Riso appiccicoso e profumato della regione di Muong

"Solo viaggiando e toccando con mano le verdi risaie sui campi terrazzati che abbracciano le montagne, e ascoltando le storie del popolo Muong di Muong Vang e della regione collinare sull'origine, la conservazione e lo sviluppo delle antiche varietà di riso, si può veramente comprendere l'affetto che nutrono per il chicco di riso, dono prezioso del cielo e della terra."

Risaie a terrazze durante il periodo del raccolto nell'antica regione collinare, ora comune di Thuong Coc.

Chicchi di riso fossilizzati e una storia millenaria a Muong Vang.

La strada che mi ha condotto a Muong Vang (un tempo comprendente i comuni di Quy Hoa, Tuan Dao e Tan Lap) si snoda attraverso infinite risaie, abbracciando la valle di Tan Lap. Gli abitanti di Muong dicono che qui non solo "mangiano riso", ma "venerano anche il riso", considerandolo parte integrante della loro anima.

La storia inizia nella grotta di Đá Trại, nell'ex comune di Tân Lập. Nel 1982, gli archeologi scoprirono chicchi di riso fossilizzati all'interno della grotta: la prova che migliaia di anni fa il popolo Mường sapeva coltivare il riso in risaia. Non è un caso che il riso Mường Vang sia famoso per la sua fragrante consistenza appiccicosa. È il risultato della generosità della natura e dell'abilità delle mani di generazioni. In piedi all'ingresso della grotta, il vento proveniente dalla valle portava con sé il profumo del riso maturo mescolato all'aroma della terra umida, e improvvisamente ho capito: qui il riso non è semplicemente cibo, ma anche memoria, un'identità culturale.

Oggi, la coltivazione del riso a Muong Vang non è più limitata a soli due raccolti all'anno. Dal 1987, nuove varietà come Khang Dan, AT77 e il riso glutinoso 352 sono state introdotte nei campi, aumentando le rese ed espandendo la superficie coltivata a migliaia di ettari ogni anno. La meccanizzazione è stata introdotta nei campi e gli agricoltori stanno utilizzando terreni precedentemente destinati a due raccolti di riso per coltivare ulteriore mais invernale, raggiungendo rese superiori a 45 quintali per ettaro. I campi privi d'acqua sono stati convertiti alla coltivazione di ortaggi, gelsi e alberi da frutto, creando un reddito stabile.

Nel villaggio, le case su palafitte con i tetti di tegole rosse si mescolano a moderne case a più piani, e le voci dei bambini che recitano le loro lezioni si fondono con il dolce mormorio del ruscello. È una zona rurale in fase di modernizzazione e sviluppo, che tuttavia conserva ancora la sua identità e cultura uniche.

Riso glutinoso del Khe: un tesoro proveniente dai campi di montagna.

Lasciata Tan Lap, mi sono diretto verso la comune di Mien Doi (ora Thuong Coc), dove si conserva ancora l'antica varietà di riso glutinoso Trung Khe, chiamata "Tlởng khe" in lingua Muong. Gli anziani raccontano che i chicchi di questo riso sono piccoli e rotondi come uova di girino, di un giallo dorato come i primi raggi di sole e profumati.

Il popolo Muong apprezza così tanto questa varietà di riso da considerarla un dono per matrimoni, feste e ricorrenze. Oltre ad essere delizioso, il "Tlởng khe" è anche una dimostrazione dell'abilità del popolo Muong, dalla selezione dei semi e la preparazione delle piantine alla gestione dell'acqua per le risaie.

Questa varietà di riso glutinoso prospera nelle risaie terrazzate della regione collinare, caratterizzata da acqua fredda e terreni ricchi di minerali ad alta quota. I chicchi di riso "Trung Khe" sono altamente nutrienti, corti, rotondi e, una volta cotti, risultano morbidi, profumati e dolci. Il loro prezzo è decisamente superiore a quello del riso comune.

