La migliore carta di riso di Tuy Loan

GALLINE DI RISO CROCCANTI E PROFUMATE

Agli inizi di ottobre, quando il Comitato Popolare del comune di Hoa Phong ha tenuto una cerimonia per annunciare la decisione di riconoscere l'arte della produzione della carta di riso Tuy Loan come patrimonio culturale immateriale nazionale, tra le storie di coloro che si dedicano a quest'arte, è stata menzionata la signora Dang Thi Tuy Phong, un'anziana di 85 anni che ha trascorso più di metà della sua vita a produrre questi fogli di carta di riso. È la lavoratrice più assidua, più longeva e più abile di Tuy Loan. Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), la signora Tuy Phong è impegnata a evadere gli ordini di carta di riso da spedire in tutto il paese.

La signora Dang Thi Tuy Phong prepara diligentemente la carta di riso accanto al fuoco.

"La produzione della carta di riso è un'arte tramandata di generazione in generazione nel villaggio di Tuy Loan. Come molti abitanti del villaggio, ho iniziato a produrla per aiutare la mia famiglia quando ero un po' più grande", ha detto la signora Tuy Phong, mentre spalmava l'impasto sullo stampo. Non ricorda esattamente quando ha iniziato, ma è chiaro che è stato dopo il 1975, quando la produzione di carta di riso è diventata la sua principale fonte di sostentamento. Negli ultimi 50 anni, nonostante i progressi tecnologici che potrebbero velocizzare il processo, gli abitanti di Tuy Loan hanno mantenuto il loro metodo tradizionale, interamente artigianale. Forse è per questo che il sapore della carta di riso di Tuy Loan è inconfondibile.

Il signor Tuy Phong ha spiegato che la realizzazione di fogli di carta di riso belli e perfettamente rotondi dipende dall'abilità delle mani dell'artigiano; ma il sapore distintivo del foglio risiede nella selezione e nella lavorazione degli ingredienti. Per rendere la carta di riso croccante e gustosa, viene utilizzato il riso 13/2 coltivato dagli agricoltori del villaggio. Si tratta di un tipo di riso considerato duro al punto da rompere i denti una volta cotto, ma una volta macinato e filtrato per produrre la carta di riso, si addensa rapidamente e diventa liscio e gommoso quando viene modellato. "Una volta selezionato il riso migliore, lo lascio in ammollo per tutta la notte in modo da avere la materia prima da macinare e trasformare in farina la mattina successiva. Dopo la macinazione, filtro le bucce per dare al foglio un aspetto migliore quando viene modellato", ha affermato il signor Tuy Phong.

A Tuy Loan, l'essiccazione della carta di riso su braci ardenti è un metodo di preparazione unico.

Ogni fornaio di Tuy Loan conosce questo passaggio a memoria. Per preparare la famosa carta di riso al forno, l'artigiano deve mescolare cinque spezie: salsa di pesce, sale, zucchero, semi di sesamo e aglio (o zenzero). La ricetta esatta è un segreto di ogni fornaio. Con un esperto come il signor Tuy Phong, la carta di riso che prepara è sempre una delle preferite dai clienti.

PRESERVARE L'ANIMA DELL'ANTICO VILLAGGIO

Nonostante la disponibilità di diverse opzioni di combustibile, da generazioni i produttori di carta di riso di Tuy Loan utilizzano esclusivamente il carbone, noto per il suo calore intenso e duraturo. A differenza di altri villaggi di produttori di carta di riso in tutto il paese, gli artigiani di Tuy Loan non essiccano la carta di riso al sole. Al contrario, la carta di riso appena prodotta viene immediatamente posizionata su un'enorme struttura a forma di cesto (circa 3 metri di diametro), con carbone ardente distribuito uniformemente al di sotto. Pertanto, anche nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), per quanto imprevedibile possa essere il tempo a Da Nang, i produttori di carta di riso come il signor Tuy Phong non si preoccupano, perché la carta di riso finita deve solo essere posizionata sulla struttura, girata per 3 ore ed è asciutta e pronta per essere confezionata.

"Per evitare che la carta di riso ammuffisca, bisogna aspettare che diventi leggermente gialla; solo allora si asciugherà uniformemente. Assolutamente da non premere per farla asciugare velocemente", ha detto, notando il vapore che saliva dalla pentola e usando rapidamente una bacchetta di bambù per prenderne un po'. "Questo lavoro richiede di stare svegli fino a tardi e svegliarsi presto; è molto faticoso per ricavarne un profitto. Ma se si è diligenti e perseveranti, si può vivere. In media, io e mia madre usiamo circa 2 ang di riso (60 lattine di riso) al giorno, producendo circa 210 fogli di carta di riso (40-50 cm di diametro). Attualmente, il prezzo di vendita si aggira intorno ai 220.000-270.000 VND per 10 pezzi", ha concluso.

La carta di riso è un piatto immancabile durante le commemorazioni ancestrali, le feste e le altre celebrazioni del villaggio. In particolare, durante la festa del tempio del villaggio di Tuy Loan (il 9 e il 10 del primo mese lunare), la carta di riso viene offerta all'altare per onorare gli antenati che fondarono il villaggio 500 anni fa. Chiunque abbia assaggiato un pezzo di carta di riso di Tuy Loan non dimenticherà mai il suo suono croccante, il sapore di nocciola del riso mescolato alla ricchezza dei semi di sesamo e l'occasionale aroma speziato di zenzero e aglio... La carta di riso di Tuy Loan può essere spezzettata in piccoli pezzi per raccogliere le insalate o utilizzata come ripieno per altri piatti. Chi proviene da Quang Nam e vive lontano da casa spesso prova nostalgia per la carta di riso di Tuy Loan servita con la sua ciotola di noodles di Quang Nam... La carta di riso di Tuy Loan è diventata un popolare regalo locale che molte persone ricercano e si scambiano.

Occasionalmente, il laboratorio di produzione di carta di riso della signora Tuy Phong e di sua figlia accoglie gruppi di studenti e turisti che vengono a visitare e ad assistere alla lavorazione. Vedere questi sconosciuti intenti a creare la carta di riso la rende molto felice. Ha confidato che, dopo decenni di attività, la sua più grande gioia è vedere sua figlia continuare la tradizione, lavorando al suo fianco ogni giorno per produrre carta di riso. "Questo mestiere è ormai meno diffuso, quindi sono disposta a trasmettere le mie competenze a chiunque voglia impararle, affinché la carta di riso Tuy Loan rimanga un piatto memorabile per le generazioni a venire...", ha detto con un sorriso sdentato. (continua)

Capitale prezioso per lo sviluppo del turismo

Secondo Cao Tri Dung, presidente dell'Associazione Turistica di Da Nang , i turisti stranieri, soprattutto quelli provenienti da Europa, Australia e Stati Uniti, sono molto interessati a conoscere la cultura locale. Pertanto, l'artigianato della carta di riso di Tuy Loan, insieme ad altri sei siti del patrimonio culturale immateriale nazionale, rappresenta una risorsa preziosa per Da Nang, da combinare con altre destinazioni per sviluppare prodotti turistici unici. Da Nang dovrebbe valutare la possibilità di creare un itinerario turistico fluviale che permetta ai turisti di visitare e sperimentare il villaggio di Tuy Loan, combinando visite alle case comunali e alle dimore storiche, la visita al villaggio orticolo di La Huong, la degustazione di noodles Quang e l'ascolto di canti popolari tradizionali.

Fonte: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm