavorato correttamente.

L'azienda vegana Vuong Ngoc eredita lo spirito della tradizionale salsa di pesce vegetariana, ma in chiave più moderna e sistematica. Partendo da un semplice piatto popolare, l'azienda lo ha trasformato in un prodotto commerciale standardizzato, legato alla filiera agricola locale e rivolto a consumatori attenti all'ambiente, alla purezza e alla sostenibilità alimentare.

“Tay Ninh è una provincia agricola e molte persone traggono sostentamento dalla coltivazione degli anacardi. Abbiamo scelto di collaborare con gli agricoltori, utilizzando i loro prodotti agricoli facilmente reperibili per creare nuovi prodotti di valore”, ha affermato la signora Au Vuong Ngoc, direttrice di Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Dalle sfide iniziali è nata la salsa di pesce a base di anacardi, dal colore rosso-marrone naturale, dal sapore delicato ma ricco, adatta a vegetariani, persone a dieta e a chi persegue uno stile di vita sano. Per produrre 100 litri di salsa di pesce pura, sono necessari 300 kg di anacardi freschi, che vengono sottoposti a un processo di lavorazione, miscelazione e fermentazione naturale per oltre 4 mesi. Il prodotto finito viene poi filtrato, condito secondo una formula esclusiva e imbottigliato nel rispetto delle norme di sicurezza e igiene alimentare.

Molte persone rimangono sorprese quando assaggiano la salsa di pesce fatta con gli anacardi. "Non ha l'odore del pesce di mare, ma è abbastanza ricca da poter essere usata come salsa per intingere le verdure o per insaporire piatti in umido. Il sapore è altrettanto buono di quello delle salse di pesce fatte con pesce fermentato", ha commentato la signora Vu Kim Hien, una cliente.

Mettere in contatto gli agricoltori e condividere i benefici con i coltivatori di anacardi.

La salsa di pesce vegetariana è prodotta da Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. con anacardi freschi.

Oltre a creare nuovi prodotti, la Vuong Ngoc Vegan Company ha anche costruito una catena del valore strettamente legata ai coltivatori di anacardi di Tay Ninh. L'azienda stipula contratti per l'acquisto di anacardi freschi a un prezzo stabile di 3.000 VND/kg e fornisce supporto tecnico e attrezzature per la fermentazione, consentendo ai coltivatori di partecipare direttamente al processo di fermentazione della salsa di pesce. L'azienda riacquista poi la salsa di pesce grezza dopo la fermentazione a 50.000 VND/litro, aiutando i coltivatori di anacardi ad aumentare il loro reddito di 15-20 milioni di VND per ettaro per raccolto.

Secondo la signora Au Vuong Ngoc, la selezione di ingredienti provenienti da prodotti agricoli locali non solo contribuisce a controllare la qualità, ma crea anche un'identità unica per il prodotto.

"Ho sempre desiderato lavorare a fianco degli agricoltori di Tay Ninh, per aiutarli a trarre profitto dai prodotti di questa terra. Gli anacardi erano in passato trascurati, ma se lavorati correttamente possono diventare una specialità apprezzata dai consumatori", ha affermato la signora Au Duong Ngoc.

Un tempo considerati un prodotto di scarto, gli anacardi sono diventati un ingrediente fondamentale nella produzione di numerosi prodotti vegetariani: salsa di pesce, pasta di pesce fermentata, anacardi essiccati, vino e aceto. Non si tratta solo di una "rinascita" di un frutto, ma anche di un passo concreto verso la riduzione degli sprechi agricoli, l'aumento del valore economico e la promozione di un modello di economia circolare in agricoltura.

Dopo aver messo a punto un processo produttivo standardizzato e aver garantito una qualità costante del prodotto, la salsa di pesce a base di anacardi di Vuong Ngoc Vegan ha iniziato a comparire in molti negozi di alimenti vegetariani, attrazioni turistiche e supermercati in tutto il paese.

In particolare, l'azienda inizialmente esportava i suoi prodotti nei mercati degli Stati Uniti e dell'UE e sta completando le procedure per ottenere la certificazione Halal al fine di espandersi nei paesi musulmani. La linea di produzione ha una capacità di circa 150.000 bottiglie al giorno e punta a raggiungere una produzione annua di 2 milioni di litri di salsa di pesce.

La salsa di pesce a base di anacardi sta gradualmente diventando un nuovo prodotto simbolo di Tay Ninh, apportando valore economico e contribuendo al contempo a raccontare la storia del territorio e della gente di questa regione.

Hoa Khang - Khai Tuong

Fonte: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html