Piatti vegetariani unici a prezzi accessibili.

Quando si parla di cucina di Hue, spesso si pensa subito a piatti elaborati e lussuosi degni di una cena reale. Tuttavia, la cucina vegetariana di Hue nasconde anche un ricco tesoro di piatti semplici e quotidiani di street food che conservano intatta la loro essenza e i loro sapori caratteristici.

Un'ampia varietà di piatti vegetariani

A differenza dei piatti vegetariani che si trovano nei templi o nei ristoranti, il cibo vegetariano di strada riflette l'essenza della vita quotidiana, risultando familiare e accessibile a tutte le classi sociali. È interessante notare che, in questa antica capitale, il 15 e il 30 del mese lunare, o durante le festività buddiste come il compleanno di Buddha e Vu Lan, è facile trovare venditori ambulanti, piccole bancarelle lungo la strada e mercati tradizionali brulicanti di attività che offrono una varietà di invitanti piatti vegetariani, dalla colazione, al pranzo e alla cena, fino agli spuntini. Ed è affascinante osservare come tutti i ristoranti che normalmente servono zuppa di noodle con manzo e riso con vongole modifichino i loro menù per includere opzioni vegetariane il 15, il 30 e il 1° del mese lunare, per soddisfare le esigenze vegetariane degli abitanti di Hue .

L'artigiana Mai Thi Tra, che ha dedicato molti anni alla ricerca sulla cucina vegetariana di Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Uno dei cibi di strada vegetariani più famosi di Hue è la "zuppa di noodle vegetariana con vongole". Nonostante il nome contenga la parola "vongola", questo piatto è preparato interamente con ingredienti vegetali, e ha un sapore ricco e delizioso che non ha nulla da invidiare alla tradizionale zuppa di noodle con vongole a base di carne.

Secondo l'artigiana Mai Thi Tra (90 anni, residente a Hue), le vongole salate vengono sostituite con funghi, tofu, varie erbe aromatiche e germogli di soia per creare un sapore naturalmente dolce. Il brodo, a base di verdure, viene cotto a fuoco lento, risultando in un gusto rinfrescante e delicatamente dolce. Al momento di gustare, i commensali mescolano i noodles di riso con le verdure fresche, le arachidi tostate, i semi di sesamo tostati, la salsa chili e un po' di salsa di pesce vegetariana in stile Hue, creando un'armonia di sapori indimenticabile. La zuppa di noodles con vongole vegetariana non è solo un piatto ideale per la colazione, ma anche un'ottima scelta per un pranzo leggero e rinfrescante.

Secondo l'artigiana Mai Thi Tra, oltre alla zuppa vegetariana di noodle con vongole, anche l'insalata di fichi è uno dei piatti vegetariani unici e rari di Hue. Il piatto si prepara semplicemente con i fichi, un frutto molto comune a Hue. Grazie al loro caratteristico sapore leggermente astringente quando sono verdi e al gusto dolce e di nocciola quando sono maturi, i fichi sono diventati un ingrediente familiare in molti piatti degli abitanti dell'antica capitale.

Una semplice ma raffinata insalata di fichi vegetariana di Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Nella cucina vegetariana, i fichi si trasformano in un'insalata mista leggera ma invitante. I fichi vengono lessati o cotti al vapore fino a diventare teneri, poi tagliati a fettine sottili o grattugiati. La preparazione dei fichi richiede abilità per eliminare parte dell'amaro e preservarne il caratteristico sapore di nocciola. L'insalata di fichi vegetariana è spesso arricchita con varie erbe aromatiche come basilico, menta, coriandolo, arachidi tostate tritate e profumati semi di sesamo tostati. Per arricchirne il sapore, a Hue si aggiungono anche tofu fritto (tagliato a striscioline) o funghi shiitake o di paglia saltati in padella. Il condimento è la chiave del successo dell'insalata di fichi. Il condimento vegetariano è solitamente preparato con salsa di soia, zucchero, limone o aceto, peperoncini freschi tritati finemente e un po' di salsa chili in stile Hue. L'equilibrio di sapori acidi, piccanti, salati e dolci rende il piatto invitante, stimolando le papille gustative pur mantenendo la leggerezza di un piatto vegetariano.

"L'insalata di fichi vegetariana ha un sapore davvero unico e inconfondibile. Il gusto leggermente astringente dei fichi si fonde con il sapore di nocciola delle arachidi, la ricchezza del tofu, l'aroma delle erbe aromatiche e il condimento saporito, creando un'esperienza gustativa unica. Questa insalata di fichi vegetariana dimostra la creatività degli abitanti di Hue nel trasformare ingredienti semplici e facilmente reperibili nei loro orti in piatti deliziosi e nutrienti. Riflette uno spirito di semplicità ma anche di grande gioia", ha affermato la signora Tra.

Il bánh bèo vegetariano, il bánh nậm, il bánh lọc… e altri piatti vegetariani a base di riso glutinoso e zuppe dolci hanno arricchito il menù vegetariano di Hue. Ogni piatto ha il suo sapore unico e le sue caratteristiche peculiari, ma tutti riflettono la creatività, la raffinatezza e l'abilità degli abitanti di Hue nel trasformare ingredienti semplici in piatti invitanti.

La preparazione di piatti vegetariani richiede cinque elementi chiave.

Ciò che rende la cucina vegetariana di Hue così speciale sono le sue ricette segrete di famiglia e la dedizione degli chef. Secondo la signora Tra, creare un delizioso piatto vegetariano richiede non solo meticolosità, ma anche una profonda conoscenza della selezione degli ingredienti che soddisfino tutti e cinque gli elementi (i cinque elementi della filosofia cinese), garantendo un equilibrio tra yin e yang, un apporto nutrizionale sufficiente e benefici per la salute.

Banh beo, nam e loc vegetariani di Hue

FOTO: LE HOAI NHAN

"Una dieta vegetariana semplice fa comunque bene alla salute perché, quando si cucinano piatti vegetariani, bisogna scegliere ingredienti che forniscano tutti i nutrienti necessari all'organismo: carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali", ha affermato.

Per raggiungere questi obiettivi, l'uso di frutta e verdura per creare sapori ricchi e naturali è fondamentale. Funghi shiitake, funghi di paglia, funghi orecchie di legno, tofu, taro, patate dolci, radice di loto, ecc., forniscono proteine, fibre e grassi ai piatti. Spezie come cipolle, aglio, peperoncino, pepe nero, citronella e zenzero vengono utilizzate con discrezione per esaltare il sapore e l'aroma. In particolare, le salse vegetariane sono un elemento indispensabile, che contribuisce ad arricchire il gusto dei piatti. Dalla salsa di pesce vegetariana a base di frutta, alla caratteristica salsa chili, fino al ricco brodo di arachidi, tutte sono preparate con cura, creando un elemento distintivo nella cucina vegetariana di Hue.

Anche l'abilità nella preparazione è fondamentale. Secondo la signora Tra, gli chef vegetariani di Hue spesso hanno i loro segreti per trasformare ingredienti vegetariani in piatti che hanno un aspetto e un sapore simili a quelli di carne, pur mantenendo la delicatezza e la leggerezza della cucina vegetariana. Ad esempio, per preparare la "salsiccia vegetariana", usano tofu, funghi e varie spezie per creare una consistenza gommosa e croccante e un sapore simile alla salsiccia tradizionale. Per le "polpette di pesce vegetariane", usano fagioli mung, amido di tapioca e varie spezie per creare un legante e un sapore caratteristico. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm