La signora Rophyah, residente nella comune di Chau Phong, ha affermato che i dolci tradizionali del popolo Cham sono vari e abbondanti, e ognuno ha un nome che corrisponde alla forma e al metodo di preparazione. Durante le celebrazioni o le feste tradizionali Cham, questi deliziosi dolci sono un prezioso dono offerto dai padroni di casa agli ospiti. Dopo il pasto, tutti ne gustano alcuni come dessert, a dimostrazione dell'apprezzamento dei padroni di casa. Condividere dolci, bevande e piacevoli conversazioni rende l'atmosfera della festa ancora più vivace.
In passato, quasi tutte le famiglie preparavano torte per le occasioni importanti, ma oggigiorno solo gli anziani o coloro che si guadagnano da vivere facendo dolci ricordano ancora come preparare le torte tradizionali del popolo Cham. Dalle torte comuni come le torte di riso e le torte Namparang, a quelle più elaborate che compaiono solitamente solo in occasione di matrimoni o importanti feste e ricorrenze Cham, come le torte allo zenzero, le torte all'uovo, le torte a forma di stella e le torte a nido d'uccello, ognuna ha il suo significato. Alcune torte compaiono ai matrimoni per augurare felicità agli sposi, mentre altre compaiono durante le festività con la speranza di una riunione e di un'unione familiare.
Il popolo Cham prepara torte tradizionali.
La signora Hasanah, residente nella comune di Chau Phong, vanta quasi 20 anni di esperienza nella preparazione dei tradizionali dolci Cham. Secondo la signora Hasanah, il processo di preparazione di questi dolci può essere descritto come semplice ed elaborato allo stesso tempo. È semplice perché gli ingredienti principali includono farina di riso, farina di frumento, zucchero e uova, e quasi tutti i dolci utilizzano il latte di cocco per esaltarne la ricchezza e l'aroma senza renderli untuosi. È importante sottolineare che la preparazione dei dolci tradizionali richiede molto tempo perché quasi tutte le fasi vengono eseguite manualmente.
Per preparare i Namparang è necessario preparare gli ingredienti il giorno prima, in modo che i dolci siano pronti per la vendita la mattina successiva. Il fornaio deve essere esperto e conoscere le giuste proporzioni degli ingredienti. L'impasto viene poi steso uniformemente sulla teglia, coperto rapidamente e cotto fino a cottura ultimata. I coperchi di terracotta vengono riscaldati su un fornello a carbone, in modo che sia la parte inferiore che quella superiore del dolce si riscaldino, facendolo gonfiare magnificamente. I dolci non hanno bisogno di essere girati; vengono lasciati cuocere su un fuoco a legna fino a quando non sono dorati su entrambi i lati, con una piccola punta soffice al centro. Prima della cottura completa, si aggiunge una spolverata di semi di sesamo tostati. I Namparang hanno uno strato esterno croccante, un interno soffice e un sapore delicatamente dolce, ricco e profumato. "Preparare i dolci tradizionali Cham è un lavoro duro, ma sono felice perché contribuisco a preservare l'artigianato e la cultura tradizionale del mio popolo", ha affermato la signora Hasanah.
Fin da piccola, la signora Faty, residente nella comune di Chau Phong, ha imparato dalla nonna e dalla madre a preparare i tradizionali dolci Cham. Grazie all'arte della pasticceria e alla conoscenza di diverse tipologie di dolci, ha aperto una piccola bancarella davanti a casa sua, vendendo varie torte tradizionali a residenti e turisti. Secondo la signora Faty, un dolce delizioso deve essere una combinazione di sapore intenso, aspetto invitante e colori armoniosi. Pertanto, la pasticcera deve essere meticolosa in ogni fase della preparazione. La signora Faty prepara i dolci dalla mattina presto fino al tardo pomeriggio, per poi esporli e venderli davanti a casa sua. Poiché i suoi dolci sono deliziosi, sono sempre molto richiesti. Mentre distribuisce i dolci ai clienti, la signora Faty afferma: "Normalmente non vendo tanti dolci come durante il Ramadan. In quel periodo preparo molti tipi diversi di dolci e le persone vengono a casa mia per comprarli o telefonano per fare ordini." Con in mano un sacchetto di dolci appena acquistati, la signora Le Thi My Ngoc, residente nella città di Ho Chi Minh, ha raccontato: "I dolci tradizionali del popolo Cham di An Giang hanno un aspetto invitante e un sapore delizioso. Anche se era la prima volta che li assaggiavo, mi sono piaciuti così tanto che ne ho comprati molti, da mangiare e da regalare alla mia famiglia."
I dolci tradizionali del popolo Cham non solo rappresentano un tesoro culturale legato alla vita della popolazione locale, ma contribuiscono anche ad arricchire il patrimonio culinario del Vietnam in generale e della cucina di An Giang in particolare.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html
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