Il signor Bach Van Chien (a sinistra) condivide con suo figlio la sua esperienza nella preparazione del tradizionale maiale fermentato.
Quando si parla di maiale fermentato Suoi Soi, gli abitanti del luogo nutrono grande stima per il signor Bach Van Chien, un uomo che da quasi 40 anni si dedica alla produzione di questo prodotto tipico della sua città natale, portandolo sul mercato. Secondo il signor Chien, in passato il maiale fermentato era un metodo utilizzato dagli abitanti di Muong per conservare il cibo a lungo. La carne di maiale veniva mescolata con farina di riso tostata e spezie caratteristiche come aglio e peperoncino, e poi lasciata fermentare naturalmente. Col tempo, questo piatto è diventato parte integrante della cultura culinaria locale, soprattutto durante le feste, le ricorrenze o in occasione di ricevimenti con ospiti d'onore.
Condividendo la sua passione per quest'arte, il signor Chien ha affermato: "La società si è evoluta con l'introduzione di molti nuovi piatti, ma il maiale fermentato conserva ancora un posto speciale nei pasti in famiglia. Voglio sempre mantenere viva la passione per quest'arte, quindi l'ho trasmessa a mio figlio affinché continui a sviluppare e a far conoscere il Suoi Soi, il maiale fermentato, un piatto tradizionale della nostra città natale, al mercato."
Il Suoi Soi, carne di maiale fermentata prodotta dalla cooperativa alimentare Chien Huong Hoa Binh, ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle nel novembre 2024.
Nel 2018, il signor Bach Van Huong, continuando la tradizione artigianale di famiglia, ha investito in macchinari, costruito uno stabilimento e un sistema di celle frigorifere, perfezionando gradualmente il processo di produzione del Suoi Soi, un tipo di carne di maiale fermentata. Nel 2022 è stata fondata la Cooperativa Alimentare Chien Huong, con il signor Huong come direttore, i cui prodotti principali sono il Suoi Soi e la salsiccia di maiale fermentata. Attualmente, i prodotti della cooperativa sono venduti in molte località all'interno e all'esterno della provincia. Tuttavia, a causa delle risorse limitate e della mancanza di un'espansione coordinata del mercato, il fatturato totale ha raggiunto solo circa 200 milioni di VND dopo quasi 3 anni di commercializzazione.
Parlando delle difficoltà, il signor Huong ha affermato: “All'inizio, la cooperativa ha dovuto affrontare molti ostacoli, dalla mancanza di capitali e attrezzature alla costruzione di un marchio. I prodotti all'epoca erano semplici, privi di confezioni ed etichette, quindi le vendite si basavano principalmente sulla fiducia dei clienti. In seguito, la cooperativa ha gradualmente mobilitato capitali per investire nel perfezionamento del processo produttivo, nell'ammodernamento del packaging e nella creazione di un marchio. Tutte le fasi, dalla selezione delle materie prime alla produzione, sono rigorosamente controllate per soddisfare gli standard di sicurezza alimentare e igiene. Allo stesso tempo, la cooperativa ha anche sfruttato il supporto del governo locale per promuovere ed espandere il proprio mercato.”
Come altri prodotti tradizionali a base di carne fermentata, la carne fermentata Suoi Soi viene preparata meticolosamente, richiedendo attenzione ai dettagli in ogni fase. Gli ingredienti devono essere puri e di provenienza certa; il processo di affettatura della carne, miscelazione delle spezie, fermentazione, confezionamento e conservazione deve attenersi scrupolosamente alla ricetta e alle procedure tecniche. Chi è direttamente coinvolto nella lavorazione deve essere esperto, attento e competente nelle tecniche di fermentazione per garantire la qualità del prodotto e la sicurezza alimentare. Per soddisfare la crescente domanda del mercato, la cooperativa continua a investire nella ricerca, nell'espansione della produzione e nell'ammodernamento di attrezzature e impianti, concentrandosi al contempo sul rigoroso rispetto del processo produttivo.
La lavorazione e la produzione di carne di maiale fermentata garantiscono il rispetto delle normative in materia di sicurezza alimentare e igiene.
Inoltre, la cooperativa sta intensificando gli sforzi per promuovere e presentare i propri prodotti attraverso i canali di e-commerce e i social media; allo stesso tempo, sta innovando il design e il packaging per renderli più pratici e moderni, pur conservando le caratteristiche tradizionali. La partecipazione a fiere ed esposizioni, sia a livello provinciale che extra-provinciale, contribuisce a far raggiungere più facilmente i prodotti ai consumatori, consolidando gradualmente il marchio sul mercato.
Nel novembre 2024, il Suoi Soi, il maiale fermentato prodotto dalla cooperativa alimentare Chien Huong, ha ottenuto il riconoscimento di prodotto OCOP a 3 stelle, un traguardo significativo per questo prodotto locale. Secondo il signor Bui Huu Dien, presidente del Comitato popolare del comune di Cao Duong, il Suoi Soi è un tipico prodotto OCOP, profondamente radicato nella cultura culinaria del popolo Muong. In futuro, le autorità locali continueranno a sostenere la cooperativa nella promozione commerciale e nell'espansione del mercato, incoraggiandola al contempo a migliorare la qualità del prodotto, garantire la sicurezza e l'igiene alimentare, creare posti di lavoro e un reddito stabile per i lavoratori e contribuire allo sviluppo socio-economico della zona.
Duc Anh
Fonte: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
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