Dietro la tazza di caffè più costosa del mondo.

Il caffè di zibetto è rinomato come una delle bevande più costose al mondo grazie al suo processo di produzione unico. Ma cosa rende il caffè di zibetto così speciale in termini di valore nutrizionale e sapore?

Un recente studio pubblicato sulla rivista scientifica Scientific Reports ha trovato la risposta. La ricerca, condotta dal professore associato Palatty Allesh Sinu dell'Università del Kerala Centrale (India), ha analizzato 68 campioni di escrementi di zibetto raccolti durante il periodo di massima raccolta a Kodagu, un'area che produce il 36% del caffè indiano. Gli autori hanno confrontato i chicchi di caffè Robusta lavorati dagli zibetti con chicchi raccolti a mano nella stessa piantagione.

I chicchi di caffè di zibetto hanno un contenuto di grassi dell'8,4%, rispetto al 5,9% dei chicchi di caffè comuni.

Illustrazione: AI

I risultati hanno rivelato le seguenti differenze:

I chicchi di caffè di zibetto hanno un contenuto di grassi dell'8,4% rispetto al 5,9% dei chicchi di caffè comuni. Due composti chiave che contribuiscono all'aroma e al sapore lattiginoso dei chicchi di caffè di zibetto sono l'estere metilico dell'acido caprilico e l'estere metilico dell'acido caprico, entrambi presenti in concentrazioni dieci volte superiori nel caffè di zibetto rispetto al caffè comune. Tuttavia, secondo lo studio , il contenuto di proteine, caffeina, pH, acidità e zuccheri totali non presenta differenze significative.

I risultati hanno anche mostrato che i chicchi di caffè provenienti dagli escrementi degli zibetti erano più grandi di quelli raccolti manualmente, una differenza particolarmente evidente nelle piantagioni tradizionali. I ricercatori hanno spiegato che ciò è dovuto al fatto che gli zibetti selezionano attivamente le ciliegie di caffè mature e carnose da mangiare, piuttosto che a una modifica delle dimensioni dei chicchi da parte del loro apparato digerente.

Inoltre, i ricercatori spiegano che un'altra ragione dell'alto prezzo del caffè di zibetto è la sua origine unica e la sua rarità. Concludono che il vero valore di questa tazza di caffè risiede nel suo carattere "di lusso" e nell'esperienza inedita che offre.

Fonte: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm