Grandi meloni di laguna, affettati e intinti nella salsa di pesce di Thuan An.

Nel caldo torrido del Vietnam centrale, il melone intinto nella salsa di pesce fermentata diventa un piatto rustico e unico, capace di lasciare un'impressione indimenticabile in chiunque lo assaggi.

Melone con salsa di pesce fermentato - Foto: fornita dall'autore

Hue non è famosa solo per la sua serena bellezza, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria . Dai piatti reali alle specialità locali, ogni cosa porta la sua impronta unica. Il melone cantalupo è uno di quei prodotti semplici che incarnano l'anima della terra e il calore della gente di questa regione lagunare.

I migliori meloni di Hue vengono coltivati ​​sui terreni sabbiosi lungo la laguna di Tam Giang. Con una laguna salmastra da un lato e il mare blu dall'altro, queste condizioni naturali creano meloni croccanti, dolci e delicatamente profumati. Il sapore è rinfrescante, non aspro né eccessivamente forte, ma indimenticabile.

Ogni estate, lungo la National Highway 49B, si possono vedere venditori ambulanti che offrono meloni provenienti dai loro orti. I meloni vengono coltivati ​​nei loro giardini, quindi i prezzi sono molto ragionevoli. A volte, i venditori regalano persino qualche melone in più, come gesto di sincera condivisione. È proprio questa semplicità a rendere i loro meloni così unici e inconfondibili.

Il melone cantalupo non è solo delizioso, ma anche un efficace alimento rinfrescante durante la stagione calda. Secondo la saggezza popolare, il melone cantalupo ha proprietà rinfrescanti, aiuta a placare la sete, agisce come diuretico e previene il colpo di calore.

Nelle giornate afose, bastano poche fette di anguria intinte nello zucchero o un bicchiere di succo d'anguria per lenire il caldo soffocante dell'estate del Vietnam centrale.

Gli abitanti del luogo hanno anche escogitato molti modi creativi per preparare il melone cantalupo. Può essere consumato fresco, in insalata, sottaceto o marinato nella salsa di pesce. Ma il modo più particolare è mangiarlo con la pasta di pesce fermentata, un abbinamento che è diventato un elemento distintivo della cucina di Hue.

Per preparare un delizioso piatto di melone, si scelgono meloni della giusta maturazione, né troppo acerbi né troppo maturi. I meloni vengono lavati, la buccia lasciata, tagliati a metà, privati ​​dei semi e poi affettati in fette di dimensioni adeguate. Le fette devono essere abbastanza spesse da mantenere la loro croccantezza, ma non troppo grosse da risultare difficili da mangiare.

Accanto al piatto di verdure sottaceto c'è una ciotola di salsa di pesce densa e rossastra, su cui sono ben visibili dei piccoli pesciolini. La salsa di pesce è ricavata dal pesce ro, una specie che vive nella laguna di Tam Giang. La stagione del pesce ro di solito inizia intorno ad aprile e non dura a lungo, quindi è considerato un dono del cielo dagli abitanti del luogo.

Il pesce appena pescato deve essere lavorato immediatamente per mantenerne la freschezza. La preparazione della salsa di pesce richiede esperienza e meticolosa attenzione ai dettagli. Troppo sale renderà la salsa eccessivamente salata, mentre troppo poco la farà deteriorare facilmente. Il prodotto finito ha un sapore di pesce ricco e dolce, una leggera acidità dovuta alla fermentazione e un caratteristico sentore di amaro. Il colore rosso dato dai peperoncini macinati rende la salsa di pesce visivamente e gastronomicamente attraente.

melone stile Hue

Insalata di melone

Al momento di mangiare, basta prendere una fetta di melone, intingerla leggermente nella salsa di pesce e gustarla. Il sapore croccante e rinfrescante del melone si fonde con il gusto ricco della salsa di pesce, a cui si aggiunge un tocco di piccantezza dato dal peperoncino, creando una sensazione davvero speciale. Se servito con un piatto di pancetta di maiale bollita, il piatto diventa ancora più completo, con un perfetto equilibrio tra ricchezza, sapidità e freschezza.

In un tipico pasto estivo a Hue, il melone intinto nella salsa di pesce fermentata è quasi immancabile. Dopo una faticosa giornata di lavoro, la sola vista del rinfrescante piatto di melone e della profumata ciotola di salsa di pesce sembra far svanire ogni stanchezza.

Più che un semplice piatto, il melone immerso nella salsa di pesce fermentata evoca nostalgia. Per chi è lontano da casa, quel sapore riporta sempre alla mente ricordi preziosi. Nei regali inviati all'estero, spesso si include un vasetto di salsa di pesce fermentata e qualche melone, come se si portasse con sé un'intera estate dalla propria città natale.

Il melone cantalupo si consuma fresco con zucchero semolato.

Un bicchiere di succo di melone è molto rinfrescante d'estate.

Dietro questo semplice piatto si cela una storia di legame umano e amore per la terra. Gli abitanti della regione della laguna di Tam Giang vivono in armonia con la natura, intimamente connessi a ogni stagione di pesca e al raccolto dei meloni. Preservano il modo di preparare la salsa di pesce e di consumare il melone come se custodissero una parte della memoria della loro terra.

Il folklore narra anche una semplice storia d'amore legata a questo piatto. Un giovane della zona lagunare portò in dono dei meloni a una ragazza che preparava una pasta di pesce fermentata.

I loro sentimenti si intensificarono con ogni stagione di meloni e pesce, fino a trasformarsi in una promessa semplice ma profonda, espressa in una canzone popolare: "Grandi meloni della laguna / Tagliali a fette e intingili nella salsa di pesce Thuan An / Pregando per la pace e la tranquillità / Quando i meloni saranno abbondanti, verrò a sposarti."

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TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm