Varietà tradizionali di riso glutinoso lungo il fiume Van Uc

HAIPHONG - Alcune ricerche suggeriscono che la varietà di riso glutinoso "Nếp Cái Hoa Vàng" del comune di Dai Thang sia stata tramandata fin dalla dinastia Ly e che, nel corso dei secoli, la popolazione locale abbia preservato questa particolare varietà di riso.

La varietà di riso glutinoso "Nếp Cái Hoa Vàng" è stata tramandata di generazione in generazione dagli abitanti del comune di Đại Thắng. Foto: Đinh Mười.

Crescendo, ho visto il riso glutinoso dai fiori dorati...

I terreni agricoli del comune di Dai Thang (distretto di Tien Lang, città di Hai Phong) si sono formati grazie ai depositi alluvionali dei fiumi Thai Binh e Van Uc. Il fertile terreno alluvionale di questa zona è particolarmente adatto alla coltivazione del riso in risaia, soprattutto della varietà di riso glutinoso "Nếp Cái Hoa Vàng".

Secondo il dottor Tran Nam Trung (Università di Hai Phong ), la varietà di riso glutinoso "Nếp Cái Hoa Vàng" è nota come una famosa varietà tradizionale di riso glutinoso nelle province settentrionali del delta e dell'entroterra, come Hung Yen, Hai Duong e Hai Phong... Tra queste, "Nếp Cái Hoa Vàng" di Hai Phong è una varietà autoctona, puramente vietnamita, che esiste da moltissimo tempo ed è inclusa nell'elenco delle risorse genetiche vegetali rare e preziose che devono essere preservate nel nostro paese.

“La varietà di riso glutinoso 'Nếp Cái Hoa Vàng' è coltivata da generazioni nella maggior parte delle province del Delta del Nord e delle regioni interne, ma il comune di Đại Thắng possiede caratteristiche uniche. Il riso 'Nếp Cái Hoa Vàng' di Đại Thắng ha un aroma invitante, un alto contenuto nutrizionale e produce un riso delizioso ed eccezionalmente appiccicoso, che poche altre varietà di riso glutinoso possono eguagliare”, ha affermato il dottor Trần Nam Trung.

Nonostante le numerose evoluzioni storiche e l'introduzione di molte nuove varietà di riso, negli oltre 300 ettari di campi del comune di Dai Thang, la popolazione locale è rimasta a lungo fedele alla tradizionale varietà di riso glutinoso, mantenendo una superficie stabile che rappresenta il 90-100% della superficie totale coltivata a riso nel comune. Il riso glutinoso viene piantato durante la principale stagione di coltivazione, da giugno a ottobre, con una superficie media di 5-7 sao (circa 0,5 ettari) per famiglia.

Grazie alle sue pianure, al terreno fertile e ai depositi alluvionali presenti tutto l'anno, questa regione è ideale per la coltivazione del riso glutinoso. Questo è forse il fattore che distingue il prodotto da quelli coltivati ​​altrove.

Il comune di Dai Thang conta attualmente circa 1.000 famiglie che coltivano riso glutinoso (Nếp Cái Hoa Vàng). Foto: Dinh Muoi.

“Il nostro comune di Dai Thang ha molte colture specializzate, ma la più famosa è il riso 'Nếp Cái Hoa Vàng'. Non sappiamo quando questa varietà di riso abbia avuto origine; è presente fin da quando eravamo bambini. Secondo i nostri anziani, il 'Nếp Cái Hoa Vàng' è stato tramandato di generazione in generazione. Nonostante le difficoltà, la gente è riuscita a preservarlo e a svilupparlo fino a farlo diventare un prodotto di valore e la principale coltura della zona oggi”, ha affermato il signor Mai Hoa Giang, presidente del Comitato popolare del comune di Dai Thang.

Attualmente, il comune di Dai Thang conta circa 594 ettari di risaie, coltivate due volte l'anno. La coltura invernale-primaverile è costituita da varietà di riso non glutinoso, destinate al consumo alimentare durante tutto l'anno, mentre la coltura estiva è principalmente composta da varietà di riso glutinoso (Nếp Cái Hoa Vàng) che coprono circa 285 ettari. Circa 1.000 famiglie coltivano questa varietà, che rappresenta circa il 95% della superficie totale risicola del comune. Le rese raggiungono i 45-50 quintali per ettaro, garantendo un reddito 3-4 volte superiore rispetto ad altre varietà di riso.

Il sostentamento di migliaia di famiglie

Secondo il signor Nguyen Van Ngoc, direttore della cooperativa agricola Dai Thang, la varietà locale di riso glutinoso "Cai Hoa Vang" è sempre più apprezzata dai consumatori e apporta un grande valore alla popolazione locale. Il riso glutinoso "Cai Hoa Vang" di Dai Thang ha chicchi corti, leggermente rotondi, di un bianco opaco e un aroma delicato. Dopo la cottura, i chicchi di riso sono carnosi, si espandono uniformemente, risultano morbidi e consistenti. Al palato, ha un sapore ricco e fragrante e mantiene la sua croccantezza a lungo.

Durante il periodo del raccolto, il riso glutinoso della varietà "fiore d'oro" viene steso ad asciugare lungo tutte le strade, compreso il cortile della sede del Comitato Popolare del comune. Foto: Dinh Muoi.

