Preservare la tradizione artigianale della produzione di pasta di gamberetti nel comune di Binh An.

(KGO) - Nonostante numerosi alti e bassi, la tradizionale arte della produzione di pasta di gamberetti nella comune di Binh An, distretto di Kien Luong (provincia di Kien Giang), è ancora preservata e fornisce sostentamento a molte famiglie.

Nella comune di Binh An, distretto di Kien Luong, i turisti possono non solo visitare molti luoghi di interesse turistico famosi come la pagoda di Hang, Hon Phu Tu, il monte Mo So, ecc., ma anche avere l'opportunità di gustare alcune specialità locali, tra cui la pasta di gamberetti della Grotta del Coccodrillo.

La signora Chau Thi My Linh, proprietaria dello stabilimento di produzione di pasta di gamberetti Ba Ut, ispeziona la qualità della pasta di gamberetti fermentata.

La pasta di gamberetti Crocodile Cave ha conquistato numerosi clienti esigenti con il suo sapore ricco e saporito e il suo aroma inconfondibile. La differenza che contraddistingue questo prodotto tradizionale risiede non solo nel segreto della lavorazione, ma anche nella provenienza degli ingredienti.

Rispetto a molti altri posti, la pasta di gamberetti qui è prodotta con gamberetti freschi pescati nelle acque costiere di Kien Luong. I gamberetti sono piccoli, di dimensioni uniformi, con guscio sottile, polpa dolce e pulita e contengono poche impurità come sabbia e ciottoli. Subito dopo la pesca, i gamberetti vengono lavorati e salati il ​​giorno stesso, senza mai essere lasciati riposare per la notte, per preservarne la freschezza e la dolcezza. Questa accurata selezione delle materie prime crea una pasta di gamberetti ricca e profumata, dal sapore inconfondibile, diversa da prodotti simili presenti sul mercato.

Nel villaggio di Ba Nui, nella comune di Binh An, specializzato nella produzione di pasta di gamberetti, quasi 30 famiglie si dedicano a questa attività. Il compagno Danh Hung, segretario della sezione del Partito e capo del villaggio di Ba Nui, ha dichiarato: “La professione di produttore di pasta di gamberetti esiste da oltre 100 anni. Inizialmente, solo poche famiglie la praticavano, ma gradualmente sempre più famiglie hanno intrapreso questa attività. La produzione di pasta di gamberetti è diventata la principale fonte di reddito per molte famiglie, offrendo un lavoro stabile a centinaia di lavoratori locali, tra cui molte donne anziane e coloro che non possono lavorare lontano da casa”.

La signora Chau Thi Muoi, residente nella frazione di Ba Nui, comune di Binh An, lavora come pescatrice di gamberi da quasi 40 anni, un'attività che le ha permesso di crescere e istruire i suoi due figli. La signora Muoi ha dichiarato: "Sebbene la pesca dei gamberi sia un lavoro faticoso, dipendente dal tempo e dalle maree, garantisce un reddito dignitoso. In una buona giornata in mare, se troviamo un buon punto, possiamo raccogliere 300-400 kg di gamberi. Vendendoli ai produttori di salsa di pesce, guadagniamo 3-4 milioni di dong al giorno. Dopo aver dedotto tutte le spese, è sufficiente a coprire le spese di mantenimento e a pagare l'istruzione dei miei figli."

I clienti chiedono informazioni sui prodotti a base di pasta di gamberetti presso lo stabilimento di Ba Ut nella comune di Binh An (distretto di Kien Luong).

Seguendo le orme della nonna e della madre, la signora Chau Thi My Linh, proprietaria dello stabilimento di produzione di pasta di gamberetti Ba Ut nella frazione di Ba Nui, comune di Binh An (distretto di Kien Luong), vanta 40 anni di esperienza nella lavorazione di questo prodotto. La signora Linh ha affermato: "Fin da piccola, mia nonna e mia madre mi hanno insegnato come mescolare e marinare la pasta di gamberetti per ottenere il sapore giusto – né troppo salata, né troppo insipida – e come farla fermentare per sviluppare un bel colore e un aroma invitante. Inizialmente, producevamo pasta di gamberetti solo per uso domestico, come regalo e per la vendita nei piccoli mercati del comune e del distretto. Recentemente, la pasta di gamberetti della nostra famiglia è diventata famosa e molto richiesta dai turisti che visitano la zona . I clienti ne apprezzano il sapore delizioso, il che ha portato a un crescente interesse. Ho investito con audacia in macchinari per la macinazione e la miscelazione, ho ampliato la produzione e ho assunto quasi 10 operai in più per soddisfare la domanda. Stimiamo che lo stabilimento produca 7-8 tonnellate di pasta di gamberetti finita all'anno."

La tradizionale arte della produzione di pasta di gamberetti nel comune di Binh An è stata riconosciuta dal Comitato popolare provinciale nel 2017. Per preservare e proteggere questa tradizione artigianale dalla scomparsa, il distretto di Kien Luong ha implementato numerose politiche a sostegno degli impianti di produzione, al fine di migliorare la qualità, perfezionare i processi, garantire l'igiene e la sicurezza alimentare e costruire marchi.

Il distretto agevola inoltre le imprese nella registrazione dei marchi e nella richiesta di riconoscimento dei prodotti da parte dell'OCOP. Ad oggi, due prodotti a base di pasta di gamberetti hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle e sono stati selezionati come prodotti di specialità locali da promuovere in occasione di eventi e conferenze all'interno e all'esterno del distretto, aiutando i produttori ad accedere ai propri mercati e ad espanderli.

Testo e foto: THUY TRANG

Fonte: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html