L'uccisione di un maiale durante il Tet (Capodanno vietnamita): una commovente tradizione culturale della vita rurale vietnamita.

Ogni anno, con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare) e l'arrivo della primavera, con la fioritura dei peschi e degli albicocchi, e nell'atmosfera vivace dei preparativi per il nuovo anno, molte zone rurali risuonano di risate e chiacchiere animate attorno alla storia della "macellazione del maiale". Più che un semplice atto di macellazione di un maiale per condividerne la carne, il Tet è da tempo diventato una tradizione profondamente comunitaria, che incarna lo spirito di condivisione, di unione e di ricordi affettuosi per innumerevoli generazioni.

Nei giorni precedenti il ​​Tet, gli abitanti del quartiere di Trung Vuong, nel distretto di Viet Tri, si sono riuniti per macellare maiali e condividere la carne in un'atmosfera festosa.

"Macellazione del maiale" è un'espressione colloquiale che indica la pratica, diffusa tra diverse famiglie, di mettere insieme i soldi per acquistare un unico maiale, solitamente allevato per diversi mesi prima del Tet (Capodanno lunare), per poi macellarlo e dividerlo tra le famiglie più vicine alla festività. Questa usanza è comune nelle zone rurali del Vietnam settentrionale, soprattutto nelle località che mantengono ancora forti legami comunitari. La macellazione del maiale avviene generalmente tra il 25 e il 29 del dodicesimo mese lunare, quando i lavori agricoli sono temporaneamente sospesi e le persone sono impegnate nei preparativi per il banchetto del Tet.

Fin dalle prime ore del mattino, mentre la nebbia avvolgeva ancora il villaggio, il cortile del signor Nguyen Van Truong, nella zona di Trung Vuong, quartiere di Viet Tri, era animato da passi e richiami. Alcuni accendevano il fornello per far bollire l'acqua, altri preparavano coltelli e taglieri, altri ancora allestivano tavoli e altri legavano corde... L'atmosfera era frenetica ma gioiosa, come in una festa. Il maiale – frutto di mesi di cure – veniva portato fuori nel cortile tra vivaci conversazioni. Macellare un maiale è un'operazione faticosa che richiede esperienza, ma quel giorno si trasformò in un'occasione per tutti di dare una mano, ognuno facendo la propria parte.

Quando il maiale viene pulito e macellato, tutto il cortile profuma di carne fresca mescolata al fumo della cucina. I pezzi di carne rosati, il grasso bianco e lucido, le frattaglie, le salsicce, le ossa... vengono tutti selezionati. Persone esperte si occuperanno di "dividere" le porzioni in modo appropriato. Ogni "porzione" di solito include una quantità sufficiente di carne magra, carne grassa, ossa e frattaglie, in modo che ogni famiglia abbia gli ingredienti per preparare piatti tradizionali come gnocchi di riso glutinoso, salsiccia di maiale, polpette, carne in gelatina, maiale brasato e cipolle sottaceto.

Il gesto di dividere la carne potrebbe sembrare arido, ma è in realtà pieno di risate. Qualcuno scherza: "La mia famiglia è numerosa, dammi un altro pezzo di pancetta!", un altro ride e risponde: "Aggiungine pure, ma devi venire ad aiutarmi a incartare le tortine di riso glutinoso!". Per molti, sono proprio questi momenti di condivisione attorno al piatto di carne, con le mani che si muovono velocemente e le bocche che chiacchierano senza sosta, a catturare veramente l'essenza del Tet.

La signora Huynh Thi Thu Ha del quartiere di Nong Trang, che partecipa da molti anni alla tradizione della macellazione del maiale, ha raccontato: "Ora che l'economia è migliorata, al mercato si trova sempre carne di buona qualità, ma io continuo a seguire questa tradizione perché è molto divertente. Durante l'anno, ogni famiglia è impegnata con i propri affari ed è raro che tutti si riuniscano. Alla macellazione del maiale, fratelli, sorelle e vicini si ritrovano, lavorano e chiacchierano allo stesso tempo, e questo ci fa sentire molto più uniti."