A partire dai chicchi di riso glutinoso della varietà "fiore d'oro", gli abitanti della comune di Dai Thang hanno creato numerosi prodotti tipici. Primo fra tutti, il vino di riso glutinoso; secondo, il banh chung (dolce tradizionale vietnamita a base di riso); infine, coltivano funghi a partire dai residui di paglia e steli di riso, sottoprodotti della lavorazione del riso glutinoso. Tutti questi prodotti sono molto apprezzati sul mercato.

Il signor Bui Van Hoa, un coltivatore di funghi del comune di Dai Thang, ha raccontato che dopo il raccolto del riso, la sua famiglia di solito immagazzina la paglia per coltivare funghi tutto l'anno. La coltivazione dei funghi non solo utilizza la paglia in eccesso facilmente reperibile, ma fornisce anche un reddito elevato.

Nella fattoria di funghi della sua famiglia, il signor Hoa non acquista substrati preconfezionati, ma li produce in casa. Per la coltivazione dei funghi, di solito sceglie la paglia di riso glutinoso, perché produce da 3 a 4 volte più funghi rispetto alla paglia di riso non glutinoso e, soprattutto, i funghi coltivati ​​con la paglia di riso glutinoso dorato Dai Thang hanno un sapore più aromatico e delizioso rispetto a quelli coltivati ​​con altri substrati.

“La mia famiglia coltiva funghi tutto l'anno, quindi abbiamo sempre un prodotto a disposizione. I funghi della varietà 'fiore d'oro', coltivati ​​su paglia di riso, sono più profumati, più ricchi di sostanze nutritive e più dolci. In pratica, ne abbiamo a sufficienza solo per i nostri clienti abituali; non produciamo abbastanza per il mercato libero”, ha spiegato il signor Hoa.

Il vino di riso glutinoso, prodotto con riso "fiore d'oro", è stato trasformato dalla popolazione locale in un prodotto OCOP (One Commune One Product, un unico prodotto) di alto valore economico . Foto: Dinh Muoi.

A Dai Thang, gli abitanti trasformano i chicchi di riso glutinoso della varietà "fiore d'oro" in diversi prodotti come i banh chung (tortine di riso vietnamite), piatti a base di riso glutinoso e vino di riso, che vengono offerti in dono e venduti ai clienti bisognosi.

Le torte di riso glutinoso preparate con la varietà "fiore d'oro" si conservano per 15-20 giorni a basse temperature senza diventare rafferme. Si distinguono dalle torte di riso glutinoso fatte con riso coltivato perché, se tagliate con uno spago, le fette rimangono compatte; tentare di tagliarle con forza potrebbe rompere le bacchette senza riuscire a separare la torta.

Conservare per il futuro.

Il riso glutinoso con fiori gialli è una varietà puramente vietnamita tramandata di generazione in generazione, ma la sua resa non è solitamente elevata. Negli ultimi anni, la popolazione locale ha introdotto la meccanizzazione nella produzione, dalla semina al raccolto, contribuendo a ridurre i costi, aumentare la produttività e diminuire il lavoro degli agricoltori.

I prodotti a base di riso glutinoso con certificazione OCOP sono sempre molto richiesti dai consumatori. Foto: Dinh Muoi.

Con gli attuali prezzi di vendita, gli agricoltori possono guadagnare tra 2,6 e 3 milioni di VND per sao (360 m2) di riso glutinoso, ottenendo un margine di profitto da 2 a 3 volte superiore rispetto ad altre varietà di riso.

Il dottor Tran Nam Trung (Università di Hai Phong) ha spiegato che, in passato, oltre ai vantaggi della particolare varietà di riso glutinoso, la sua produzione ha incontrato numerose difficoltà, soprattutto nella selezione dei semi, che si basava principalmente sull'esperienza umana. Sebbene la consistenza appiccicosa e profumata del riso fosse stata preservata, nel tempo la varietà si era deteriorata.

Inoltre, l'uso combinato di diversi pesticidi porta all'estinzione di molti predatori naturali. D'altra parte, i livelli di inquinamento non valutati nei terreni coltivati ​​e nelle fonti di acqua per l'irrigazione influiscono anche sulla qualità dei prodotti agricoli, sull'ambiente di vita e sulla salute dei lavoratori.

A seguito dell'implementazione del progetto "Creazione e gestione del marchio per il riso glutinoso Dai Thang", nel 2016 il riso glutinoso Dai Thang ha ottenuto la registrazione del marchio presso l'Ufficio della Proprietà Intellettuale (Ministero della Scienza e della Tecnologia), aprendo una nuova direzione per lo sviluppo di questa varietà speciale di riso glutinoso.

Il Dr. Tran Nam Trung è uno dei ricercatori con studi approfonditi sulla varietà di riso glutinoso "Nếp Cái Hoa Vàng" ad Hai Phong. Foto: Dinh Muoi.

"Dopo aver definito un modello per la produzione commerciale di riso glutinoso secondo gli standard VietGAP, si sono potute migliorare e implementare tecniche di gestione e coltivazione avanzate per creare prodotti di alta qualità, di marca e rinomati, aumentando così i profitti e il valore aggiunto al prodotto", ha aggiunto il Dott. Tran Nam Trung.

“Molte famiglie con grandi risaie nella zona hanno il potenziale per arricchirsi coltivando la varietà di riso glutinoso 'Cai Hoa Vang'. Chiunque visiti le risaie di Dai Thang durante la stagione del raccolto vedrà i campi come un 'mare d'oro', con le spighe di riso disposte ordinatamente ed emanando un aroma fragrante. Troveremo il modo di preservare questa varietà di riso per le generazioni future”, ha affermato il signor Luong Thanh Sac, segretario del Comitato del Partito della comune di Dai Thang.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html