La signora Bui Thi Nguyet, membro della Cooperativa di servizi agricoli e generali di Mien Doi, ha affermato: "Coltiviamo riso senza fertilizzanti né pesticidi, eppure prospera con pochi parassiti e malattie. La resa può essere inferiore rispetto ad alcune varietà più recenti, ma il valore economico è elevato, tra i 350.000 e i 450.000 VND per 10 kg. Questo ci permette sia di preservare la tradizione che di creare un prodotto di marca."

All'inizio del 2023, il comune di Mien Doi ha sviluppato un programma OCOP (One Commune One Product, un unico prodotto) per il riso glutinoso Trung Khe. La Cooperativa di Servizi Agricoli e Generali di Mien Doi ha assunto un ruolo guida, fornendo formazione tecnica e consulenza agli agricoltori sulle pratiche di agricoltura biologica per garantire la qualità. Entro la fine dell'anno, il "riso glutinoso Trung Khe" è stato riconosciuto come prodotto OCOP a 3 stelle, motivo di orgoglio per la popolazione Muong. Nel 2024, l'area coltivata si è ampliata a 18 ettari, con 130 famiglie partecipanti, puntando alla produzione commerciale legata al turismo esperienziale e all'esportazione.

Preservare lo spirito del riso, arricchendosi con i chicchi di riso della patria.

Il signor Bui Van Vu, un anziano di Tan Lap, ha raccontato con entusiasmo le usanze legate alla coltivazione del riso. Fin dalla semina, gli abitanti del villaggio si recano nella foresta per raccogliere foglie di Du con cui seppellire i semi, poi li ricoprono con foglie di Giau, affidando le proprie speranze alla pianta di riso: "abbastanza" da mangiare, "ricchezza" da indossare. Dopo il trapianto, chiunque passi di lì e veda le radici della pianta di riso esposte si china e la ripianta, anche se non si tratta del proprio campo. Questo è considerato un buon gesto, testimoniato dal cielo, che benedirà il raccolto.

Il settimo giorno del primo mese lunare, l'intero villaggio partecipa a una cerimonia per pregare per un clima favorevole e raccolti abbondanti. Questi rituali, nonostante il passare del tempo, si conservano come un filo conduttore che lega il passato al presente.

Oltre a garantire raccolti abbondanti, Muong Vang e Thuong Coc stanno scrivendo un nuovo capitolo: preservare le varietà autoctone di riso e al contempo sviluppare un'economia sostenibile. Il compagno Bui Van Cuong, vicepresidente del Comitato popolare della comune di Thuong Coc, ha sottolineato: "Nếp Trứng Khe è un tesoro. Non solo lo stiamo preservando, ma stiamo anche elevando il marchio OCOP a un livello superiore, sviluppando prodotti biologici e promuovendo il turismo esperienziale".

Nel frattempo, i leader della comune di Muong Vang hanno affermato: "Il riso rimane il pilastro dell'economia, ma dobbiamo coltivarlo in un modo nuovo: con una produzione sicura e biologica, puntando sulla creazione di valore anziché sulla quantità. La comune incoraggia la diffusione di varietà di alta qualità, la meccanizzazione e la collaborazione con le imprese, affinché il riso di Muong Vang possa affermarsi con successo sul mercato."

Questi esempi dimostrano che, oltre a preservare le conoscenze agricole tradizionali, il popolo Muong ha imparato a innovare. Collegano la produzione al mercato, integrano i valori culturali nei loro prodotti, trasformando il riso non solo in un alimento, ma anche in un marchio, una fonte di orgoglio e un mezzo per creare ricchezza.

Chiunque abbia mai messo piede a Muong Vang o tra le risaie a terrazze di questa regione montuosa capirà perché il riso di Muong non perde mai il suo fascino. E forse, ciò che affascina i visitatori da lontano non è solo il riso profumato e appiccicoso, ma anche la sincerità e l'ospitalità del popolo Muong, persone che vivono in simbiosi con la terra e amano profondamente il riso della loro terra.

Hong Duyen

Fonte: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm