Ricco del tradizionale sapore del Kha Do

Nel quartiere di Phuc Yen si trova il famoso villaggio artigianale di Kha Do, noto per la sua salsa di soia di qualità reale, un tempo associato alla regione di Nam Viem. Il sapore dolce e salato di questa salsa di soia evoca ricordi di piatti semplici ma deliziosi della cucina tradizionale.

I sapori dolci e salati della pasta di riso glutinoso e della pasta di mais, originarie del tradizionale villaggio artigianale di Khả Do, sono diventati famosi in lungo e in largo.

Con l'avvicinarsi del Capodanno lunare del Cavallo 2026, il villaggio di Khả Do, rinomato per la produzione della salsa di soia tradizionale, si anima ancora di più. Oltre ai clienti abituali che ordinano la salsa di soia per le festività del Tet, le famiglie coinvolte nella produzione accolgono anche diversi gruppi provenienti dalla provincia e da fuori, desiderosi di visitare il villaggio e conoscere il processo di produzione tradizionale. Questo è anche il periodo in cui molti visitatori si recano presso gli impianti di produzione e acquistano la salsa di soia di Khả Do come souvenir.

Il processo tradizionale di produzione della salsa di soia è ancora preservato dagli abitanti del villaggio di Khả Do.

A seguito della fusione amministrativa, il villaggio di Kha Do appartiene ora al distretto residenziale di Tan Minh. Tuttavia, il nome Kha Do è associato a una salsa di soia tradizionale profondamente radicata nella memoria degli intenditori di gastronomia . Secondo gli abitanti del luogo, come in alcuni villaggi della regione del Delta del Nilo settentrionale, la produzione artigianale della salsa di soia a Kha Do ha una storia molto lunga. Questa salsa, a base di soia fermentata, riso glutinoso e mais (riso ammuffito), ha un sapore unico, diverso da quello di altre salse, ed è servita durante i pasti in famiglia come specialità locale.

La salsa di soia tradizionale Kha Do viene fermentata in grandi giare di terracotta importate dal villaggio di ceramisti di Huong Canh.

Abbiamo visitato la casa della signora Tran Thi Thuoi, una delle migliori produttrici di salsa di soia di Kha Do. La signora Thuoi ci ha raccontato: "La tradizione della produzione di salsa di soia si tramanda di generazione in generazione. Tuttavia, molti anni fa, la salsa di soia veniva prodotta solo per il consumo familiare. Dal 2017-2018, la produzione di salsa di soia è stata ripristinata e sviluppata, entrando nella produzione commerciale e arrivando sul mercato di consumo."

Per produrre deliziosi vasetti di salsa di soia, le famiglie del tradizionale villaggio artigianale prestano attenzione alle condizioni meteorologiche e sono meticolose in ogni fase del processo.

Secondo le famiglie con una lunga tradizione nella produzione di salsa di soia, la produzione di una salsa di soia deliziosa richiede molti passaggi, esperienza, abilità ed è fortemente dipendente dalle condizioni meteorologiche. Il processo tradizionale di produzione della salsa di soia inizia con un'attenta selezione di semi di soia e riso glutinoso di alta qualità.

Dopo l'essiccazione e la pulizia, il riso glutinoso viene cotto al vapore per ottenere il riso appiccicoso, mentre i semi di soia vengono tostati e fermentati con lievito di muffa. Successivamente, il riso appiccicoso fermentato e i semi di soia vengono pestati fino a ottenere una pasta, mescolati accuratamente con salamoia e sigillati in giare di terracotta importate dal villaggio di ceramisti di Huong Canh. Dopo la fermentazione, la salsa di soia assume un colore dorato o ambrato scuro e una consistenza densa e sciropposa. Il processo di fermentazione dura diversi mesi, anche un anno, per ottenere il suo sapore e la sua dolcezza naturali.

Parallelamente al ripristino della tradizionale arte della produzione di salsa di soia, è stato istituito un modello di "Cooperativa Tradizionale per la Produzione di Salsa di Soia", composta principalmente da donne, che coinvolge 70 famiglie. Inoltre, il villaggio di Khả Do, rinomato per la sua tradizione nella produzione di salsa di soia, ha ricevuto il sostegno del governo locale per lo sviluppo di un prodotto OCOP a 3 stelle, creando opportunità per promuovere i valori culturali e storici, incoraggiando investimenti attivi nello sviluppo, migliorando la qualità del prodotto e aumentando il reddito degli abitanti.

Durante il soggiorno turistico a Phuc Yen, i turisti possono visitare il villaggio di Kha Do e scoprire le tradizionali attività di produzione della salsa di soia.

Attualmente, molte famiglie appartenenti alla cooperativa tradizionale di produzione di salsa di soia stanno promuovendo il valore del villaggio artigianale e ampliando la scala di produzione per soddisfare la domanda dei consumatori. Tra gli esempi più significativi si annoverano le famiglie della signora Tran Thi Thuoi, della signora Dao Thi Muoc, della signora Ha Thi Lien, della signora Nguyen Thi Luong e altre.

Il consumo annuo di salsa di soia nel villaggio artigianale è stabile, con ogni famiglia che fornisce in media dai 1.000 ai 2.000 litri al mercato. La salsa di soia è ampiamente consumata nella regione, molti clienti la scelgono come regalo e hotel e ristoranti, sia locali che internazionali, effettuano ordini.

Oltre a servire semplicemente i pasti in famiglia, la tradizionale salsa di soia Kha Do rappresenta una fonte di reddito sostenibile per le famiglie coinvolte nella sua produzione.

Oltre ai suoi punti di forza nello sviluppo industriale, il distretto di Phuc Yen, in quanto area economica chiave, possiede anche un grande potenziale per il turismo culturale, storico e spirituale.

La tradizionale produzione artigianale di salsa di soia a Kha Do contribuisce alla creazione di posti di lavoro, preserva i valori culturali e arricchisce l'offerta turistica, proponendo esperienze legate all'artigianato tradizionale.

Bui Minh

Fonte: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm