I fuochi ardono luminosi dalla mezzanotte, i cracker di riso alla frutta Kẻ Sặt gac sono pronti per il Tet.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), i laboratori di cracker di riso al gac nella comune di Ke Sat (Hai Phong) diventano sempre più affollati; da mezzanotte a tarda sera, lotti di cracker rosso brillante escono continuamente dai forni, portando con sé il sapore di casa.

Nella comune di Ke Sat, attualmente ci sono 5 esercizi commerciali che continuano la tradizione della produzione di cracker di riso al frutto di gac.

Verso le 2-3 del mattino, mentre la campagna dorme ancora, le luci sono già accese negli stabilimenti di produzione della carta di riso al frutto di gac nei villaggi di Trung e Thuong (comune di Ke Sat). Il suono ritmico delle macchine per macinare la farina si fonde con i movimenti agili degli operai che lavorano la carta di riso. Per gli abitanti del luogo, la festività del Tet (Capodanno vietnamita) rappresenta l'alta stagione per la produzione della carta di riso al frutto di gac.

Secondo i proprietari degli stabilimenti di produzione, circa un mese prima del Tet (Capodanno lunare), il consumo di cracker di riso al frutto di gac aumenta da 1,5 a 2 volte rispetto ai giorni normali. I cracker vanno a ruba non appena vengono prodotti e i fornai devono lavorare ininterrottamente dalla mattina presto fino a tarda notte per far fronte agli ordini. Attualmente, solo 5 stabilimenti in tutto il comune mantengono viva questa tradizione artigianale, quindi l'atmosfera di produzione durante questo periodo di punta è ancora più frenetica.

La signora Pham Thi Ngoc, proprietaria dell'impianto di produzione di carta di riso con frutta gac di Ngoc Khanh, ha dichiarato: "Durante il Tet (Capodanno lunare), la mia famiglia produce dai 600 ai 700 pezzi al giorno, e a volte non riusciamo nemmeno a soddisfare la domanda. Sebbene sia un lavoro duro, è anche in questo periodo che l'attività ci garantisce il reddito migliore."

Per rispettare la scadenza del Capodanno lunare, chi produce i cracker di riso al frutto di gac deve iniziare a lavorare molto presto. Il riso viene messo a bagno per tutta la notte e poi macinato fino a ottenere una polvere finissima all'alba. Il frutto di gac viene accuratamente selezionato, di solito la varietà Dien gac, di medie dimensioni, con molte spine, di un rosso brillante e ricca di polpa e oli essenziali.

Secondo la signora Pham Thi Ngoc, proprietaria dello stabilimento di produzione di cracker di riso al gac di Ngoc Khanh, circa un mese prima del Tet (Capodanno lunare), il consumo di cracker di riso al gac aumenta notevolmente, da 1,5 a 2 volte rispetto al normale.

Il signor Pham Van Khanh, che si dedica a quest'arte da oltre 20 anni, ha affermato: "Per preparare torte deliziose, la farina deve essere fine e il rapporto tra riso, frutto di gac e zucchero deve essere bilanciato. Questo è il segreto di ogni famiglia, ma la cosa più importante rimane la meticolosità in ogni fase."

La farina viene mescolata con il frutto di gac, lo zucchero, i semi di sesamo, le arachidi, il cocco e lo zenzero, quindi stesa sottilmente su una piastra. Il fornaio deve distribuire l'impasto in modo uniforme per garantire una cottura perfetta; le torte poco cotte si crepano facilmente una volta asciugate, mentre quelle troppo cotte perdono la loro consistenza e croccantezza durante la cottura.

Durante il periodo delle festività del Tet, il processo di essiccazione è una preoccupazione costante per chi produce la carta di riso. La migliore carta di riso al frutto di gac viene essiccata al sole per 2-3 giorni, un processo che i produttori chiamano "ottenere la giusta quantità di sole". Anche un solo acquazzone improvviso può rovinare l'intero lotto di carta di riso.

Secondo la signora Pham Thi Ngoc, oltre a monitorare le previsioni del tempo, chi prepara le frittelle si affida anche alla saggezza popolare. "Osserviamo il tramonto e le libellule in volo per prevedere se ci sarà sole o pioggia. In questa professione, bisogna monitorare costantemente il tempo per essere sicuri di poter preparare le frittelle", ha affermato la signora Ngoc.

Dopo l'essiccazione, le frittelle vengono poste sulla griglia. Chi le griglia deve girarle velocemente, ascoltando il crepitio che producono per capire se sono cotte a puntino. Una volta cotte, le frittelle sono ancora morbide, il che le rende facili da arrotolare, tagliare e confezionare.

A differenza dei normali cracker di riso, i cracker di riso al frutto di gac Kẻ Sặt si distinguono per il loro colore rosso naturale, derivante dal frutto di gac. Nella tradizione, il colore rosso simboleggia fortuna e prosperità, per questo motivo questo prodotto è particolarmente apprezzato durante il Tet (Capodanno lunare).

Dopo l'asciugatura, le torte vengono messe sul fornello per essere cotte.

La signora Pham Thi Luu, che produce cracker di riso al frutto di gac a Ke Sat da oltre 20 anni, ha affermato: "Molte persone pensano che i cracker siano fatti con coloranti artificiali la prima volta che li assaggiano, ma una volta provati, riconoscono immediatamente il sapore dolce e profumato del frutto di gac. Durante il Tet (Capodanno lunare), la mia famiglia produce più di 1.000 cracker al giorno e non riusciamo comunque a soddisfare la domanda."

Negli ultimi anni, oltre a migliorare la qualità del prodotto, alcuni stabilimenti di produzione di cracker di riso al frutto di gac a Ke Sat si sono concentrati sulla progettazione di confezioni accattivanti per i regali del Tet (Capodanno lunare). I cracker sono confezionati in robuste scatole di cartone con design eleganti e chiare informazioni sull'origine, garantendo sia la sicurezza alimentare che l'igiene, valorizzando al contempo il prodotto.

Di conseguenza, i cracker di riso al gusto di frutta Kẻ Sặt gac non sono solo una specialità locale molto conosciuta, ma sono diventati anche una scelta popolare come regalo per il Tet (Capodanno vietnamita) per molti consumatori.

Alcuni stabilimenti di produzione di cracker di riso al gac nella provincia di Ke Sat si sono concentrati sul miglioramento dell'aspetto del prodotto per renderlo adatto come regalo.

I cracker di riso al frutto Kẻ Sặt gac hanno avuto origine alla fine degli anni '90. Un tempo, decine di famiglie erano coinvolte nella loro produzione artigianale, ma a causa della natura ardua del lavoro e della sua dipendenza dalle condizioni meteorologiche, il numero di famiglie che vi si dedicavano è gradualmente diminuito.

Con un reddito di circa 8-10 milioni di VND a persona al mese durante l'alta stagione, la professione di produttore di carta di riso con il frutto del gac non solo offre alle persone un reddito stabile, ma contribuisce anche a preservare una cultura culinaria unica.

Nel trambusto della vita moderna, i cracker di riso al frutto Kẻ Sặt gac conservano ancora il loro caldo colore rosso sul vassoio della festa di primavera, evocando i sapori di casa e l'augurio di un anno nuovo prospero e gioioso.

LINH LINH

Fonte: https://baohaiphong.vn/do-lua-tu-nua-dem-banh-da-gac-ke-sat-vao-vu-tet-532361.html