Nonostante sia lontano dalla sua città natale da molti anni, Hoang Mai Anh, che vive ad Hanoi, non vede l'ora che arrivi il Tet (Capodanno lunare) per tornare a casa e condividere un maiale. Ha raccontato: "Alcuni anni, la mia famiglia mangia insieme alla famiglia di mia zia, altri anni, i miei amici nella mia città natale mi invitano a condividere la carne. Anche se sono impegnato con il lavoro a fine anno, mi piace molto la sensazione di tornare a casa, sentire i maiali grugnire nel porcile, il rumore dei coltelli e dei taglieri, il tritare e affettare...".

La tradizione della macellazione del maiale non serve solo a garantire cibo fresco e delizioso per la festa del Tet, ma anche a rafforzare i legami comunitari. Le famiglie partecipanti sono solitamente parenti, vicini e amici intimi. Ogni anno, questi rapporti si consolidano grazie alla condivisione di ogni cosa, dalle più grandi alle più piccole.

Nei ricordi di molte persone anziane, la tradizione di macellare un maiale era in passato molto più sacra di quanto lo sia oggi. Nei periodi di difficoltà economiche, la carne di maiale era un alimento prezioso. L'opportunità di mangiare molta carne si presentava solo una volta all'anno, durante i pochi giorni del Tet (Capodanno lunare). Pertanto, il maiale macellato non era solo un bene materiale, ma anche un simbolo di speranza per un Tet prospero. I bambini di allora aspettavano con impazienza il giorno della macellazione del maiale, proprio come aspettavano il Tet stesso, perché avrebbero ricevuto un pezzo di frattaglie calde e carne di maiale bollita intinta nel sale e nel pepe direttamente in cortile.

La gioia dopo aver macellato un maiale.

Oggi, grazie al miglioramento del tenore di vita e all'abbondanza di carne di maiale, molte famiglie possono acquistarla al mercato o al supermercato in qualsiasi momento. Tuttavia, in molti villaggi rurali, la tradizione della macellazione del maiale è ancora viva. Il motivo non è più legato alla scarsità o all'abbondanza, ma piuttosto al valore che le persone attribuiscono all'atmosfera di convivialità e alla sensazione di lavorare insieme prima del nuovo anno. In mezzo alla frenesia della vita moderna, questi raduni per la macellazione del maiale diventano un momento di quieta riflessione, che permette alle persone di rallentare, guardarsi di più e parlare di più tra loro.

Ciò che è prezioso è che la macellazione del maiale non riguarda solo il consumo di carne; ha anche un profondo significato spirituale. È una lezione di condivisione e spirito comunitario che si tramanda di generazione in generazione. I bambini vedono gli adulti lavorare insieme, condividere le porzioni, ridere e chiacchierare. Queste immagini alimentano in loro, in modo sottile, un senso di comunità, di affetto fraterno e di legame con le proprie radici.

Il Tet moderno (Capodanno lunare) può essere più ricco e comodo, ma può anche facilmente indurre le persone a isolarsi. Per questo motivo, tradizioni come la cerimonia del sacrificio del maiale assumono un valore ancora maggiore. Ricordano a tutti che il Tet non è solo sinonimo di sontuosi banchetti, abiti nuovi o gite primaverili, ma soprattutto di riunione, di quel senso di appartenenza a una comunità accogliente dove le persone si prendono cura l'una dell'altra e si sostengono a vicenda.

Mentre la carne veniva divisa equamente, il cortile si svuotò gradualmente, lasciando solo il persistente profumo di fumo di cucina. Ognuno portò a casa la propria porzione di carne, con il cuore colmo di gioia. Era la gioia della preparazione, dell'attesa, dell'imminente festa del Tet. E in mezzo al trambusto della vita, la tradizione di macellare un maiale manteneva silenziosamente viva la fiamma nelle campagne ogni primavera.

Hoang Huong

Fonte: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-net-van-hoa-sum-vay-cua-lang-que-viet-247853.htm