Mơ Tofu: un piatto delizioso ed economico di Hanoi.

Per gli abitanti del villaggio di Mo-Mai Dong (ora parte del distretto di Hoang Mai, Hanoi ), l'arte di produrre il tofu esiste da generazioni; gli stessi abitanti del villaggio non ricordano con precisione quando quest'arte abbia avuto origine in quel luogo.

Quando si parla di tofu Mơ, il pensiero va subito ai piccoli cubetti di tofu bianco puro, morbidi e profumati, diventati una prelibatezza comune nei pasti quotidiani degli abitanti di Hanoi.

La buccia del tofu Mơ è di un bianco purissimo.

Bui Trung Dung

Preparare il tofu è semplice, ma ottenere dei deliziosi blocchi di tofu richiede un processo meticoloso e artigianale. Per fare un buon tofu, è fondamentale selezionare soia di alta qualità. Alcune regioni che forniscono materie prime di soia di livello standard includono Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang e la zona di Song Ma - Thanh Hoa.

I produttori di tofu si svegliano solitamente presto per macinare i semi di soia messi a bagno dalla sera precedente. Ne estraggono il liquido, che viene poi versato in un sacchetto di stoffa a trama grossa e larga, strizzato per rimuovere le fibre in eccesso e filtrato per ottenere il latte di soia crudo. Questo latte viene quindi cotto fino a quando non diventa tenero, e si aggiunge acqua acidula per far cagliare i semi di soia e dar loro la forma di una torta. Questo processo di modellatura richiede in genere diverse decine di minuti. Dopo la pressatura, il tofu viene estratto, lasciato raffreddare e lo strato esterno di garza viene rimosso. Ed ecco fatto: un blocco di tofu caldo, profumato e delizioso.

Piatto di tofu con pasta di gamberetti

Bui Trung Dung

Il tofu mơ può essere consumato subito, ancora caldo. A seconda dei gusti personali, si può intingere in pasta di gamberetti, pasta di pesce o salsa di pesce pura mescolata con aglio.

Tuttavia, l'opzione più popolare rimane il tofu fritto croccante servito con riso o vermicelli. In particolare, il piatto di vermicelli con tofu e pasta di gamberetti , insaporito con erbe aromatiche come perilla, menta e basilico, è un piatto delizioso e semplice che soddisfa tutti i gusti, dai funzionari pubblici ai lavoratori più poveri, che possono così gustare un pasto appagante senza annoiarsi.

Il Dau Mo (un tipo di tofu) si può trovare ovunque, dai ristoranti di lusso ai locali informali; è una bevanda molto apprezzata dagli avventori delle tipiche bancarelle di birra all'aperto .

Il tofu Mơ, una prelibatezza semplice ma intramontabile per gli abitanti di Hanoi da secoli. Quando si pensa alla cucina di Hanoi, il primo pensiero va al famoso tofu Mơ.