L'esclusivo Pho Phu Thong

Da tempo immemorabile, la preparazione del pho è parte integrante della vita degli abitanti della comune di Phu Thong. Le fragranti e consistenti ciotole di pho sono una colazione tipica sia per i residenti che per i turisti che visitano la zona.

L'essiccazione dei noodles di riso è un passaggio cruciale per ottenere la consistenza elastica e l'aroma caratteristici del pho di Phu Thong.

A differenza dei noodles per pho secchi prodotti industrialmente, arrotolati e confezionati in grandi quantità da macchinari, il pho di Phu Thong conserva il suo metodo tradizionale artigianale: dall'ammollo del riso, alla macinazione della farina, alla preparazione dei noodles, fino all'essiccazione al sole, tutto viene fatto a mano. Per questo motivo, i noodles qui sono morbidi, elastici e possiedono il caratteristico aroma ricco del puro riso Bao Thai.

Per scoprire l'arte di preparare il pho, abbiamo visitato il quartiere residenziale di Chinh, dove molte famiglie si dedicano alla tradizionale produzione di noodles per il pho. La signora Lang Thi Hoan, che si occupa di quest'arte da oltre 40 anni, mantiene ancora l'abitudine di svegliarsi alle 5 del mattino per iniziare a preparare i noodles. Ha detto: "Il riso deve essere messo a bagno per 8 ore prima di essere macinato. Anche la preparazione della farina ha il suo segreto per dare ai noodles il loro caratteristico sapore delizioso e la loro consistenza elastica. La cottura dei noodles deve avvenire su un fuoco a legna per preservare l'aroma del riso. Se i noodles sono troppo sottili, si rompono; se sono troppo spessi, diventano duri."

Dopo la cottura a vapore, i noodles per il pho si dividono in tre tipologie: noodles freschi, che possono essere consumati immediatamente con il brodo; noodles essiccati al sole, che si conservano per 1-2 giorni; e noodles secchi, che vengono essiccati al sole per 3-4 ore, poi tagliati a pezzetti e nuovamente essiccati per una conservazione più lunga.

I noodles per il pho, una volta essiccati, hanno un colore bianco sporco e una leggera lucentezza naturale. Una volta cotti, mantengono la loro consistenza elastica senza diventare molli o appiccicosi. La preparazione del pho richiede un ampio cortile. Le famiglie approfittano sempre delle giornate di sole per essiccare i noodles, perché una pioggia prolungata può rovinare un intero lotto a causa di un'essiccazione insufficiente. Pertanto, preparare il pho non è solo una professione, ma anche un profondo legame con il ritmo del tempo e la vita in campagna.

Oggigiorno, grazie a macchinari come macinini e affettatrici per noodles, i produttori di pho svolgono un lavoro meno faticoso e raggiungono una maggiore produttività. Ciononostante, gli abitanti del luogo continuano a preparare i noodles per il pho a mano su fornelli a legna, garantendo che ogni noodle conservi la sua deliziosa e consistente consistenza originale.

Nonostante la sua lunga storia, il pho secco di Phu Thong è diventato veramente conosciuto al di fuori della zona solo circa 10 anni fa. In precedenza, veniva preparato solo per il consumo personale o come regalo per i parenti durante le festività e il Tet (Capodanno lunare). Dal 2012, la signora Hoan ha iniziato ad accettare piccoli ordini da ristoranti che servono la colazione e, gradualmente, il pho di Phu Thong è diventato disponibile nei mercati, nei negozi di alimentari e nelle province limitrofe come Cao Bang e Lang Son...

Attualmente, la signora Hoan consegna in media 30 kg di noodles pho secchi al giorno, quantità che può arrivare fino a 50 kg durante il periodo delle festività del Tet. Il prezzo dei noodles pho si aggira intorno ai 35.000 VND/kg. Non solo la famiglia della signora Hoan, ma più di 20 famiglie nel villaggio di Dau Cau producono ora noodles pho, guadagnando un reddito medio di 7-8 milioni di VND al mese. Questo ha gradualmente dato vita a un piccolo villaggio artigianale, creando opportunità di sostentamento e promuovendo la coesione sociale.

Tuttavia, la tradizionale arte della preparazione del pho a Phu Thong non ha ancora raggiunto il suo pieno potenziale. Attualmente, molte famiglie coinvolte in quest'arte non dispongono di aree di essiccazione, dipendono dalle condizioni meteorologiche, non utilizzano imballaggi professionali e non hanno un marchio ben definito sul mercato.

La creazione di marchi collettivi, l'ottenimento della certificazione OCOP e l'introduzione dei prodotti nei moderni canali di distribuzione presentano ancora molte difficoltà. Pertanto, oltre alla perseveranza e all'impegno delle persone, sono essenziali politiche di sostegno concrete da parte delle autorità locali.

Fonte: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/